На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Как готовить на основе алкогольных напитков?

10.06.2012 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Алкогольные напитки, можно использовать для приготовления пищи, ведь достаточно нескольких ложечек вина или коньяка, чтобы придать новые неповторимые нотки, улучшить вкус давно знакомым обыденным блюдам.

Чтобы готовить изысканные блюда, каждой хозяйке на кухне, достаточно иметь оливковое масло, соль, специи и бутылку вина, так утверждают французы. Алкоголь необходим для придания мясу нежности, рыбе изысканного вкуса, для пропитки десертов и соусов тонкими ароматами. Французы первые придумали использовать алкоголь в приготовлении пищи, и этот обычай, быстро нашел своих поклонников по всему миру. В итальянской кухне вино стало неотъемлемым ингредиентом для приготовления мясного болоньезе, ныне и чехи делают свиные рульки только с пивом, португальцы добавляют портвейн в десерты и вторые блюда и закуски.

В странах со сложившимися веками винными традициями, употребляют только тот алкогольный напиток, который был добавлен в блюдо. Принято считать, что только при этих условиях выстраиваться гармоничный союз аромата пищи и спиртного. Но это не значит, что в приготовление пищи нужно использовать дорогие сорта вина. Для подобных целей нужно выбирать недорогое вино, важно чтобы вино было натуральное и сухое.

Для рыбы и морепродуктов приобретайте белое вино. После обжаривания кальмаров, мидий, креветок, прибавьте несколько столовых ложек вина, дайте ему выпариться. Так вы избавитесь от неприятного морского вкуса, а пища почерпнет приятный, тонкий аромат винограда. Добавьте несколько капель белого вина в рыбу за минуту до того как она сжарится, несколько капель вина, перед запеканием, и ваши рыбные блюда заиграют по — новому.

Красное сухое вино, к мясу

Красное сухое вино сгодиться ко всем видам мяса — курице, говядине, дичи, свинине, кроме телятины и белой куриной грудки. Натуральные кислоты вина, смягчают мясные волокна, что делает мясо мягким, тающим во рту. Еще один способ использования красного вина — прибавить его в фарш, при тушении ( 0,5 или 1 ст на 1 кг), взбрызнуть кусочек перед запеканием или варить в нем большой кусок мяса. Алкоголь во время приготовления испаряется, придавая мягкость и особый аромат блюду.

Пиво, так же можно использовать в кулинарии, в нем хорошо мариновать или тушить мясо, на его основе делают блинное тесто, кляр — пиве процесс брожения не останавливается, поэтому выпечка получается пышной. В пивных государствах: Бельгия, Германия, Чехия, помнят, о всех свойствах пива, и стараются использовать их в полной мере использовать в приготовлении пищи — тушат в пиве говядину, капусту, свинин и к тому научились делать на пиве десерты.

В русской кухне алкоголь, используют мало, есть одно исконно русское блюдо с добавлением алкоголя — это уха с водкой. Водку добавляют в небольшом количестве в конце приготовления, что делает вкус более пикантным.

Однако в мировой кулинарной практике, есть блюда, которые вообще невозможно приготовить без алкоголя. По — французки их называют «фламбе» — это блюда которые обливают крепкими спиртными напитками: ромом, коньяком, виски, водкой, спиртом. После того как синее пламя угаснет, остаётся блюдо с непревзойденным ароматом . Фламбировать можно все от мясных и рыбных блюд до десертов — мороженного, фруктов и блинов. Американский десерт «Аляска», который часто подают на правительственных обедах, из этого класса. На пломбир наливают ложку коньяка и поджигают, главное здесь, вынести десерт и не подпалить себя и окружающих.

Фламбирование неизменно считалось высшим кулинарным искусством, которое могли использовать, только высококвалифицированные специалисты. Ведь этот прием очень опасен и требует долгой подготовки и качественного сырья.

Если вам нравиться печь, тогда попробуйте добавить в тесто спиртное. Безукоризненно для этих целей подходят ликеры, десертное вино, виски, коньяк, ягодные настойки, достаточно добавить несколько ложек, и ваша выпечка приобретет неповторимый вкус.

Для этих целей не подойдет водка, травяные настои, бальзамы, они передадут десерту специфический вкус, поэтому кулинары их не используют.

Так же алкоголь используют в холодных десертах, такие мировые шедевры как тирамису, невозможно представить без коньяка, сливочного ликера, бренди, марсалы или рома. Еще один итальянский сладкий шедевр — крем сабайон, делают на основе вина, игристого проссеко или марсалы.

Источник: http://falsifikat.net/

Агро Перспектива

< Вред пальмового масла для здоровья человека Все новости за
10.06.2012
Саке – душа Японии, объект национальной гордости. >

29.03.2024  
11:33 БЕБ скерувало до суду справу щодо посадовця міськради та його спільника, які привласнили 8 млн грн на обслуговуванні доріг
10:15 Молдова. Фермери притримують соняшник, імпорт сировини ліцензований
09:55 Україна та США домовилися про відтермінування виплат за держборгом
28.03.2024  
21:35 Уряди України та Польщі реалізовують спільні кроки для розблокування кордону, — Шмигаль
21:31 Експортні ціни на кукурудзу знову зросли на тлі великих закупівель імпортерами, включаючи Китай
16:24 БЕБ скерувало до суду справу щодо посадовця міськради та його спільника, які привласнили 8 млн грн на обслуговуванні доріг
16:23 Україна запропонувала Польщі певні кроки для розблокування кордону - Шмигаль
15:25 У Варшаві відбулися українсько-польські урядові консультації
15:24 Торгівля контрафактними сигаретами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу
13:04 За матеріалами БЕБ судитимуть учасників організованої злочинної групи за незаконний продаж сигарет
12:32 Питання розблокування кордону з Польщею потребують додаткового часу - Сольський
12:25 У Польщі тривають переговори між аграрними відомствами двох країн
12:15 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:53 Мінсоцполітики розробило проєкт демографічної стратегії України до 2040 року
11:43 Блокада кордону з Польщею: прикордонники розповіли, де найбільші черги
11:37 Залежність України від експорту через Польщу наразі мінімізована - Стефанішина
10:50 У Києві та області детективи БЕБ вилучили на нелегальних АЗС контрафактне пальне та обладнання вартістю 9 млн грн
10:31 Пшеничні котирування на Чиказькій біржі трохи виросли
10:10 Тенденція до скорочення імпорту сільгосптехніки до України збережеться в 2024 – ІАЕ
10:04 Україна завезла у січні-лютому 5 тис тонн сирів
27.03.2024  
23:01 Блокада агроекспорту: парламентарії країн Балтії, Польщі та України зустрінуться у Варшаві
22:54 Імпорт російської агропродукції до ЄС торік становив 2,5 мільйона тонн - єврокомісар
22:44 Посли ЄС ухвалили продовження «торговельного безвізу» для України з уточненням
22:42 Порошенко закликає зупинити підвищення акцизів на пальне: Це удар по кожному українцю і по селу, яке заходить у посівну
17:50 Угорщина вимагатиме обмежити імпорт українського зерна на рівні ЄС
17:11 Україна в 2023/2024 експортувала в ЄС біля 5 млн тонн пшениці
16:47 Країни ЄС обговорють режим ліберальної торгівлі з Україною до червня 2025; чи знайдуть компроміс
16:27 БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 7 млн грн несплачених податків
14:06 На Закарпатті Бюро економічної безпеки виявило порушення у тендері на 320 млн грн держкоштів
13:03 ЄС може поширити «винятки» з товарного безвізу з Україною на овес, кукурудзу, крупи й мед
12:57 Поголів'я ВРХ в Україні на 1 березня становить 2,255 млн голів
12:14 KSG Agro шукає інвесторів для фінансування будівництва заводу з переробки матеріалів - наслідків руйнацій на Херсонщині
11:50 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:23 Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США, великої пропозиції з РФ, падінні попиту з боку Китаю
10:38 Світовий банк ухвалив позику Україні на $1,5 мільярда під гарантії Японії й Британії
10:18 Аналітики БЕБ упередили безпідставне відшкодування 10 млн грн ПДВ столичному підприємству
09:59 ЄС у середу спробує схвалити угоду про ліберальний режим торгівлі для України з урахуванням компромісів
09:52 Україна розраховує на продовження дії безмитного та безквотного режиму торгівлі з ЄС - Сольський
09:01 Ціна какао-бобів вперше перевищила $9 тисяч за тонну - Bloomberg
07:56 Українська сторона "дуже добре підготувалася" до перемовин з Польщею - Сольський
00:03 Польський міністр про зупинку агротранзиту з України: «сподіватимемося, потреби не буде»
26.03.2024  
21:10 27 березня аграрні міністри України та Польщі зустрінуться у Варшаві. Українське продовольство в ЄС
21:09 Сольський на Раді ЄС з питань сільського господарства: Український агросектор став об’єктом негативних міфів, які не мають економічного підґрунтя
20:21 McDonald's в Україні відновив бізнес на 70% від показника довоєнного періоду
20:17 Чехія сподівається на компроміс із продовженням Автономних торговельних заходів і частковим обмеженням української агропродукції в ЄС
19:57 Угорщина не продовжуватиме заборону на імпорт українського меду
18:32 Брюссель має знайти «важкий компроміс» щодо продукції з України - міністр сільського господарства Німеччини
17:28 Бюро економічної безпеки повідомило про підозру відомому контрабандисту та його 6 спільникам
17:28 На Полтавщині БЕБ повернуло підприємству протиправно відчужене майно вартістю понад 2,5 млн грн
16:07 Вилучені Бюро економічної безпеки сигарети вартістю 7 млн грн передадуть Збройним силам України









НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2024 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.