Фрегола: сардинська паста між крупою та макаронами, що відкриває нові можливості середземноморської кухні. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим її їдять?

02.02.2026 16:06 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Фрегола (fregola sarda) — традиційний продукт острова Сардинія, який поєднує риси пасти та крупи. Ще донедавна вона залишалася регіональним інгредієнтом італійської кухні, однак сьогодні фрегола активно виходить за межі локального ринку, з’являючись у меню ресторанів, гастрономічних крамницях та пропозиціях імпортерів. Це ставить закономірне питання: чи має фрегола потенціал для ширшого комерційного використання?

Що таке фрегола

Фрегола — це паста з твердих сортів пшениці у вигляді дрібних кульок, яку формують вручну або механічно та підсушують, а потім обсмажують у печі. Саме обсмаження надає їй характерного горіхового смаку та щільної текстури. За зовнішнім виглядом фреголу часто порівнюють із кускусом, однак технологія виробництва та кулінарне застосування ближчі саме до пасти.

«Fregola is Sardinia’s answer to couscous — rustic, toasted, and deeply rooted in local culinary identity.» — Антоніо Паддеду, італійський гастрономічний дослідник

Історія та різновиди

• Класична фрегола — середнього помелу, універсальна для гарнірів і салатів.
• Фрегола фіне — дрібні кульки, які швидше готуються та підходять для супів.
• Фрегола грубого помелу — з більш вираженою текстурою, часто використовується у стравах із морепродуктами.

Світовий ринок та ціни

Основним виробником фреголи залишається Італія, зокрема регіон Сардинія, де продукт має захищений статус традиційної регіональної їжі. Водночас зростаючий міжнародний попит стимулює експорт у країни ЄС, США, Канаду та Австралію. Світовий ринок фреголи оцінюється приблизно у $30–40 млн на рік. Роздрібні ціни зазвичай становлять $4–8 за 500 г, а гуртові ціни для HoReCa — $3–5 за кг.

Використання та кулінарні перспективи

Фреголу використовують у гарячих стравах і салатах, подають як альтернативу рису або пасті, часто поєднують із морепродуктами, овочами та бульйонами. Вона добре вбирає смаки соусів і зберігає форму після приготування, що робить її привабливою для ресторанної кухні. Зростання інтересу до регіональних італійських продуктів сприяє популяризації фреголи за межами Італії.

Перспективи для України та регіонального ринку

В Україні фрегола наразі представлена переважно в імпортному сегменті — у преміальних супермаркетах та в HoReCa. З огляду на розвиток культури споживання пасти з твердих сортів пшениці та зацікавленість у середземноморській кухні, продукт має потенціал для розширення присутності. У довгостроковій перспективі можливе й локальне виробництво як нішевого продукту з доданою вартістю.

Фрегола — це приклад того, як регіональна паста може трансформуватися у міжнародний гастрономічний тренд, не втрачаючи своєї автентичності.

Показати джерела

07.09.2026
	21:07	Індекс цін на м’ясо ФАО зріс у серпні на 1% — до 127,9 пункту, майже повернувшись до рівня річної давності
	17:54	Цукор: індекс ФАО зріс майже на 12%
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:14	ЄС продовжить підтримку експорту продовольства з України на тлі порушень логістики через війну
	15:46	ФАО покращила прогноз виробництва пшениці у 2026 до 810,7 млн тонн
	15:18	Молочні продукти: перше зростання за чотири місяці - FAO
	15:06	Українські удари по логістичних центрах створили проблеми для експорту російського зерна - Іващенко
	14:55	Індекс продовольчих цін ФАО зріс у серпні на 1,9% через подорожчання цукру та зернових
	13:47	Україна дозволила експортерам продовольства збільшити строки розрахунків за експортними контрактами до 180 днів
	13:21	Компанія-імпортер відшкодувала 4,1 млн грн несплачених податків через недостовірні сертифікати «Євро-1»
	12:49	Казахстан планує посилити обмеження на імпорт пшениці залізницею
	11:47	РФ зібрала понад 110 млн тонн зерна
	11:46	Продажі вантажівок в Україні цьогоріч зросли на 14% - Асоціація автовиробників
	11:22	ЄС ризикує втратити 300 тисяч робочих місць через конкуренцію з боку Китаю
	10:04	Пшениця дешевшає на тлі дипломатичних зусиль щодо завершення війни в Україні
	10:03	СПЕЦВИПУСК. Готуємо під землею. Що їдять українці в укриттях під час тривог
	10:00	Готуємо в землі й жарі: українська кухня, коли піч можна було зробити просто з того, що є
	09:22	Удар дрона пошкодив зерновий термінал американської компанії ADM в Одесі
	09:13	ПОРАДИ ШЕФІВ №114. Ячмінна юшка з Альп — проста селянська страва, яка пережила століття
	09:01	Бюджетна ситуація найгірша з 2022, дефіцит зовнішнього фінансування України у 2027 32,6 млрд USD – глава Мінфіну
	08:33	Україна знову нарощує імпорт сала; поставки за 7 місяців зросли на третину
	07:20	Мінагрополітики оновило матрицю фінансування для аграріїв: де знайти кошти на розвиток господарства
	07:16	Сільськогосподарські кооперативи отримали доступ до відкритого експорту сої та ріпаку через ДАР
06.09.2026
	21:21	Масло вершкове: солодке чи кисле?
	09:00	Food-дзен 2026. Pastel de nata: хрустка оболонка, ніжний крем та португальська класика
05.09.2026
	18:38	Сачиму: маньчжурський десерт, який підкорив Китай. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим його їдять?
	18:23	АЧС: перші дії у разі підозри на захворювання
	18:21	Україна може скоротити виробництво цукру до 1,2 млн тонн на тлі скорочення площ буряків
	16:13	Україна збільшила експорт цукру на 11% в 2025/2026
	10:10	Готуємо під землею: коли вечерю віддають вогню, золі та землі. Tanjia у Марокко
	09:47	Food-дзен 2026. Chestnut velouté: оксамитова текстура та європейська сезонна гастрономія
	09:35	ПОРАДИ ШЕФІВ №113. Атчара — філіппінська заготовка із зеленої папаї, яка перетворює маринування на окреме мистецтво
04.09.2026
	22:21	4 вересня в Україні в обіг вводять банкноту номіналом 2 000 гривень
	21:21	Законопроєкт про ПДВ для бізнесу: у Мінфіні розповіли про документ
	21:08	НБУ ухвалив новий пакет заходів для кредитної підтримки економіки України через посилення обстрілів
	20:43	Україна готує бюджет на 2027 рік із дефіцитом у 32,6 мільярда USD - Марченко
	13:42	Псевдоблагодійність як прикриття для контрабанди авто: БЕБ передало справу до суду
	13:41	17 автомобілів заїхали в Україну як допомога фронту
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:24	Уряд включив два індустріальні парки на Львівщині та Одещині до реєстру
	13:21	Росіяни вдарили дроном по заводу Coca-Cola на Київщині - Зеленський відреагував
	10:26	Збитки від знищення великих центрів продовольства в Україні можуть сягати 3-5 млн грн за один склад
	10:11	НААН готує стратегію розвитку переробки агросировини до 2035
	10:07	Україна у серпні експортувала близько 1,7 млн тонн агропродукції альтернативними маршрутами
	10:03	Food-дзен 2026. Welsh cawl: коли в каструлю потрапило все, що було на фермі
03.09.2026
	21:37	Гаолян: зерно, з якого Китай робить свій смак. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим його їдять?
	18:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:20	Рада ухвалила зміни до законодавства про індустріальні парки
	15:14	Уряд повторно схвалив проєкт нового Трудового кодексу
	14:37	Азербайджан може стати транзитним напрямком для українського агроекспорту