Саке, традиции и мифы. Как правильно пить саке?

22.05.2012 00:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Один из общеизвестных мифов, относящихся к саке, — его употребляют только горячим. В действительности японцы пьют саке и холодны и немного теплым. Температура саке, обусловлена личными предпочтениями употребляющего, сортом и временем года. Прогревают саке, в особых фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком, под названием «токури». Отличают несколько уровней прогрева: «хинатакан» — солнце: 30˚С, «итохадакан» — человеческая кожа : 35˚С, «нурукан» — немного телое: 40˚С, «дзекан» — теплое:45˚С, «ацукан»- горячее:50˚С и «тобикирикан» — очень горячее 55˚С. Чем дороже и изысканней саке, тем бережнее, аккуратней нужно прогревать напиток, иначе, можно испортить вкус и аромат. При получении необходимой температуры «токкури» ставят на особую керамическую подставку — «токури — хакама» и подают.

Вино — саке, крайне чувствительно к свету и перепадам температур. Его хранят при температуре не выше 1 — 8˚С и при наименьшем освещении. Проникновение на бутылку саке прямых солнечных или электрических лучей и лишней влажности, негативно влияет на вкусовые качества напитка. Дома хранят саке в холодильнике.

Однако в ресторанах перед каждым заказавшим саке ставят индивидуальный «токкур», но по традиции, во время приема пищи необходимо угощать напитком своего соседа, а тот соответственно должен позаботиться, чтобы ваша чашка не была пуста.

Когда — то вино пили из особенных больших пиал, какие во время принятия пищи пускали по кругу. Сейчас для саке используют маленькие чашечки — пиалы «сакадзуки», изготовленные из стекла, дерева или керамические, или миниатюрные квадратные коробочки объёмом 30 — 40 мл. Саке, пьют небольшими глотками, растягивая удовольствие.

Для закуски, подходят блюда японской кухни, очень хорошо подчеркивают вкус вина кусочки сырой рыбы — сасими, суши, квашенные овощи и селедочная икра.

Все разнообразие сортов японского рисового вина, делят на две основные категории: «футцу — сю» — ординарное саке, делают из риса, утратившего при шлифовании примерно 10% от своего веса. В это вино выливают значительное количество крепкого алкоголя и сахара.

«Токутэй — мейсе-сю» — учрежденное название, объединяет 8 видов высококачественного саке, их изготовление регулируется японским законодательством:

«Дзюммай — сю» — вино из риса отшлифованного на 30%, в него не добавляют крепкий алкоголь.

«Хондзедзо — сю», делают из риса, обработанного на 30% (70% осталось), добавляют в вино 10% крепкого алкоголя.

«Токубецу хондзедзо — сю», делают так же как и «хондзедзо — сю», но рис очищают больше.

«Токубецу дзюммай — сю», делают точно так же как и «дзюммай — сю», рис очищают на 60%.

«Гиндзе — сю» — вино медленной ферментации при небольших температурах. Саке класса «премиум», производят из риса обработанного на 40% (то есть уцелело 60%), добавление алкоголя 10%.

«Дзюммай — гиндзе — сю». Делают как и «гиндзе — сю», алкоголь не добавляют, вино относиться к «премиум» классу.

«Дайгинзе — сю» — вино «суперпремиум» класса, технология такая же как и у обычного саке, различие лишь в степени шлифовки риса: после обработки риса остаётся не более 50% от изначального веса.

Кроме того вино может быть очищенное — «сей — сю» или неочищенное — «нигоридзакэ».

Непастеризованное саке — «намазакэ». Молодое вино, реализовывающиеся в продолжении года с времени производства — «син — сю», а выдержанное больше года — «ко — сю». Еще саке может быть неразбавленным — «гэн — сю». Низкой крепости — «тей — арукору — сю» и хранившееся в дубовых бочках — «тарудзакэ».

Вы только представьте себе в Японии сорок семь префектур и в каждой из них есть завод производящий разные сорта этого вина. Но самым лучшим рисовым вином японцы считают саке изготовленное в Аките, Киото, Хего, Осаке, Хиросиме. А вина из других префектур обычно называют «джисаке», или здешнее вино, а ведь по качеству он ни чуть не хуже популярных марок саке, хотя его редко вывозят за пределы области, где его произвели.

Большое количество японского рисового вина. Производят в Китае. И ведь большинство марок саке, реализовывающихся на территории Росси — сделаны в Китае. Тот же «Цзиндао», «Красный журавль».

Источник: http://falsifikat.net/

10.05.2024
	19:21	З початку року Бюро економічної безпеки забезпечило відшкодування до бюджету 2,74 млрд грн
	14:37	Аграрії України посіяли 4,32 млн га зернових та зернобобових
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:34	На Одещині за матеріалами БЕБ суд виніс вирок організатору схеми продажу електронних сигарет та його спільнику
	11:25	Українська полуниця витісняє імпортну ягоду
	10:55	Соєві котирування в Чикаго знову знизилися на позиціонуванні трейдерів перед виходом травневого звіту МСГ США
	10:23	Пріоритет уряду – розвиток українського виробництва техніки та обладнання для розмінування — Свириденко
	10:11	Землі в розпорядженні Академії аграрних наук скоротилися до 171,9 тис га
	10:05	Як захистити посіви озимих зернових від шкідливих організмів
	09:05	ВР змінила правила експорту агропродукці
	09:02	Загальні обсяги зовнішньої торгівлі молокопродуктами у квітні зросли на 10,7%
	08:32	ВР звільнила Кубракова з посади віце-прем’єр-міністра з відновлення України
	08:21	Молочники домовилися про співпрацю з Європейською молочною асоціацію
	08:04	Україна розробляє механізми підтримки виробників і переробників молока - Мінагро
09.05.2024
	17:30	Бюро економічної безпеки у Чернівецькій області викрило будівельника, який ухилився від сплати 7 млн грн податків
	14:02	Капуста вже подешевшала більш ніж удвічі проти минулого року
	13:13	Рада звільнила Сольського з посади міністра агрополітики
	11:59	БЕБ у Києві виявило порушення у тендері на закупівлю металошукачів вартістю майже 40 млн грн
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:15	Україна та Канада зацікавлені у реалізації спільних проектів з підтримки українського підприємництва, - Свириденко
	09:29	Ще 8 агрогосподарств отримали 35 млн гривень грантової підтримки на сади і теплиці
	09:21	Уряд продовжив на місяць дію відстрочок від мобілізації
	07:32	9 травня. День. Свято
	07:26	НБУ у середу послабив курс гривні на 9 коп.
08.05.2024
	15:31	Розтрата 4,9 млн грн на зйомках навчальних відео: БЕБ повідомило про підозру 3 учасників схеми
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:18	Обстежено 115 тисяч гектарів сільгоспугідь, темпи перевищують торішні, — Свириденко про результати гумрозмінування
	12:10	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися після зростання на попередній сесії
	12:01	За матеріалами БЕБ судитимуть одесита, який незаконно продавав електронні сигарети
07.05.2024
	17:36	Міжнародні резерви України у квітні знизилися до $42,4 мільярда
	17:33	Частка тіні на тютюновому ринку знизилась на 6,6% — дослідження
	17:29	У Києві БЕБ викрило енергетичну компанію, що не сплатила 132 млн грн податків
	14:46	Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями
	14:40	Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною
	14:25	Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн
	11:17	Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023
	11:11	В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці
	09:43	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків
	08:41	Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT
	08:17	Яке свято 7 травня. Все про цей день
	08:10	Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею
	08:04	Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій
	08:03	Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн
	07:42	Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган
	07:39	20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село
06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука