Легендарный французский сыр - камамбер
24.05.2012 07:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Камамбер - сыр, овеянный легендами. В честь этого вида сыра даже был воздвигнут памятник - это событие произошло в 1928 году на площади французского городка Вимутье. А всё благодаря тому, что в начале двадцатого века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял… нормандский сыр. Так как результаты экспериментальной терапии превзошли все ожидания, слава о нем распространилась далеко за пределы города, а затем и страны, а камамбер стал одним из самых популярных сыров в мире. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. Считается что сыр камамбер (фр. camembert) впервые был получен в 1791 году. Существует легенда о том, что некая нормандская крестьянка в Мари Арель спасла от смерти священника Шарля Жана Бонвуста, укрыв его от преследований в своем доме во время Французской революции. В благодарность он открыл ей, лишь ему известный, секрет приготовления нового, необычного сыра. Через год новый сорт сыра Мария уже продавала на рынке родной деревни Камамбер. Ее внук в 1863 году имел счастье предложить семейный продукт Наполеону III, которому этот сыр весьма понравился. Сиятельный монарх повелел регулярно подавать его к своему столу. Камамбер - мягкий жирный сыр, изготавливаемый из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют некоторое количество обезжиренного. Молоко, идущее на изготовление сыра, должно быть самого высокого качества и с этой целью коров пасут на специальных пастбищах. Цвет готового продукта может быть от светло-кремового до темного, кирпичного оттенка, а его аромат повторяет запах сырной плесени, который тем насыщенней, чем больше времени прошло после созревания сыра. Головки толщиной 3,1 см, шириной 11,3 см и весом 340 грамм сверху покрыты белой пушистой корочкой, которую образует специальный сорт сырной плесени. Вкус камамбера острый, достаточно пикантный, с выраженной грибной нотой. Благодаря хитроумному изобретению инженера М. Риделя, который в 1890 г. придумал округлую деревянную коробочку для упаковки и транспортировки этого сыра, камамбер стали изготавливать в грандиозных масштабах и продавать по всему Земному шару. В настоящее время этот сыр производят не только во Франции, но и в Германии, Голландии, Дании, США и других странах. Но лишь несколько сыроварен в Нормандии удостоены чести выпускать этот сорт сыра с надписью на упаковке «Camembert de Normandie Apellation d’Origine Controlee», которая говорит о высочайшем качестве продукта. Современное производство сезонное, длится с сентября по май. Процесс приготовления начинается с того, что непастеризованное молоко двумя порциями, с перерывом в несколько часов, поступает в емкость с крышкой. Затем туда добавляют сычужный фермент и уже через 2 часа начинается активный процесс сквашивания, который необходимо сопровождать постоянным помешиванием, чтобы не отстаивались сливки. Полученный сгусток разливают в специальные формы и оставляют на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. Через день осторожно переворачивают, а когда сгусток начинает свободно отделяться от краев формы, его солят, кладут на полки и ежедневно переворачивают, дожидаясь появления белой плесени. Затем переносят в сушильное помещение, в котором при особой температуре и влажности белая плесень продолжает расти и превращается в голубовато-серую. После чего головки сыра переносят в подвальное помещение с температурой около 10 °C и высокой влажностью, в котором рост плесени замедляется, а ее оттенок меняется на красновато-коричневый.Камамбер - любимый продукт любителей сыра по всему миру. Настоящие гурманы употребляют его с нейтральными винами, которые не мешают воспринимать сложный вкусовой букет, но приглушают остроту, например, с розовым, белым Sancerre, сидром из Пеи д’Ож. Этот сыр входит в состав многих изысканных рецептов французской кухни: его добавляют в различные супы, соусы и десерты. Калорийность камамбера: в 100 г в среднем содержится около 300 ккал. Полезные свойства сыра камамбер Камамбер богат аминокислотами, поэтому рекомендуется тем, кто занимается тяжелым физическим или умственным трудом, при серьезных заболеваниях, сопровождающимися истощением, такими как туберкулез, онкологические заболевания, СПИД. Этот сыр содержит рекордное количество кальция и фосфора в своем составе, поэтому полезен при артрозах, артритах, переломах и в период интенсивного формирования костей скелета. Его регулярное употребление благотворно влияет на работу нервной системы, предупреждает появление кариеса и улучшает состояние зубной эмали. Кроме того, в составе камамбера почти нет лактозы, которая часто бывает причиной тяжелых аллергических реакций, поэтому этот сыр можно вводить в рацион тех, кто не переносит обычное молоко и молочные продукты. Рекомендуемая ежедневная доза сыра камамбер - 50 г. Сыр камамбер: противопоказания Главным противопоказанием является индивидуальная непереносимость камамбера. Кроме того, камамбер необходимо исключить из питания беременных женщин и детей до 7 лет из-за опасности заражения листериозом, - это инфекционная болезнь, причиной которой может стать непастеризованное молоко, используемое для изготовления данного сорта сыра. Источник: http://www.abcslim.ru/
28.03.2024 |
|
|
|
|
|
21:35 |
Уряди України та Польщі реалізовують спільні кроки для розблокування кордону, — Шмигаль |
|
21:31 |
Експортні ціни на кукурудзу знову зросли на тлі великих закупівель імпортерами, включаючи Китай |
|
16:24 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо посадовця міськради та його спільника, які привласнили 8 млн грн на обслуговуванні доріг |
|
16:23 |
Україна запропонувала Польщі певні кроки для розблокування кордону - Шмигаль |
|
15:25 |
У Варшаві відбулися українсько-польські урядові консультації |
|
15:24 |
Торгівля контрафактними сигаретами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу |
|
13:04 |
За матеріалами БЕБ судитимуть учасників організованої злочинної групи за незаконний продаж сигарет |
|
12:32 |
Питання розблокування кордону з Польщею потребують додаткового часу - Сольський |
|
12:25 |
У Польщі тривають переговори між аграрними відомствами двох країн |
|
12:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:53 |
Мінсоцполітики розробило проєкт демографічної стратегії України до 2040 року |
|
11:43 |
Блокада кордону з Польщею: прикордонники розповіли, де найбільші черги |
|
11:37 |
Залежність України від експорту через Польщу наразі мінімізована - Стефанішина |
|
10:50 |
У Києві та області детективи БЕБ вилучили на нелегальних АЗС контрафактне пальне та обладнання вартістю 9 млн грн |
|
10:31 |
Пшеничні котирування на Чиказькій біржі трохи виросли |
|
10:10 |
Тенденція до скорочення імпорту сільгосптехніки до України збережеться в 2024 – ІАЕ |
|
10:04 |
Україна завезла у січні-лютому 5 тис тонн сирів |
27.03.2024 |
|
|
|
|
|
23:01 |
Блокада агроекспорту: парламентарії країн Балтії, Польщі та України зустрінуться у Варшаві |
|
22:54 |
Імпорт російської агропродукції до ЄС торік становив 2,5 мільйона тонн - єврокомісар |
|
22:44 |
Посли ЄС ухвалили продовження «торговельного безвізу» для України з уточненням |
|
22:42 |
Порошенко закликає зупинити підвищення акцизів на пальне: Це удар по кожному українцю і по селу, яке заходить у посівну |
|
17:50 |
Угорщина вимагатиме обмежити імпорт українського зерна на рівні ЄС |
|
17:11 |
Україна в 2023/2024 експортувала в ЄС біля 5 млн тонн пшениці |
|
16:47 |
Країни ЄС обговорють режим ліберальної торгівлі з Україною до червня 2025; чи знайдуть компроміс |
|
16:27 |
БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 7 млн грн несплачених податків |
|
14:06 |
На Закарпатті Бюро економічної безпеки виявило порушення у тендері на 320 млн грн держкоштів |
|
13:03 |
ЄС може поширити «винятки» з товарного безвізу з Україною на овес, кукурудзу, крупи й мед |
|
12:57 |
Поголів'я ВРХ в Україні на 1 березня становить 2,255 млн голів |
|
12:14 |
KSG Agro шукає інвесторів для фінансування будівництва заводу з переробки матеріалів - наслідків руйнацій на Херсонщині |
|
11:50 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:23 |
Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США, великої пропозиції з РФ, падінні попиту з боку Китаю |
|
10:38 |
Світовий банк ухвалив позику Україні на $1,5 мільярда під гарантії Японії й Британії |
|
10:18 |
Аналітики БЕБ упередили безпідставне відшкодування 10 млн грн ПДВ столичному підприємству |
|
09:59 |
ЄС у середу спробує схвалити угоду про ліберальний режим торгівлі для України з урахуванням компромісів |
|
09:52 |
Україна розраховує на продовження дії безмитного та безквотного режиму торгівлі з ЄС - Сольський |
|
09:01 |
Ціна какао-бобів вперше перевищила $9 тисяч за тонну - Bloomberg |
|
07:56 |
Українська сторона "дуже добре підготувалася" до перемовин з Польщею - Сольський |
|
00:03 |
Польський міністр про зупинку агротранзиту з України: «сподіватимемося, потреби не буде» |
26.03.2024 |
|
|
|
|
|
21:10 |
27 березня аграрні міністри України та Польщі зустрінуться у Варшаві. Українське продовольство в ЄС |
|
21:09 |
Сольський на Раді ЄС з питань сільського господарства: Український агросектор став об’єктом негативних міфів, які не мають економічного підґрунтя |
|
20:21 |
McDonald's в Україні відновив бізнес на 70% від показника довоєнного періоду |
|
20:17 |
Чехія сподівається на компроміс із продовженням Автономних торговельних заходів і частковим обмеженням української агропродукції в ЄС |
|
19:57 |
Угорщина не продовжуватиме заборону на імпорт українського меду |
|
18:32 |
Брюссель має знайти «важкий компроміс» щодо продукції з України - міністр сільського господарства Німеччини |
|
17:28 |
Бюро економічної безпеки повідомило про підозру відомому контрабандисту та його 6 спільникам |
|
17:28 |
На Полтавщині БЕБ повернуло підприємству протиправно відчужене майно вартістю понад 2,5 млн грн |
|
16:07 |
Вилучені Бюро економічної безпеки сигарети вартістю 7 млн грн передадуть Збройним силам України |
|
15:55 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:43 |
Угорщина хоче коригування “торговельного безвізу” України з ЄС |
|
11:37 |
Франко-польські обмеження щодо українського продовольства на ринки ЄС ризикують продовжити війну РФ в Україні - Сольський |
|