На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Знакомимся с настоящим французским шампанским из Шампани

21.05.2012 23:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Говорят, что где-то между 15‑м и 16‑м глотком шампанского человек превращается в аристократа

Выбор бутылочки игристого вина у многих ассоциируется с приближающимся Новым годом, однако любой праздник после глотка шампанского приобретет нотку торжественности.

Виноград в провинции Шампань начали выращивать еще в III веке нашей эры. Однако истинное развитие культуры виноделия началось здесь на тысячу лет позднее. В районе XII века здесь начали делать вина, преимущественно красные, которые почему-то получались слегка газированными.

Причина нежелательных пузырьков была в технологическом дефекте: из-за внезапных холодов брожение в бочках прекращалось. Но как только заморозки проходили, оставшийся сахар вновь начинал бродить. Из-за этих неконтролируемых процессов вина Шампани называли «дьявольскими» - они могли взорваться вместе с бочкой.

Заслуга эволюции шампанского принадлежит монаху Дом Периньону, который посвятил почти 50 лет своей жизни изучению и совершенствованию «дьявольского вина». Он был великолепным наблюдателем и дегустатором, став прародителем современного виноделия. Он внес большой вклад в эволюцию игристого напитка своими работами по купажированию и изучению брожения. Его последователи довели шампанское до ума и "приручили", усовершенствовав форму бутылки и снабдив пробку металлическим предохранителем.

Тонкий процесс изготовления

Провинция Шампань располагается в 150 километрах от Парижа. Здесь выращивают три сорта винограда: красные - Пино и Пино Нуар и белый - Шардоне. Именно из этих трех сортов и делают настоящее шампанское.

Урожай для изготовления этого напитка собирается исключительно вручную. Собранные грозди бережно складывают в небольшие корзины и транспортируют к месту обработки. Чтобы виноград не полопался, такие мобильные пункты обработки организуют в непосредственной близости к виноградникам. Причина этих предосторожностей в том, что сок должен минимально контактировать с темной кожицей - тогда получится прозрачное белое вино, без примеси розового цвета.

После сбора урожая виноград разных сортов выжимают по отдельности три раза в специальных прессах. Изготовленное таким образом вино - только сырье для будущего шампанского. Мастер купажирования смешивает различные вина, чтобы добиться уникального вкуса, присущего данной марке. Этот «коктейль» может состоять из 50 вин, каждое из которых было получено из определенного сорта винограда, собранного на разных участках в разные годы.

Чудеса брожения

После составления купажа в герметично закупоренной бутылке начинается брожение, которое доводит крепость вина, превращающегося в шампанское, до 12%. Бутылку, изначально занимающую горизонтальное положение, каждый день слегка опускают горлышком вниз и вращают вокруг своей оси, чтобы осадок собирался на горлышке. В вертикальном положении шампанское выдерживают на осадке от 2 до 6 лет.

Результатом этой выдержки являются тонкие пузырьки газа и гармоничный вкус. Шампанское, подаваемое в самых торжественных случаях и сопровождающее тонкие блюда, должно стареть не менее 4 лет.

Осадок удаляют с помощью дегоржажа: горлышко замораживают и открывают бутылку. Осадок в виде льда выскакивает, бутылки укупоривают новой пробкой и размораживают.

Шампанское можно сервировать в качестве аперитива - особенно популярна такая подача на фуршетах. В этом случае к шампанскому подаются легкие закуски, например несладкое печенье или канапе с сыром. Кроме того, шампанское прекрасно сопровождает торжественный ужин. Если вина по-разному сочетаются с блюдами (традиционно принято считать, что красное - к мясу, белое - к рыбе), то шампанское - напиток универсальный, безошибочно подходящий к любым угощениям.

Наполним бокалы

Бокалы - важная часть дегустации шампанского. Они должны подчеркивать престиж напитка и позволять оценить все его достоинства. Для подачи напитка больше всего подходят узкие фужеры продолговатой формы, в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, а букет быстро рассеивается.

Форма бокала также влияет на высвобождение пузырьков газа в шампанском. Пена живее образуется в бокалах с более заостренным низом. К тому же в абсолютно гладком бокале пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне маленькую звездочку.

Моющие средства очень плохо сказываются на формировании пены. Поэтому, если шампанское не пенится, не спеши переживать по поводу его низкого качества. Взгляни на бокал: если есть разводы, значит, на стенках остались частицы мыла - и именно они мешают вспениванию.

Шампанское сначала наливай в бокал по стенке. Для удобства бокал стоит наклонить, держа его за основание. Затем струйку напитка направь прямо на пену, это будет мешать ей подняться. Только так фужер можно заполнить шампанским с одной попытки. Хотя в честь праздника не грех потратить один бокал «на ветер» - убегающее из бокала шампанское всегда вызывает взрыв веселья!

Охлаждение напитка

Идеальная температура шампанского для подачи на стол - 6–9° C. Чтобы ее добиться, шампанское следует подавать в ведерке, наполовину заполненном водой, а наполовину - льдом. Время охлаждения - около часа.

Если же гости уже на пороге и тебе нужно быстро охладить напиток, добавь в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Но эту процедуру желательно проводить только в крайних случаях, так как шампанское должно охлаждаться медленно.

Что же касается хранения шампанского, то идеальная температура для этого - 15° C. Тепло вызывает изменение давления внутри бутылки. Вкус в этом случае теряет свою утонченность, а цвет становится янтарно-желтым. Холод, не приводящий к замерзанию напитка, не опасен для его вкусовых качеств. Однако для шампанского опасен свет. Двадцати минут пребывания на солнце достаточно, чтобы испортить лучшее шампанское: появляется привкус серы. Несмотря на то что шампанское выпускают в темных бутылках, следи за тем, чтобы оно не попало на солнце.

Правильный выбор

Основной критерий классификации шампанских - содержание сахара: экстра брют (практически нет сахара), брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.

Чем больше сахара, тем труднее уловить нюансы букета шампанского. По этой причине истинные ценители, как правило, отдают предпочтение экстра брюту и брюту, то есть тем винам, где практически нет сахара. Обывателям же виноделы советуют выбирать сладость шампанского исходя из частоты его употребления.

Покупаешь шампанское только по большим праздникам? Тогда лучшим выбором станет полусладкое или сладкое. При ежемесячном употреблении напитка выбирай полусухое и сухое. Брют - выбор профессионалов и любителей, пьющих шампанское еженедельно.

Настоящее шампанское

Настоящее шампанское может быть произведено только в провинции Шампань. Все остальные напитки, произведенные в Италии, Испании, Чили, Америке, Австралии или России, называются игристыми винами.

Шампанское получают из определенных сортов винограда: Пино Менье, Пино Нуар, Шардоне.

Напиток обязательно должен быть в темной бутылке, иначе, вступая в реакцию со светом, он будет горчить.

Пробка должна быть корковой, а не пластиковой. Если пробка пластиковая, вино приобретает посторонние привкусы от окисления кислородом.

Если на колпачке написано слово «выдержанное», значит, это качественный продукт. Если же на этикетке указаны добавки или ароматизаторы, то перед тобой однозначно подделка.

Истинное шампанское - светлое и прозрачное с бурной игрой пузырьков.

Источник: http://www.aif.ru/

Агро Перспектива

< Хороший и плохой изюм: правила выбора Все новости за
21.05.2012
Олимпийцам не наливать, решили в Белом доме >

24.09.2021  
17:25 Подсолнечник. Аграрии Украины собрали 4,27 млн тонн
17:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
17:13 Минэкономики ожидает инфляцию около 10% в 2021г и отмечает малую эффективность регулирования ее учетной ставкой
12:43 IGC снизила на 1 млн. тонн оценки глобального производства пшеницы в сезоне 2021/22
12:37 Пшеница. Котировки в Чикаго выросли на фоне сильного глобального спроса на пшеницу
10:05 ВР Украины может запретить использование пальмового масла в детском питании
09:54 Запасы пшеницы в Украине на 1 сентября 2021 - 17,7 млн тонн
09:44 Экспорт масложировой продукции из РФ с начала года вырос на 44,5%
23.09.2021  
14:49 Кондитерка подорожает на 5-7% из-за газа
14:35 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
14:16 Украина ограничила ввоз продуктов из Бенина из-за гриппа птицы
14:02 Кабмин усовершенствовал процедуру удешевления сельхозтехники
12:53 ЕЭК вынесла на обсуждение инициативу обнулить ввозную пошлину на семенной картофель
11:43 Экспорт картофеля из Беларуси значительно превышает импорт - Минсельхоз
11:43 РФ намерена на госпрограмму развития АПК в 2022–2024 потратить почти 917 млрд руб.
11:19 Пакистан объявил тендер на покупку 640 тыс. тонн мукомольной пшеницы
11:06 Пшеница. Котировки в Чикаго выросли после нескольких сессий снижения
10:35 РФ и Китай подписали протокол для поставок российской говядины
09:58 МХП купил мясокомбинат по производству говядины "Лубнымясо"
09:54 Импорт гречихи и проса в январе-августе 2021 составил 15,1 тыс тонн
22.09.2021  
17:27 Госрезерв заявил о критически низком уровне запасов зерна
17:23 Урожайность ячменя в 2021 - 3,9 тонны/га - Госстат
17:20 Гречиха. Аграрии Украины собрали 62,6 тыс тонн
16:35 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
16:00 Украина в августе 2021 практически не завозила картофель на внутренний рынок - впервые за два года
13:54 Урожай зерна 2021 в Казахстане характеризуется очень высоким качеством - министр
13:39 Импорт сои в ЕС-27 на 19 сентября - 2,86 млн. тонн
13:35 Пшеница. Котировки в Чикаго продолжали снижаться на фоне укрепления доллара США
11:13 Экспорт мяса птицы в январе-августе 2021 - 293,6 тыс тонн, импорт - 77,5 тыс тонн
11:02 Кредитование сезонных полевых работ в РФ увеличилось на 25,7%
10:27 НБУ признал новую банковскую группу "Конкорд" под контролем сестер Соседок
21.09.2021  
21:47 Кофе полезен, утверждают исследователи
17:07 Гречка в Украине в августе 2021 подорожала до 42,2 грн/кг
16:48 "Белгоспищепром": ситуация на рынке сахара стабильная, дефицита нет
16:31 Рапс. Аграрии Украины посеяли 880 тыс га под урожай 2022
16:26 Минфин оценивает ресурсный законопроект №5600 в 25-35 млрд грн допдоходов в год
16:24 Сахзаводы Украины произвели 75 тыс тонн сахара из свеклы-2021
16:07 Виртуальная миссия МВФ начинает работу в Украине
16:04 Аграрии Украины посеяли 1 320,03 тыс га озимых зерновых под урожай 2022
15:58 ГПЗКУ с начала 2021 понесла 1 млрд грн убытков от продажи зерновых по заниженным ценам
15:58 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 11 по 17 сентября 2021 года
13:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:41 MARS понизила оценки урожайности кукурузы в ЕС-27 в 2021 до 7,78 т/га
12:17 Аграрии в январе-августе 2021 сократили продажи сахара до 360 тыс тонн на фоне роста цены почти в два раза
12:00 РФ экспортировала на 16 сентября 8,55 млн. тонн зерна
11:49 Импорт кофе в январе-августе 2021 увеличился до 32,16 тыс тонн
11:43 Товарооборот продукции АПК между РФ и Францией увеличился на 30% с начала 2021
11:38 Беларусь будет искать пути расширить поставки продукции, востребованной на емком рынке Бразилии
11:33 Поголовье коров в Украине на 1 сентября 2021 - 1,655 млн голов
11:20 Трейдеры экспортировали 11,55 млн тонн зерна в 2021/2022










НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2021 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.