Знакомимся с настоящим французским шампанским из Шампани

21.05.2012 23:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Говорят, что где-то между 15‑м и 16‑м глотком шампанского человек превращается в аристократа

Выбор бутылочки игристого вина у многих ассоциируется с приближающимся Новым годом, однако любой праздник после глотка шампанского приобретет нотку торжественности.

Виноград в провинции Шампань начали выращивать еще в III веке нашей эры. Однако истинное развитие культуры виноделия началось здесь на тысячу лет позднее. В районе XII века здесь начали делать вина, преимущественно красные, которые почему-то получались слегка газированными.

Причина нежелательных пузырьков была в технологическом дефекте: из-за внезапных холодов брожение в бочках прекращалось. Но как только заморозки проходили, оставшийся сахар вновь начинал бродить. Из-за этих неконтролируемых процессов вина Шампани называли «дьявольскими» - они могли взорваться вместе с бочкой.

Заслуга эволюции шампанского принадлежит монаху Дом Периньону, который посвятил почти 50 лет своей жизни изучению и совершенствованию «дьявольского вина». Он был великолепным наблюдателем и дегустатором, став прародителем современного виноделия. Он внес большой вклад в эволюцию игристого напитка своими работами по купажированию и изучению брожения. Его последователи довели шампанское до ума и "приручили", усовершенствовав форму бутылки и снабдив пробку металлическим предохранителем.

Тонкий процесс изготовления

Провинция Шампань располагается в 150 километрах от Парижа. Здесь выращивают три сорта винограда: красные - Пино и Пино Нуар и белый - Шардоне. Именно из этих трех сортов и делают настоящее шампанское.

Урожай для изготовления этого напитка собирается исключительно вручную. Собранные грозди бережно складывают в небольшие корзины и транспортируют к месту обработки. Чтобы виноград не полопался, такие мобильные пункты обработки организуют в непосредственной близости к виноградникам. Причина этих предосторожностей в том, что сок должен минимально контактировать с темной кожицей - тогда получится прозрачное белое вино, без примеси розового цвета.

После сбора урожая виноград разных сортов выжимают по отдельности три раза в специальных прессах. Изготовленное таким образом вино - только сырье для будущего шампанского. Мастер купажирования смешивает различные вина, чтобы добиться уникального вкуса, присущего данной марке. Этот «коктейль» может состоять из 50 вин, каждое из которых было получено из определенного сорта винограда, собранного на разных участках в разные годы.

Чудеса брожения

После составления купажа в герметично закупоренной бутылке начинается брожение, которое доводит крепость вина, превращающегося в шампанское, до 12%. Бутылку, изначально занимающую горизонтальное положение, каждый день слегка опускают горлышком вниз и вращают вокруг своей оси, чтобы осадок собирался на горлышке. В вертикальном положении шампанское выдерживают на осадке от 2 до 6 лет.

Результатом этой выдержки являются тонкие пузырьки газа и гармоничный вкус. Шампанское, подаваемое в самых торжественных случаях и сопровождающее тонкие блюда, должно стареть не менее 4 лет.

Осадок удаляют с помощью дегоржажа: горлышко замораживают и открывают бутылку. Осадок в виде льда выскакивает, бутылки укупоривают новой пробкой и размораживают.

Шампанское можно сервировать в качестве аперитива - особенно популярна такая подача на фуршетах. В этом случае к шампанскому подаются легкие закуски, например несладкое печенье или канапе с сыром. Кроме того, шампанское прекрасно сопровождает торжественный ужин. Если вина по-разному сочетаются с блюдами (традиционно принято считать, что красное - к мясу, белое - к рыбе), то шампанское - напиток универсальный, безошибочно подходящий к любым угощениям.

Наполним бокалы

Бокалы - важная часть дегустации шампанского. Они должны подчеркивать престиж напитка и позволять оценить все его достоинства. Для подачи напитка больше всего подходят узкие фужеры продолговатой формы, в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, а букет быстро рассеивается.

Форма бокала также влияет на высвобождение пузырьков газа в шампанском. Пена живее образуется в бокалах с более заостренным низом. К тому же в абсолютно гладком бокале пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне маленькую звездочку.

Моющие средства очень плохо сказываются на формировании пены. Поэтому, если шампанское не пенится, не спеши переживать по поводу его низкого качества. Взгляни на бокал: если есть разводы, значит, на стенках остались частицы мыла - и именно они мешают вспениванию.

Шампанское сначала наливай в бокал по стенке. Для удобства бокал стоит наклонить, держа его за основание. Затем струйку напитка направь прямо на пену, это будет мешать ей подняться. Только так фужер можно заполнить шампанским с одной попытки. Хотя в честь праздника не грех потратить один бокал «на ветер» - убегающее из бокала шампанское всегда вызывает взрыв веселья!

Охлаждение напитка

Идеальная температура шампанского для подачи на стол - 6–9° C. Чтобы ее добиться, шампанское следует подавать в ведерке, наполовину заполненном водой, а наполовину - льдом. Время охлаждения - около часа.

Если же гости уже на пороге и тебе нужно быстро охладить напиток, добавь в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Но эту процедуру желательно проводить только в крайних случаях, так как шампанское должно охлаждаться медленно.

Что же касается хранения шампанского, то идеальная температура для этого - 15° C. Тепло вызывает изменение давления внутри бутылки. Вкус в этом случае теряет свою утонченность, а цвет становится янтарно-желтым. Холод, не приводящий к замерзанию напитка, не опасен для его вкусовых качеств. Однако для шампанского опасен свет. Двадцати минут пребывания на солнце достаточно, чтобы испортить лучшее шампанское: появляется привкус серы. Несмотря на то что шампанское выпускают в темных бутылках, следи за тем, чтобы оно не попало на солнце.

Правильный выбор

Основной критерий классификации шампанских - содержание сахара: экстра брют (практически нет сахара), брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.

Чем больше сахара, тем труднее уловить нюансы букета шампанского. По этой причине истинные ценители, как правило, отдают предпочтение экстра брюту и брюту, то есть тем винам, где практически нет сахара. Обывателям же виноделы советуют выбирать сладость шампанского исходя из частоты его употребления.

Покупаешь шампанское только по большим праздникам? Тогда лучшим выбором станет полусладкое или сладкое. При ежемесячном употреблении напитка выбирай полусухое и сухое. Брют - выбор профессионалов и любителей, пьющих шампанское еженедельно.

Настоящее шампанское

Настоящее шампанское может быть произведено только в провинции Шампань. Все остальные напитки, произведенные в Италии, Испании, Чили, Америке, Австралии или России, называются игристыми винами.

Шампанское получают из определенных сортов винограда: Пино Менье, Пино Нуар, Шардоне.

Напиток обязательно должен быть в темной бутылке, иначе, вступая в реакцию со светом, он будет горчить.

Пробка должна быть корковой, а не пластиковой. Если пробка пластиковая, вино приобретает посторонние привкусы от окисления кислородом.

Если на колпачке написано слово «выдержанное», значит, это качественный продукт. Если же на этикетке указаны добавки или ароматизаторы, то перед тобой однозначно подделка.

Истинное шампанское - светлое и прозрачное с бурной игрой пузырьков.

Источник: http://www.aif.ru/

24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною