 |
Food-дзен 2026. Garum: від Стародавнього Риму до сучасної гастрономії
05.02.2026 09:44 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Garum — ферментований рідкий соус із риби та морепродуктів, який був основним смаковим компонентом римської кухні. Після століть забуття він повертається в меню сучасних ресторанів світу як унікальний додаток смаку умамі, здатний замінити соєвий або рибний соус у складних гастрономічних рішеннях. Історія Garum з’явився в античному Римі як спосіб максимально використати морську рибу та її залишки. Його готували шляхом тривалого соління і ферментації рибних частин до рідкої, насиченої умамі рідини. Спершу цей соус був універсальним доповненням до страв — від м’яса до овочів — і залишався популярним сотні років. Чому це тренд зараз Сучасні гастрономічні тренди включають повернення ферментованих продуктів, які додають глибину смаку без штучних підсилювачів. Garum відповідає цьому тренду: його використовують як альтернативу класичним соусам для додання умамі, солоності і складного смакового профілю у сучасних стравах. Інгредієнти - Риба або рибні частини — базова сировина
- Сіль — забезпечує ферментацію і консервацію
- Вода — середовище для ферментації
- Додаткові інгредієнти для смаку — іноді трави або гриби
Ринок і цифри Garum залишається нішевим продуктом, але його використання зростає у висококласних ресторанах і крафтових соусах. Його продають як преміальний соус або інгредієнт для страв із високою кулінарною цінністю, і він поступово входить у меню закладів у США, Європі та Азії. Як це їдять / готують сьогодні У сучасних ресторанах garum використовують як базу для маринадів, вінегретів, соусів до м’яса і овочів. Також створюють рослинні варіанти на основі грибів і зернових для вегетаріанських страв. Для споживача він зручний: концентрований, довго зберігається і додає складний смак навіть невеликій кількості. Цікавий факт У Стародавньому Римі garum виготовляли з тих частин риби, які зазвичай викидали. Сьогодні він повертається як символ економного використання ресурсів, де кожен інгредієнт приносить смак і цінність у страву.
06.03.2026 |
|
 |
|
|
 |
19:53 |
Україна і Ліван обговорили створення продовольчого хабу та можливу угоду про вільну торгівлю |
|
19:43 |
Посівна 2026: аграрії залежать від пального та добрив |
|
18:42 |
Українські аграрії розпочинають весняну посівну |
|
17:42 |
Урожай зерна в РФ у 2025 - 141 млн тонн |
|
15:48 |
Війна на Близькому Сході блокує постачання міндобрив. Світу загрожує нестача продовольства – FT |
|
15:40 |
Експорт зерна з ЄС зростає |
|
15:02 |
Детінізація ювелірного ринку: БЕБ назвало основну схему ухилення від податків |
|
14:56 |
Більшість озимини в Україні добре перезимувала, але окремі площі можуть потребувати пересіву – Мінекономіки |
|
14:38 |
Пшениця в Парижі дорожчає на тлі слабкого євро та активізації імпортерів |
|
13:48 |
Заводи OSTCHEM скоротили випуск добрив у 2025 на 12,7% |
|
12:45 |
З моменту відкриття ринку сільськогосподарських земель у липні 2021 року в Україні укладено понад 330 тисяч угод купівлі-продажу |
|
11:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:22 |
Україна та Німеччина обговорили поглиблення співпраці у сфері торгівлі продукцією птахівництва |
|
11:17 |
Уряд затвердив Порядок і критерії визначення зон ризикованого землеробства |
|
11:14 |
Найскладніше питання для українського агросектору в процесі євроінтеграції - адаптація до вимог ЄС щодо ЗЗР |
|
11:01 |
Мінекономіки та місія JUPITeR обговорили залучення японського бізнесу до відновлення України |
|
10:44 |
Пшениця дорожчає в Чикаго на тлі війни в Чорноморському регіоні та затримки посівної в Україні |
05.03.2026 |
|
|
|
|
|
23:57 |
Президент про зростання цін на нафтопродукти: Є завдання для Міненерго, Нафтогазу та Укрнафти |
|
16:15 |
БЕБ на Вінниччині забезпечило відшкодування 4,6 млн грн несплачених податків |
|
13:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:54 |
Ціна страхування для суден, що проходять через Ормузьку протоку, підскочила в 12 разів |
|
12:32 |
Уряд надасть підтримку агровиробникам у зонах ризикованого землеробства |
|
08:36 |
АМКУ перевірить ціни на ринку світлих нафтопродуктів |
|
08:12 |
Українські переробні підприємства отримали на 7,2% більше молока у січні 2026 |
04.03.2026 |
|
|
|
|
|
22:32 |
Україна зібрала 60,8 млн тонн зернових у 2025 - Держстат |
|
21:33 |
Україна презентувала власне бачення умов євроінтеграції агросектору до ЄС |
|
20:24 |
Єврокомісія схвалила включення «Liptovské šialence» зі Словаччини до реєстру Захищених географічних зазначень (PGI) |
|
19:32 |
WFP інвестувала майже 2 млрд USD в економіку України з 2022 від початку великої війни |
|
19:09 |
Держгеокадастр: Обсяг ринку землі в Україні досягнув одного мільйона гектарів |
|
18:43 |
Україна запускає перший міжнародний агрохаб у Гані в межах Food from Ukraine |
|
18:01 |
ПОРАДИ ШЕФІВ №97. Ренданг — глибина спецій та повільний вогонь |
|
16:54 |
Підвищення безпеки харчових продуктів: бізнес має здійснювати діяльність відповідно до євроінтеграційного Закону № 2718-IX |
|
15:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
15:25 |
БЕБ викрило схему дроблення бізнесу в Одесі: підприємець приховав 71 млн грн доходів |
|
13:00 |
«Контінентал» готується до старту весняно-польових робіт |
|
12:35 |
Результати детінізації та відкритий діалог з бізнесом: БЕБ провело конференцію з представниками бізнес-спільноти |
|
10:04 |
Пшениця в Чикаго дешевшає на тлі сильного долара, у Парижі – зростає |
|
09:44 |
Єврокомісія підвищила прогноз виробництва пшениці в ЄС |
|
09:29 |
Єврокомісія схвалила включення «Aitoo perunarieska» з Фінляндії до реєстру Захищених географічних зазначень (PGI) |
03.03.2026 |
|
|
|
|
|
23:57 |
Arla інвестує 300 млн євро у новий завод із виробництва сиру у Швеції |
|
21:17 |
Площі під цукровими буряками можуть скоротитися до 170 тис га в 2026 – "Укрцукор" |
|
19:35 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
17:44 |
Мінекономіки та WFP домовилися розширити ініціативу Food from Ukraine |
|
17:23 |
Експорт цукру з України за першу половину сезону становить 270 тис тонн - Укрцукор |
|
15:42 |
БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 28 млн грн несплачених податків |
02.03.2026 |
|
|
|
|
|
18:35 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
17:34 |
НБУ планує посилити контроль за якістю готівки в обігу та врегулювати періодичність перевірок банкнот |
|
17:28 |
Американсько-Український інвестиційний фонд сформував перший портфель проєктів на $1,2 млрд |
|
17:27 |
Уряд готує режим ліцензування імпорту окремої продукції з Молдови у відповідь на обмеження експорту м’яса птиці |
|
15:40 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру трьом особам за підробку посвідчень водія |
|
| |
|
|
