Качество бочкового кваса с каждым годом ухудшается из-за отсутствия контроля

24.06.2012 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Из-за отсутствия должного контроля качество популярного в народе безалкогольного напитка с каждым годом только ухудшается. Для многих красноярцев пропустить в жару пару стаканчиков бочкового кваса - привычное дело. Бодрящий и освежающий, он как нельзя лучше утоляет жажду. Ради такого удовольствия можно и в очереди на солнцепеке постоять. Между тем производители постепенно уходят от классической рецептуры кваса, приготовленного путем молочно-кислого и спиртового брожения. Речь как раз о том самом напитке, который продается на розлив из ярко-желтых бочках с манящей надписью «Квас». Дело в том, что срок годности «живого» кваса - не более двух суток. Из-за недолговечности такой напиток выпускают ограниченными партиями и, как правило, только в теплое время года - с конца апреля по сентябрь. Зато круглый год на прилавках стоит бутылочный квас, который может храниться по несколько месяцев. Такие сроки годности достигаются благодаря пастеризации напитка, проще говоря - тепловой обработке. Однако в процессе нагревания квас теряет ценные дрожжевые клетки, попутно приобретая характерные после пастеризации не слишком-то натуральные запах и вкус. В общем, ценителям «живого» напитка достаточно отхлебнуть немного из бутылки, чтобы понять - никакой это не квас, а, по сути, обычная газировка. Сегодня производство кваса регулируется специальным документом, а именно - ГОСТом. До этого продукт брожения приравнивался к безалкогольным напиткам и отдельного нормативного акта не имел. Надо сказать, что обзавелся собственным ГОСТом квас сравнительно недавно - с января 2010 года. Так вот, согласно этому документу, настоящим квасом может называться только напиток натурального брожения. Остальная продукция не имеет к традиционному напитку никакого отношения. Она не обладает теми вкусовыми свойствами, освежающим эффектом, ради которых мы и покупаем квас. Способность утолять жажду вызвана наличием молочной кислоты, которая является побочным продуктом брожения. Поэтому квас, также, как и кисломолочные продукты, например, кефир и простокваша, является очень полезным для пищеварения. Кроме того, в нем много витаминов группы В. Согласно ГОСТу, в настоящем квасе не должны присутствовать ароматизаторы, красители, подсластители и уж тем более какие-либо консерванты. Однако все это «добро» в достаточной степени содержится в бутылочном квасе. Что, собственно, производители не скрывают: вся информация о происхождении продукта находится на этикетке. Другое дело, что не все покупатели имеют привычку ее читать. Однако отметим, что бутылочный квас хоть и теряет в полезности, но всем нормам безопасности соответствует, а потому имеет право на существование и с прилавков магазинов никуда не исчезнет. Два года назад специалисты ФГУ «Красноярский центр стандартизации, метрологии и сертификации» проводили дегустацию кваса от местных производителей. Основываясь на нормативных документах, они-то и пришли к выводу - бутылочный квас по составу и вкусовым параметрам весьма далек от настоящего пенного напитка. Тогда же специалисты оценили и "уличный" квас, приготовленный по традиционной рецептуре. Вкус этого напитка в большей степени отвечал требованиям, однако подкачала у него микробиология. В частности, лабораторные исследования показали, что в одном из проб «живого» кваса присутствовала кишечная палочка. Дегустаторы предположили, что опасная инфекция «завелась» в напитке из-за того, что бочка, где он хранился, не была обработана (то есть отмыта) должным образом. Специалисты утверждают: с тех пор, спустя два года, качество кваса едва ли улучшилось. Скорее наоборот… Главная проблема в том, что сегодня за качеством кваса нет должного систематического контроля. Вообще, проверкой производителей занимается Роспотребнадзор. За лето специалисты этого ведомства проводят по две-три плановые проверки, о которых предпринимателей уведомляют заранее - не позднее, чем за три дня до визита. Поэтому у бизнесменов есть время подготовиться к проверке и в оперативном порядке устранить нарушения. Роспотребнадзор может навестить производителя и без предупреждения. Однако для этого должны быть основания - например, жалобы от потребителей. Впрочем, как заверили в ведомстве, тревожных звонков от граждан, недовольных качеством кваса, практически не поступает, а значит, и нет оснований для проведения «стихийных» проверок. Источник: rg.ru

23.04.2024
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною
	15:53	БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії
	14:24	Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:17	БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами
	08:46	Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною
	08:45	Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль
18.04.2024
	21:31	Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко
	21:07	ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари
	20:43	Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія
	20:36	Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України
	20:34	Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА
	20:33	Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ
	20:25	В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ
	17:54	У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США
	17:03	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США
	16:26	ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня
	16:25	Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками
	16:15	Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат
	16:05	Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми
	09:21	Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро
	09:20	Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ