Смак світу: кулінарна спадщина ЮНЕСКО та національні рецепти-скарби. Карибський басейн — хліб з маніоки (касабе)

05.02.2026 07:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Хліб з маніоки (касабе) — це традиційний плоский хліб, виготовлений із кореня маніоки (юки), який є основним продуктом харчування для багатьох народів Карибського басейну та Центральної Америки.

Він поєднує гастрономічні традиції, ремесло та глибоку історичну спадщину корінних народів регіону.

У 2024 році традиційні знання та практики виготовлення і споживання хліба з маніоки (касабе) були внесені до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО як багатонаціональний елемент культурної спадщини.

Що визнає ЮНЕСКО

ЮНЕСКО визнає традиційні знання та практики приготування і споживання хліба з маніоки, які зберігаються та передаються у кількох країнах Карибського регіону.

Елемент охоплює повний процес: очищення кореня маніоки, натирання, видалення токсичного соку, сушіння, приготування борошна та випікання хліба на гарячих плитах або над відкритим вогнем.

Історія та значення

Традиція виготовлення касабе походить із доколумбових часів і пов’язана з культурою корінних народів, зокрема таїно.

Маніока була ключовим продуктом харчування завдяки своїй поживності та здатності зберігатися тривалий час.

Хліб з маніоки мав життєво важливе значення для виживання спільнот і став символом культурної тяглості та адаптації.

Ключові елементи хліба з маніоки

• Інгредієнт — корінь маніоки (юка).
• Форма — тонкий або товстий плоский круглий хліб.
• Текстура — хрустка або більш м’яка залежно від способу приготування.
• Спосіб приготування — випікання на гарячій поверхні без використання дріжджів.
• Призначення — щоденна їжа та культурний символ.

Регіональні особливості

• Куба — збереження традиційних методів приготування в сільських громадах.
• Домініканська Республіка — активне використання касабе у повсякденній кухні.
• Гаїті — поєднання кулінарних і ритуальних практик.
• Гондурас і Венесуела — локальні варіації товщини та способу подачі.

Соціокультурні аспекти

Хліб з маніоки є важливим елементом колективної ідентичності, символом історичної пам’яті та зв’язку поколінь.

Його виготовлення сприяє збереженню традиційних знань, зміцненню соціальних зв’язків і підтримці культурної спадщини регіону.

Цікаві факти

• Касабе є природно безглютеновим продуктом.
• Процес приготування обов’язково включає видалення токсинів із маніоки.
• Хліб може зберігатися протягом тривалого часу без псування.
• Технологія його виготовлення майже не змінилася з доколумбових часів.

Джерела

• ЮНЕСКО — Traditional knowledge and practices for the making and consumption of cassava bread — https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-knowledge-and-practices-for-the-making-and-consumption-of-cassava-bread-02118

06.03.2026
	19:53	Україна і Ліван обговорили створення продовольчого хабу та можливу угоду про вільну торгівлю
	19:43	Посівна 2026: аграрії залежать від пального та добрив
	18:42	Українські аграрії розпочинають весняну посівну
	17:42	Урожай зерна в РФ у 2025 - 141 млн тонн
	15:48	Війна на Близькому Сході блокує постачання міндобрив. Світу загрожує нестача продовольства – FT
	15:40	Експорт зерна з ЄС зростає
	15:02	Детінізація ювелірного ринку: БЕБ назвало основну схему ухилення від податків
	14:56	Більшість озимини в Україні добре перезимувала, але окремі площі можуть потребувати пересіву – Мінекономіки
	14:38	Пшениця в Парижі дорожчає на тлі слабкого євро та активізації імпортерів
	13:48	Заводи OSTCHEM скоротили випуск добрив у 2025 на 12,7%
	12:45	З моменту відкриття ринку сільськогосподарських земель у липні 2021 року в Україні укладено понад 330 тисяч угод купівлі-продажу
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:22	Україна та Німеччина обговорили поглиблення співпраці у сфері торгівлі продукцією птахівництва
	11:17	Уряд затвердив Порядок і критерії визначення зон ризикованого землеробства
	11:14	Найскладніше питання для українського агросектору в процесі євроінтеграції - адаптація до вимог ЄС щодо ЗЗР
	11:01	Мінекономіки та місія JUPITeR обговорили залучення японського бізнесу до відновлення України
	10:44	Пшениця дорожчає в Чикаго на тлі війни в Чорноморському регіоні та затримки посівної в Україні
05.03.2026
	23:57	Президент про зростання цін на нафтопродукти: Є завдання для Міненерго, Нафтогазу та Укрнафти
	16:15	БЕБ на Вінниччині забезпечило відшкодування 4,6 млн грн несплачених податків
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:54	Ціна страхування для суден, що проходять через Ормузьку протоку, підскочила в 12 разів
	12:32	Уряд надасть підтримку агровиробникам у зонах ризикованого землеробства
	08:36	АМКУ перевірить ціни на ринку світлих нафтопродуктів
	08:12	Українські переробні підприємства отримали на 7,2% більше молока у січні 2026
04.03.2026
	22:32	Україна зібрала 60,8 млн тонн зернових у 2025 - Держстат
	21:33	Україна презентувала власне бачення умов євроінтеграції агросектору до ЄС
	20:24	Єврокомісія схвалила включення «Liptovské šialence» зі Словаччини до реєстру Захищених географічних зазначень (PGI)
	19:32	WFP інвестувала майже 2 млрд USD в економіку України з 2022 від початку великої війни
	19:09	Держгеокадастр: Обсяг ринку землі в Україні досягнув одного мільйона гектарів
	18:43	Україна запускає перший міжнародний агрохаб у Гані в межах Food from Ukraine
	18:01	ПОРАДИ ШЕФІВ №97. Ренданг — глибина спецій та повільний вогонь
	16:54	Підвищення безпеки харчових продуктів: бізнес має здійснювати діяльність відповідно до євроінтеграційного Закону № 2718-IX
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:25	БЕБ викрило схему дроблення бізнесу в Одесі: підприємець приховав 71 млн грн доходів
	13:00	«Контінентал» готується до старту весняно-польових робіт
	12:35	Результати детінізації та відкритий діалог з бізнесом: БЕБ провело конференцію з представниками бізнес-спільноти
	10:04	Пшениця в Чикаго дешевшає на тлі сильного долара, у Парижі – зростає
	09:44	Єврокомісія підвищила прогноз виробництва пшениці в ЄС
	09:29	Єврокомісія схвалила включення «Aitoo perunarieska» з Фінляндії до реєстру Захищених географічних зазначень (PGI)
03.03.2026
	23:57	Arla інвестує 300 млн євро у новий завод із виробництва сиру у Швеції
	21:17	Площі під цукровими буряками можуть скоротитися до 170 тис га в 2026 – "Укрцукор"
	19:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:44	Мінекономіки та WFP домовилися розширити ініціативу Food from Ukraine
	17:23	Експорт цукру з України за першу половину сезону становить 270 тис тонн - Укрцукор
	15:42	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 28 млн грн несплачених податків
02.03.2026
	18:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:34	НБУ планує посилити контроль за якістю готівки в обігу та врегулювати періодичність перевірок банкнот
	17:28	Американсько-Український інвестиційний фонд сформував перший портфель проєктів на $1,2 млрд
	17:27	Уряд готує режим ліцензування імпорту окремої продукції з Молдови у відповідь на обмеження експорту м’яса птиці
	15:40	БЕБ на Буковині повідомило про підозру трьом особам за підробку посвідчень водія