Граппа - королевский напиток бедняков

27.06.2012 22:01 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Виноделы Италии хотят придать граппе статус напитка премиум-класса, сфокусировавшись на его качестве.

За 150 лет своего существования итальянская граппа приобрела репутацию дешевого, но крепкого (40–50 градусов) алкогольного напитка, пользующегося особой популярностью у бедных. Когда-то с его помощью старались забыться нищие. Но с тех пор, как популярность граппы на местном рынке пошла на убыль, а производители поняли, что ориентироваться на бедных фермеров больше не стоит, они стали думать, как занять свою нишу на рынке более благородных напитков вроде коньяка или виски.

На данный момент в Италии производится около 35–40 млн бутылок (0,7 л.) граппы в год. Тем временем мировые продажи французского коньяка в 2011 году составили 163 млн бутылок. Но вместо того, чтобы увеличить выпуск граппы, итальянские производители намереваются пойти другим путем - они решили улучшить качество своей продукции. Сегодня они вкладывают в продвижение граппы миллионы долларов, надеясь со временем превратить ее в модный напиток.

По словам Андреа Марзадро (Andrea Marzadro), который вместе с братом владеет одним из крупнейших заводов по производству граппы, их задача - создать элитный нишевой продукт, который сможет вернуть свою былую популярность. Компания Марзадро входит в Instituto Grappa del Trentino, что означает, что ее продукция имеет гарантированно высокое качество.

Многие изготовители граппы не используют в своем производстве веточки от ягод винограда, поскольку без них вкус граппы мягче

Традиционная итальянская граппа производится из виноградной кожуры и косточек - сырья, которое, по сути, является отходами виноделия. При этом сама технология ее производства должна строго соблюдаться. Например, виноградный жмых поступает на заводы по производству граппы сразу после «отжима» на винокуренном заводе. Долго хранить его на складе нельзя, поскольку запускается процесс ферментации, который может впоследствии изменить вкус граппы. Если раньше производители граппы без разбора пускали в производство кожуру и белого, и черного винограда, то теперь перед началом производственного процесса жмых от разных сортов винограда разделяется и только на последней стадии производства сырье смешивается. Считается, что при таком производстве качество граппы улучшается. Кроме того, многие изготовители граппы не используют в своем производстве веточки от ягод винограда, поскольку без них вкус граппы мягче.

Чтобы произвести 1–4 бутылки граппы, нужно использовать около 9–12 кг виноградного жмыха, который, в свою очередь, получают в результате отжима 100 кг свежего винограда.

Как правило, современная граппа «варится» на пару, а не на открытом огне, что является более щадящей процедурой для виноградной кожуры, которая на огне может просто подгореть.

На завершающих этапах производства из напитка устраняются вредные вещества типа метанола, которые вызывают после употребления граппы головные боли. В итоге получается крепкий, но мягкий напиток, который сначала обжигает горло, а затем вызывает приятное фруктовое послевкусие.

Производители граппы полагают, что их напиток достиг таких высот, что его не стыдно поставить в один ряд с коньяком

По мнению главы Insituto Tutela Grappa del Trentino Бруно Пилзера (Bruno Pilzer), теперь граппа достигла таких высот, что ее не стыдно поставить в один ряд с коньяком.

В настоящее время доля экспорта итальянской граппы составляет всего 3%. Она поставляется в некоторые страны Европы и в США. Производители граппы считают, что это капля в море, поскольку доля экспорта того же французского коньяка сегодня составляет 97%, этот напиток можно купить в 157 странах мира (по данным Bureau National Interprofessionnel du Cognac).

Для привередливых потребителей в Италии начали производить граппу с большой выдержкой - она имеет янтарный цвет, что делает ее похожей на коньяк или виски.

Обычная же, прозрачная, граппа, как правило, настаивается в дубовых бочках или в бочках из вишневого дерева в течение года. В ее вкусе и запахе можно различить нотки шоколада, кофе и табака.

Прозрачная, граппа, как правило, настаивается в дубовых бочках или в бочках из вишневого дерева в течение года

По мнению Алессандро Марзадро (Alessandro Mazadro) - племянника Андреа, который представляет третье поколение производителей граппы, - будущее за граппой с многолетней выдержкой (такую в Италии называют invecchiata).

Одним из последних трендов на рынке граппы сегодня является выпуск так называемой «органической граппы», которая производится из виноградного жмыха, полученного из ягод, при выращивании которых не использовались химические удобрения или пестициды. И хоть пока целевая аудитория такого напитка невелика, этому сегменту все же предсказывают большой большое будущее.

Недавно один из старейших производителей граппы - Bertagnolli Distillery, который работает на рынке с 1870 года, - представил первую органическую граппу. Сообщается, что себестоимость производства такого напитка на 30% выше, чем стоимость производства обычной граппы. Поскольку у органического винограда процент кислотности ниже, граппа, произведенная из такого сырья, мягче на вкус.

Производители граппы надеются завлечь потребителей не только органической продукцией, но и упаковкой - многие выпускают граппу в бутылках с эксклюзивным дизайном, в том числе, ручной работы. Стоимость одной такой бутылки (например, знаменитой Nonino) может достигать в Милане 1300 евро (1700 долларов). Для сравнения, обычная граппа обходится в среднем в 16–18 евро.

Как сообщает Upakovano.ru, основными покупателями граппы сегодня являются туристы, которые везут ее из Италии в качестве сувенира.

Источник: http://www.upakovano.ru/

19.04.2024
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	15:53	БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії
	14:24	Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду
	11:17	БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами
	08:46	Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною
	08:45	Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль
18.04.2024
	21:31	Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко
	21:07	ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари
	20:43	Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія
	20:36	Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України
	20:34	Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА
	20:33	Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ
	20:25	В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ
	17:54	У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США
	17:03	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США
	16:26	ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня
	16:25	Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками
	16:15	Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат
	16:05	Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми
	09:21	Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро
	09:20	Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ
	09:19	"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ
	09:13	Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв.
	08:38	Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій
17.04.2024
	23:27	Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку
	23:03	Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн
	17:55	Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4%
	17:45	Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ
	17:17	Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики
	16:39	Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду
	15:53	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету
	14:25	Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га
	14:18	Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:55	Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський
	12:54	Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець»
	12:27	БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти
	11:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США
	10:33	Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки
	10:24	Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни
	06:53	Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль
	06:34	Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції
16.04.2024
	23:17	МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році
	22:35	МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2%
	22:00	Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів»
	21:53	Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ
	18:43	Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу