Правильный выбор и полезные свойства капусты

28.04.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Наверное, ни одна овощная культура так часто не применяется при изготовлении диетических и других блюд, как эта красавица — капуста! Выращивают капусту с древнейших времен. Дикие виды капусты сегодня сохранились только на побережье Средиземного и Адриатического морей, немного в Англии и Нормандии. Сегодня известно более 10 видов капусты различных сортов, при этом все они широко применяются в домашнем хозяйстве и в диетическом питании. Капуста обладает хорошими вкусовыми и лечебными качествами, содержит много витаминов и минеральных солей. Ценится капуста за многообразие видов и возможность длительного употребления и в свежем, и в переработанном виде, причем с сохранением содержащихся питательных веществ. Брокколи Брокколи выбирают с плотными и закрытыми соцветиями, без признаков пожелтения. Стебельки у качественной брокколи крепкие. Еще существует другая разновидность брокколи — она имеет черешки, покрытые листьями, с соцветиями мелких бутонов. У брокколи (как у цветной капусты) в пищу применяются нераскрывшиеся соцветия. Из-за нежного вкуса данный сорт капусты называется еще спаржевым. Для сохранения вкусовых качеств брокколи её нельзя переваривать! Брюсельская капуста Выбирать брюссельскую капусту надо со свежими верхними листочками и отсутствием тёмных пятен. Стебель у свежей капусты чистый и светлый. Пожелтевшая капуста теряет свои качества. Маленькие кочанчики предпочтительнее, так как большие могут горчить. Брюссельскую капусту можно держать в овощном отделе холодильника. Из всех видов капусты наиболее богата витаминами С и В9 — брюссельская. Брюссельскую капусту применяют в салатах, в различных гарнирах, в супах и консервированиях. Маленькие кочанчики отличаются необычными вкусовыми качествами. Брюссельская капуста содержит в 3 раза больше витаминов, чем белокочанная капуста. Кочанчики вырастают маленькие (до 20 граммов), но с превосходным вкусом. Брюссельскую капусту рекомендуют в качестве диетического продукта для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Употребление брюссельской капусты помогает в заживлении ран. В кулинарии применяют небольшие кочанчики, которые отваривают и используют в приготовлении салатов, супов. Необычная форма и размер брюссельской капусты в сочетании с зелёной (фиолетовой) окраской помогают использовать эти кочанчики для оформления праздничных блюд. А еще, брюссельскую капусту можно сушить. Цветная капуста При выборе цветной капусты обратите внимание на твердые и тяжелые кочаны, с плотно прижатыми друг к другу соцветиями и яркими зелеными листьями. А вот размер на качество цветной капусты абсолютно не влияет! Цветная капуста очень полезный и ценный продукт, благодаря низкому содержанию калорий от нее невозможно поправится. Цветная капуста содержит минеральные соли, углеводы, белки. Цветная капуста очень питательна, а ее Белок хорошо усваивается организмом. Цветная капуста богата полезными питательными веществами, включая витамины С, В1, В6, В2, РР, А, а также калий, кальций, натрий, фосфор, магний и железо. Кроме того, цветная капуста богата пектиновыми веществами, лимонной и яблочной, пантотеновой и фолиевой кислотами. Белокочанная капуста Белокочанную капусту выбирают со свежими листочками без коричневых пятен, а те кочаны капусты, которые оказались тяжелыми для своего размера, мы не откладываем в сторону, а именно такие качаны лучше выбирать. А также выбирайте кочаны, у которых внешние листья не удалены, потомучто они защищают сердцевину капусты. Знаменитая белокочанная капуста является настоящим кладезем витаминов! В ней большое содержание витаминов группы В, О, H, Е, К, рутина, называемого витамином U, способствующего излечению язвенной болезни. В составе белокочанной капусты содержатся химические элементы, необходимые для жизнедеятельности человека. Например, глюкоза, сахароза, мальтоза, фруктоза, рафиноза, пектиновые вещества, крахмал, клетчатка. Белков капуста содержит даже больше, чем брюква, репа, свекла, морковь. В капусте большое содержание фосфора, калия, кальция, натрия, железа, магния. Микроэлементов: серебра, никеля, молибдена, цинка, кремния, свинца и др. Краснокочанная капуста Краснокочанная капуста — кроме красного цвета, краснокочанная капуста почти не отличается от белокочанной. Краснокочанная капуста очень полезна и богата витаминами, сахарами, солями железа, калия и магния. Содержит белки, клетчатку, фитонциды, ферменты. Антоциан, который содержится в краснокочанной капусте положительно влияет на организм человека, повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость. Кроме того, некоторые из пигментных веществ растения устраняют отрицательное воздействие радиации, предотвращают белокровие и развитие туберкулезной палочки. Савойская капуста Савойская капуста — не только малокалорийна, но и полна витаминов А и С. Она имеет нежный аромат и похожа на белокочанную капусту. Чтобы подготовить савойскую капусту к приготовлению, просто отрывают внешние грязные листья. Кочан разрезают на 4 части и вырезают кочерыжку. При отваривании капусты на пару или в воде, нужно добавить в воду лавровый лист, он избавит от специфического капустного запаха. Отваренную капусту еще обжаривают в сливочном (растительном) масле. Выбор савойской капусты идентичен выбору белокочанной капусты. Кольраби При выборе кольраби, обратите внимание на мелкие и тяжелые плоды, потому что более крупные кочаны могут быть деревянистыми. Перед употреблением кольраби всегда очищают от кожуры. Кольраби похожа на крупную редьку, но все же это настоящая капуста. По вкусу напоминает кочерыжку от белокочанной капусты, но значительно нежнее и даже слаще. От других видов капусты отличается утолщением нижней части стебля. Капуста кольраби содержит много минеральных солей — в основном, калия. Кольраби богата и микроэлементами: железом, кобальтом и магнием. Кольраби называют «северным лимоном» из-за способности удовлетворить потребность организма в витамине С всего одной головкой весом в 120 г. Источник: http://vkusnye-idei.ru/

25.04.2024
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн