Опасность в курице!

29.05.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Куриное мясо является источников животных белков и жиров, из всех видов мяса оно наиболее легко усваивается, поэтому часто применяется в диетическом и лечебном питании. Однако и здесь нас может подстерегать опасность - прежде всего сальмонеллёз. Как его избежать мы сегодня расскажем.

Как курица заражается вредными микроорганизмами?

Прежде всего, нужно сказать, что количество болезнетворных бактерий достаточно велико, только разновидностей сальмонеллы насчитывается более 2300.Чаще всего переносчиками вредоносных микроорганизмов являются перелётные птицы, грызуны и даже насекомые. Источником заражения могут стать и заражённые корма, и нездоровая птица, от которой получают яйца.

Что означает термин «поверхностная» сальмонелла?

Сальмонелла может находиться в кишечнике птицы, не принося ей вреда и не вызывая никаких внешних симптомов заболевания. Но при забое бактерии могут обсеменять тушку. Такую сальмонеллу называют поверхностной. Она уничтожается при обработке тушек дезинфицирующими растворами и при должной кулинарной обработке. Если же уровень заражённости очень высок, то бактерии могут проникать в толщу мяса птицы, вызывая у неё заболевание сальмонеллёз. Такая продукция уже представляет серьёзную опасность для человека. Однако чаще всего в этом случае заражённая птица не доходит до забоя и уничтожается.

Погибает ли сальмонелла при замораживании куриного мяса?

Сальмонелла погибает лишь при длительном воздействии высокой температуры. Что касается замороженной продукции, то в ней сальмонелла консервируется, но не погибает. После размораживания куриного мяса она снова становится жизнеспособной.

Как правильно покупать и хранить куриное мясо?

-Берите изделие из курицы в последнюю очередь, непосредственно перед тем, как направиться к кассе.

-Положите упакованную продукцию в дополнительный пакет, чтобы жидкость не просачивалась из упаковки.

-Храните сырую куриную продукцию в упаковке и отдельно от других продуктов.

-Если не собираетесь готовить курицу в ближайшие день-два, уберите её в морозильную камеру.

-После разделки курицы тщательно вымойте руки с мылом и так же тщательно перемойте все предметы, с которыми курица «соприкасалась» в процессе разделки.

Как нужно готовить курицу, чтобы убить опасные микроорганизмы?

Самый надёжный способ - отварить курицу. Варка происходит довольно длительное время при температуре выше 100ºС. При других видах обработки (жарении, тушении и т.д.) необходимо, чтобы температура в толще мяса, у самых костей была не меньше 85ºС. А для этого температура «снаружи» должна быть 100–150ºС. Особого внимания требует курица-гриль. Нередко бывает так, что поверхность тушки уже обуглилась, а мясо всё ещё остаётся розовым. Такую продукцию есть ни в коем случае нельзя.

Можно ли определить наличие хлора в курице по внешним признакам?

Определить его наличие, ни по каким признакам не представляется возможным. Напоминаем, что официально обработка кур хлором запрещена с 1 января 2010г.

Какие препараты сегодня используют вместо хлора?

В составе большинства дезинфицирующих растворов содержатся пероксикислоты, или, как их ещё называют, надкислоты. Это набор органических летучих кислот - уксусной, муравьиной, молочной и т.д. в сочетании с перекисью водорода. Вступая в реакцию с кислотами, перекись водорода усиливает их дезинфицирующее действие. На курице вредные соединения не задерживаются, они разлагаются и улетучиваются.

Применяют ли при выращивании кур гормоны?

Нет. Их использование неэффективно и экономически невыгодно. К тому же у современных бройлеров уже на генетическом уровне заложены такие характеристики, что их рост находится на грани физиологических возможностей. Поэтому дальнейшее стимулирование может привести к обратному эффекту - болезням и гибели птицы.

Что такое стимуляторы роста?

Эти препараты принадлежат к разряду антибиотиков. Они улучшают обмен веществ в организме птицы, повышают иммунитет, способствуют лучшей усвояемости корма. В результате молодняк лучше развивается, быстрее растёт, меньше болеет. Правда, в странах ЕС с 1 января 2006 года запрещено использовать кормовые антибиотики при выращивании животных и птиц. В нашей стране пока такого запрета нет.

Могут ли в мясе птицы присутствовать антибиотики?

По существующим правилам антибиотики прекращают давать птице за несколько дней до забоя, чтобы препараты успели выйти из организма. Но на практике это правило соблюдается не всегда. Кроме того, по российским Санитарным правилам и нормам проверяется гораздо меньший спектр антибиотиков, чем используется сегодня в птицеводстве. Этим подчас пользуются недобросовестные производители.

Правда ли, что применение антибиотиков при выращивании кур может привести к тому, что у людей, употребляющих такую продукцию, возникает устойчивость к этим препаратам?

Исследования показывают, что такое возможно.

Существуют ли птицефабрики, где не используют антибиотики или гормоны?

Такие производства есть. Там для выращивания кур применяют только органические корма. Эта продукция «премиум - класса», которая имеет соответствующую маркировку и стоит существенно дороже, чем обычная. Однако здесь тоже есть свои опасности. Главная - болезнетворные бактерии, с которыми, как известно, успешнее всего справляются антибиотики. Так что потребителю приходится выбирать из двух зол меньшее.

Источник: http://30.rospotrebnadzor.ru/center/stats/50645/

24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною