Биттер, а по-русски просто настойка. Полезный алкоголь

08.05.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Не самым распространенным, но одним из самых вкусных крепких алкогольных напитков является бальзам - спиртовая настойка целебных трав, плодов, корешков и различных масел. Благодаря высокому содержанию натуральных ингредиентов, бальзам обладает великолепным ароматом и прекрасным вкусом, насыщенными целебными экстрактами, он обладает еще и стимулирующим свойством. Употребление бальзама способно помочь при физическом и моральном переутомлении, общей усталости и недомогании.

На Руси бальзамы стали известны почти одновременно с водкой. С тех пор, как в 15 веке были открыты свойства и вкус водки, на ней практически сразу стали настаивать различные травы и коренья. И чем активнее крестьяне собирали травы для лечения, тем больше ширилась рецептура различных настоек и бальзамов. Первое «официальное» упоминание бальзамов появилось в "Домострое", изданном на Руси в 16 веке. Помимо бальзамов, известным алкогольным напитком являются биттеры. Основным различием этих двух родственных напитков является состав - биттеры гораздо проще и содержат меньше компонентов, чем бальзам. При этом, если бальзам изначально был известен именно как лекарственное средство, то биттеры вошли в нашу жизнь именно как привычные нам крепкоалкогольные напитки. Ну и наконец, биттер от бальзама отличается цветом: если бальзамы всегда темно-коричневы, то биттеры варьируются от черного до светло-желтого цветов.

Первое упоминание о биттере относится к 1533 г. Если верить Британской энциклопедии, то именно в этом году во Франции впервые произвели данный напиток. Сырье для биттеров бывает самым различным, и порой напитки, производимые под этим названием, сильно отличаются друг от друга. Однако всех их роднит весьма заметная горечь во вкусе. Кстати, эта особенность отражена и в названии напитка, ведь слово «биттер» означает по-английски «горько».

Название «биттер» может принадлежать как вермуту, так и ликеру или настойке. Основой для напитка может стать полынь, перец, апельсиновая цедра, анис и любые другие экстракты трав, стебельков, корешков и пряностей. Настоянные на спирту, они придают биттерам оригинальный вкус. Помимо указанных компонентов, в биттеры часто добавляются фруктовые соки или морсы, которые и дают впоследствии название конкретному виду напитка. Например, апельсиновый или клюквенный биттер.

Широкое распространение биттеры получили в южных странах с жарким климатом, благодаря отличным жаждоутоляющим свойствам. В основном их используют в качестве коктейльных ингредиентов. Впрочем, есть биттеры, употребляемые и в чистом виде - в качестве дижестивов и даже средств, снимающих похмелье. Однако стоит аккуратно пить биттеры неразбавленными - в некоторых из них слишком высока концентрация лекарственных трав.

Несмотря на огромное количество производимых ныне видов этого напитка, несколько марок имеют богатую историю и всемирное признание:

- Ангостура (Angostura). Созданная на основе рома, апельсиновой цедры, гвоздики и дягиля, эта настойка была создана в 1824 году в Тринидаде в качестве прекрасного жаропонижающего, но с тех пор прочно закрепилась в алкогольном ряду. Будучи крайне горькой, ангостура обычно становится основой одноименных коктейлей.

- Пикон (Picon). Названный по имени своего создателя, этот биттер был впервые приготовлен в Алжире, в 19 веке, но настоящую славу снискал во Франции, придя на смену абсенту.

- Сюз (Suze). Этот французский напиток не столь крепок, но более сладок, чем его собратья.

- Кампари(Campari). Итальянский потомок вина, настоянный на секретной смеси трав. Чрезвычайно популярен у барменов всего мира.

- Фернет Бранка (Fernet Branca). Этот итальянский биттер был известен в качестве отличного средства от холеры. А в наши дни он стал отличным дополнением к кофе в Италии. И к пиву - в Германии.

Не менее распространены и такие биттеры, как немецкий Андерберг (Underberg), итальянский «Бранка Мента» (Branca Menta), голландский Бунекамп (Boonekamp), польский Ангельска гожка (Angielska gorzka) и другие.

Что касается России, то производимые здесь биттеры принято называть просто настойками. Основное их отличие от зарубежных аналогов в том, что настаиваются они исключительно на спирту, а не на роме или вине. При этом в российские настойки обычно добавляется меньше компонентов, что делает их вкус менее пряным и горьким.

Скорее, наши настойки ближе к ароматизированным водкам, но отличаются и от них тем, что обычно обладают более ярко выраженным вкусом тех или иных трав.

Крепость настоек обычно составляет 40 градусов, и употребляются они чаще всего в чистом виде. Начав производиться практически одновременно с водкой, настойки также являлись лекарственными средствами.

Самыми известными российскими настойками являются:

- «Зубровка», настоянная на траве «зубровка душистая»,

 - «Перцовка», настоянная на перце,

 - «Зверобой» настоянная на зверобое.

Источник: http://vkusnye-idei.ru/

25.04.2024
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП