Полезные свойства баклажанов для организма

04.06.2012 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — На самом деле наши любимые синенькие (на Востоке их еще называют «бадриджаны») бывают не только глубоко фиолетового цвета, но и красными, и даже розовыми, белыми, желтыми и полосатыми. Отличаются они и по форме, и по размеру — от крохотных гороховидных из Таиланда до килограммовых из Андалусии. Свои особенности имеет и содержание, то есть вкус некоторых сортов: так, например, белые яйцевидные баклажаны родом из Африки самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны из Южного Китая, тоже яйцевидные, содержат больше каротина, а по вкусу напоминают украинские.

А вот фиолетовые «яйца», господствующие на средиземноморских кухнях, отличаются от наших баклажанов только формой. Нам же привычнее выбирать из синих, продолговатых, упругих и глянцевых представителей рода пасленовых. И делать это тоже надо умеючи! В данной статье мы рассмотрим полезные свойства баклажанов для организма.

Несмотря на полезный сорт и страну происхождения баклажанов (на прилавках наших магазинов можно встретить плоды даже из Нидерландов), мы кладем в продуктовую корзину только тяжеленькие спелые овощи, без повреждений и пятнистости кожицы. Больше порадуют хозяек плоды-"мужчины": в их плоти меньше семян (вычислить их можно по углублению в основании: у «самцов» оно круглое и мелкое; а вот овальная и большая ямка говорит о женском начале овоща). На баклажанном подиуме также, как в жизни, в большей цене особы молоденькие. Все потому, что перезрелые плоды содержат больше вещества соланина, который не только придает им пикантный горьковатый привкус, но и в больших количествах может вызвать раздражение пищевода и неполадки в желудке. Определить возраст баклажана можно по его кожице и плодоножке. Коричневая плодоножка говорит о том, что плод сорван давно, на свежем молодом баклажане нет коричневых пятен, и он не бывает мягким, скользким и морщинистым. Но в любом случае перед приготовлением не помешает провести баклажану такую процедуру: очистив от кожицы и порезав, опустить в крепкий соляной раствор или крепко посолить и положить под гнет на полчасика. А затем — в холодную воду. Горечь уйдет. Правда, слава селекционерам: сегодня все больше наши овощные прилавки наполняют сорта практически не горькие. Долго хранить баклажаны опять же не советуют, даже если они изначально были достаточно юными. В крайнем случае, можно дать им немного полежать в холодильнике завернутыми в бумажные пакеты.

Баклажан — отличный и полезный выбор для тех, кто борется за стройность фигуры. Это благодаря содержащимся в овощах в изобилии пектинам, выводящим из организма токсины, поддерживающим полезную микрофлору кишечника и снижающим в нем гнилостные процессы. К тому же в синих плодах содержится много калия, который не только благотворно влияет на сердечнососудистую систему, но и способствуют выведению лишней жидкости вместе со шлаками. Однако нужно помнить, что именно в кожуре баклажанов содержится большое количество соланина, поэтому их необходимо обязательно очищать от нее перед употреблением. Кроме всего прочего, бадриджаны низкокалорийны и препятствуют усвоению вредного холестерина, зато дадут организму марганец, цинк и железо, витамин С, витамины группы В, которые не только укрепят нервную систему, но и помогут нашей коже предупредить появление морщин. При этом содержащийся в плодах калий и другие свойства помогают выводить из организма лишнюю жидкость, и делает их отличным мягким мочегонным средством. Соком неспелых баклажанов можно лечить кожные гнойничковые заболевания или элементарно обрабатывать порезы и ранки, если вы на даче, а аптечки под рукой нет. А народная медицина как-то подметила, что отвар из баклажановых чашечек выводит из организма токсины и здорово помогает при алкогольном отравлении.

И еще одно оригинальное достоинство полезного баклажана. Хотите бросить курить? Тогда вперед — на рынок, за баклажанами. Именно они помогут легче пережить процесс ломки. Все потому, что баклажаны содержат достаточно много витамина РР, или никотиновой кислоты. Это сейчас греки не представляют себе жизни без мусаки, основным ингредиентом которой являются баклажаны. А когда-то называли его плоды яблоками безумия и считали, что, наевшись их, можно повредиться рассудком. А по совсем другой легенде, один турецкий имам, отведав блюдо из баклажанов, упал в обморок. Но вовсе не от их вредности, а сраженный их неповторимым вкусом и свойствами. Наверное, так родилось одно из выдающихся блюд — турецкий имам-баялды. И вторили ему мировые шедевры — капуната, сате, рататуй. С баклажанами можно приготовить множество блюд: только в турецкой кухне их насчитывается около ста. Их жарят, тушат, запекают, делают из них супы и закуски. На Филиппинах из них делают съедобные веера: прокалывают целые плоды, облекают на открытом огне, затем расплющивают молотком и, опустив во взбитое яйцо, обжаривают в масле. А еще ловко закручивают в рулетики. начиняя острой морковкой или пряным творогом. Впрочем, в творог добавляют не только зелень и чеснок, но и апельсиновую или абрикосовую мякоть. Получается безумно вкусно!

Фаршируют и баклажанные половинки, выбрав молоденькие и свежие плоды (у таких можно и кожицу не срезать). В качестве начинки отлично подойдет фарш с пряностями и помидорами или толченые грецкие орехи с чесноком и острым перцем. И даже десерты из баклажана получаются умопомрачительные: кусочки овоща тушатся с изюмом, орехами, корицей и шоколадом. Повара называют этот овощ магическим: с каким бы продуктом он ни выступал в блюде, он сохраняет свою индивидуальность вкуса и позволяет это делать другим. Идеальные кулинарные «компаньоны» для баклажана — это баранина, сметана, йогурт, самые различные сорта сыра, томаты, соевый соус, кориандр, тмин, базилик. Одно очевидно: баклажановые блюда и их полезный свойства хороши как с пылу с жару, так и настоявшиеся дня три. И конечно, маринуют, квасят и с успехом заготавливают на зиму в разных видах.

Источник: http://www.vashaibolit.ru/

29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту
	18:14	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	17:54	Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро
	10:30	Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні
	09:21	Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган
26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету