Ноу-хау: белорусский пармезан вызревает в 9 раз быстрее итальянского

30.06.2012 05:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — А на вкус его оценивает специальный дегустатор, которая никогда в жизни не пробовала итальянский пармезан.

Белорусские сыроделы, благодаря «многолетнему опыту работы и творческому подходу» выпускают белорусский аналог итальянского сыра.

«Конечно, мы позаимствовали от классического пармезана. И хоть делаем из белорусского сырья, компоненты максимально приближены к тем, которые идут в настоящий пармезан. А вот созревает он у нас не три года, а три месяца», — на Верхнедвинском маслосырозаводе рассказывают Еврорадио о «Пармезане классическом».

Утверждают, что белорусский пармезан пахнет, как итальянский, то есть … запаха нечистых носков.

"Добавляется специальный фермент — липаза. Как говорят, запах немытых носков. Если бы мы назвали его просто пармезан, были бы проблемы. А поскольку «Пармезан классический» — это уже другой вид сыра", — считают на Верхнедвинском заводе.

Предприятие «Беловежские сыры» делает и вовсе аж два вида пармезана: «Беловежский» и «Молодой», который «легче режется». И советуют запивать эти сыры … белым вином.

"У нас есть «Пармезан молодой», который созревает 60 суток. И «Беловежский», который выдерживается 180 суток", — рассказывают на фабрике. Интересно, но созрел он или нет — никто не проверяет. Просто выдерживается нужный срок и все.

Между тем, в Италии пармезан проверяют на готовность специальными молоточками. При этом минимальный срок созревания — 1,5 года, или более 540 суток!

А вот белорусский «Пармезан Голд» проверяют не молоточками, а пробует специальный дегустатор. Но курьез ситуации заключается в том, что дегустатор никогда в жизни не пробовала настоящий итальянский пармезан!

«Мы же не можем использовать их бренд. Разумеется, наш отличается от того пармезана. У нас срок созревания — 90 суток. И есть даже специальный дегустатор. Ее вкусовые восприятия соответствуют международным стандартам», — рассказывают на Слуцком сыродельном комбинате.

Но, как выясняется, «дегустатор» ни разу не пробовала итальянский пармезан: "В прошлом году ездила на специальные курсы в Углич (Россия — прим БП), там были двухнедельные курсы дегустаторов. А настоящий «Пармезан» никогда не пробовала ", — признает дегустатор Наталья.

Кстати, итальянский «Пармезан» в Минске стоит около 350 тысяч, его белорусский аналог — около 100 тысяч. Следует полагать, что если бы белорусский пармезан изготавливался и выдерживался по итальянским технологиям, а не согласно белорусскому ноу-хау, то стоил бы он, если не дороже своего итальянского «прапрадедушки», то, по крайней мере, не дешевле.

Подтверждением этому служит история с белорусским аналогом французского «Рокфора» — «Рокфорти». Сыр делается не из овечьего, а из коровьего молока, и снова-таки по «оригинальным» белорусским рецептам, а потому совсем не похож на классический Рокфор, а скорее соответствует датскому «Данаблю», но сильно уступает в качестве. Тем не менее, по цене (около 130 тысяч на Комаровском рынке в Минске) он стоит в полтора раза дороже, чем его литовский аналог, и примерно столько же, сколько стоит оригинальный датский «Данаблю» в Варшаве, но это при том, что средняя зарплата в Польше в несколько раз выше белорусской.

Источник: Источник: www.belaruspartisan.org

26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах