Фрегола: сардинська паста між крупою та макаронами, що відкриває нові можливості середземноморської кухні. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим її їдять?

02.02.2026 16:06 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Фрегола (fregola sarda) — традиційний продукт острова Сардинія, який поєднує риси пасти та крупи. Ще донедавна вона залишалася регіональним інгредієнтом італійської кухні, однак сьогодні фрегола активно виходить за межі локального ринку, з’являючись у меню ресторанів, гастрономічних крамницях та пропозиціях імпортерів. Це ставить закономірне питання: чи має фрегола потенціал для ширшого комерційного використання?

Що таке фрегола

Фрегола — це паста з твердих сортів пшениці у вигляді дрібних кульок, яку формують вручну або механічно та підсушують, а потім обсмажують у печі. Саме обсмаження надає їй характерного горіхового смаку та щільної текстури. За зовнішнім виглядом фреголу часто порівнюють із кускусом, однак технологія виробництва та кулінарне застосування ближчі саме до пасти.

«Fregola is Sardinia’s answer to couscous — rustic, toasted, and deeply rooted in local culinary identity.» — Антоніо Паддеду, італійський гастрономічний дослідник

Історія та різновиди

• Класична фрегола — середнього помелу, універсальна для гарнірів і салатів.
• Фрегола фіне — дрібні кульки, які швидше готуються та підходять для супів.
• Фрегола грубого помелу — з більш вираженою текстурою, часто використовується у стравах із морепродуктами.

Світовий ринок та ціни

Основним виробником фреголи залишається Італія, зокрема регіон Сардинія, де продукт має захищений статус традиційної регіональної їжі. Водночас зростаючий міжнародний попит стимулює експорт у країни ЄС, США, Канаду та Австралію. Світовий ринок фреголи оцінюється приблизно у $30–40 млн на рік. Роздрібні ціни зазвичай становлять $4–8 за 500 г, а гуртові ціни для HoReCa — $3–5 за кг.

Використання та кулінарні перспективи

Фреголу використовують у гарячих стравах і салатах, подають як альтернативу рису або пасті, часто поєднують із морепродуктами, овочами та бульйонами. Вона добре вбирає смаки соусів і зберігає форму після приготування, що робить її привабливою для ресторанної кухні. Зростання інтересу до регіональних італійських продуктів сприяє популяризації фреголи за межами Італії.

Перспективи для України та регіонального ринку

В Україні фрегола наразі представлена переважно в імпортному сегменті — у преміальних супермаркетах та в HoReCa. З огляду на розвиток культури споживання пасти з твердих сортів пшениці та зацікавленість у середземноморській кухні, продукт має потенціал для розширення присутності. У довгостроковій перспективі можливе й локальне виробництво як нішевого продукту з доданою вартістю.

Фрегола — це приклад того, як регіональна паста може трансформуватися у міжнародний гастрономічний тренд, не втрачаючи своєї автентичності.

Показати джерела

06.03.2026
	19:53	Україна і Ліван обговорили створення продовольчого хабу та можливу угоду про вільну торгівлю
	19:43	Посівна 2026: аграрії залежать від пального та добрив
	18:42	Українські аграрії розпочинають весняну посівну
	17:42	Урожай зерна в РФ у 2025 - 141 млн тонн
	15:48	Війна на Близькому Сході блокує постачання міндобрив. Світу загрожує нестача продовольства – FT
	15:40	Експорт зерна з ЄС зростає
	15:02	Детінізація ювелірного ринку: БЕБ назвало основну схему ухилення від податків
	14:56	Більшість озимини в Україні добре перезимувала, але окремі площі можуть потребувати пересіву – Мінекономіки
	14:38	Пшениця в Парижі дорожчає на тлі слабкого євро та активізації імпортерів
	13:48	Заводи OSTCHEM скоротили випуск добрив у 2025 на 12,7%
	12:45	З моменту відкриття ринку сільськогосподарських земель у липні 2021 року в Україні укладено понад 330 тисяч угод купівлі-продажу
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:22	Україна та Німеччина обговорили поглиблення співпраці у сфері торгівлі продукцією птахівництва
	11:17	Уряд затвердив Порядок і критерії визначення зон ризикованого землеробства
	11:14	Найскладніше питання для українського агросектору в процесі євроінтеграції - адаптація до вимог ЄС щодо ЗЗР
	11:01	Мінекономіки та місія JUPITeR обговорили залучення японського бізнесу до відновлення України
	10:44	Пшениця дорожчає в Чикаго на тлі війни в Чорноморському регіоні та затримки посівної в Україні
05.03.2026
	23:57	Президент про зростання цін на нафтопродукти: Є завдання для Міненерго, Нафтогазу та Укрнафти
	16:15	БЕБ на Вінниччині забезпечило відшкодування 4,6 млн грн несплачених податків
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:54	Ціна страхування для суден, що проходять через Ормузьку протоку, підскочила в 12 разів
	12:32	Уряд надасть підтримку агровиробникам у зонах ризикованого землеробства
	08:36	АМКУ перевірить ціни на ринку світлих нафтопродуктів
	08:12	Українські переробні підприємства отримали на 7,2% більше молока у січні 2026
04.03.2026
	22:32	Україна зібрала 60,8 млн тонн зернових у 2025 - Держстат
	21:33	Україна презентувала власне бачення умов євроінтеграції агросектору до ЄС
	20:24	Єврокомісія схвалила включення «Liptovské šialence» зі Словаччини до реєстру Захищених географічних зазначень (PGI)
	19:32	WFP інвестувала майже 2 млрд USD в економіку України з 2022 від початку великої війни
	19:09	Держгеокадастр: Обсяг ринку землі в Україні досягнув одного мільйона гектарів
	18:43	Україна запускає перший міжнародний агрохаб у Гані в межах Food from Ukraine
	18:01	ПОРАДИ ШЕФІВ №97. Ренданг — глибина спецій та повільний вогонь
	16:54	Підвищення безпеки харчових продуктів: бізнес має здійснювати діяльність відповідно до євроінтеграційного Закону № 2718-IX
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:25	БЕБ викрило схему дроблення бізнесу в Одесі: підприємець приховав 71 млн грн доходів
	13:00	«Контінентал» готується до старту весняно-польових робіт
	12:35	Результати детінізації та відкритий діалог з бізнесом: БЕБ провело конференцію з представниками бізнес-спільноти
	10:04	Пшениця в Чикаго дешевшає на тлі сильного долара, у Парижі – зростає
	09:44	Єврокомісія підвищила прогноз виробництва пшениці в ЄС
	09:29	Єврокомісія схвалила включення «Aitoo perunarieska» з Фінляндії до реєстру Захищених географічних зазначень (PGI)
03.03.2026
	23:57	Arla інвестує 300 млн євро у новий завод із виробництва сиру у Швеції
	21:17	Площі під цукровими буряками можуть скоротитися до 170 тис га в 2026 – "Укрцукор"
	19:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:44	Мінекономіки та WFP домовилися розширити ініціативу Food from Ukraine
	17:23	Експорт цукру з України за першу половину сезону становить 270 тис тонн - Укрцукор
	15:42	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 28 млн грн несплачених податків
02.03.2026
	18:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:34	НБУ планує посилити контроль за якістю готівки в обігу та врегулювати періодичність перевірок банкнот
	17:28	Американсько-Український інвестиційний фонд сформував перший портфель проєктів на $1,2 млрд
	17:27	Уряд готує режим ліцензування імпорту окремої продукції з Молдови у відповідь на обмеження експорту м’яса птиці
	15:40	БЕБ на Буковині повідомило про підозру трьом особам за підробку посвідчень водія