Фріке: близькосхідна зелена пшениця, що повертає давні традиції на сучасні столи. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим його їдять?

01.02.2026 16:22 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Фріке — один із найдавніших зернових продуктів Близького Сходу, який у XXI столітті знову набуває популярності на глобальному ринку. Його цінують за характерний копчений смак, поживність та відповідність трендам здорового харчування. Продукт дедалі частіше з’являється у меню ресторанів, спеціалізованих крамницях та асортименті імпортерів, що піднімає питання: чи фріке — нішевий інгредієнт, чи перспективний напрямок для масового ринку?

Що таке фріке

Фріке — це зерно пшениці, зібране у зеленому, недозрілому стані, яке після збору підсушують та обсмажують на відкритому вогні. Саме цей процес надає продукту характерного димного аромату та щільної текстури. Найчастіше використовується тверда пшениця, а готове зерно може бути цілим або дробленим.

«Freekeh is one of the world’s oldest supergrains — harvested young, roasted traditionally, and perfectly suited for modern healthy cuisine.» — Карім Аль-Хасан, експерт з близькосхідної гастрономії

Історія та різновиди

• Цілий фріке — зерна з вираженою текстурою, підходять для гарнірів та плову.
• Дроблений фріке — швидше готується, використовується у супах та кашах.
• Органічний фріке — продукт із сертифікованих господарств, орієнтований на преміальний сегмент.

Світовий ринок та ціни

Традиційно фріке виробляють у країнах Близького Сходу та Північної Африки — зокрема в Лівані, Сирії, Йорданії та Єгипті. У останні роки до виробництва долучилися Австралія, США та країни ЄС. Орієнтовний обсяг світового ринку фріке оцінюється у $40–50 млн на рік. Роздрібні ціни становлять $4–7 за 500 г, тоді як гуртові поставки для HoReCa коливаються в межах $2,5–4 за кг.

Використання та кулінарні перспективи

Фріке використовують як альтернативу рису, булгуру або кіноа. Його додають до салатів, супів, рагу та страв середземноморської і близькосхідної кухні. Завдяки високому вмісту клітковини та білка продукт добре вписується у концепції здорового та функціонального харчування.

Перспективи для України та регіонального ринку

На українському ринку фріке поки що залишається маловідомим продуктом, представленим переважно в сегменті імпортних круп для HoReCa та спеціалізованих магазинів. Водночас наявність сировинної бази у вигляді твердих сортів пшениці створює передумови для локального виробництва. З урахуванням зростання попиту на альтернативні зернові та продукти з доданою вартістю, фріке може стати перспективним нішевим напрямком.

Фріке — це приклад того, як давня аграрна практика адаптується до сучасних гастрономічних і ринкових запитів.

Показати джерела

06.03.2026
	19:53	Україна і Ліван обговорили створення продовольчого хабу та можливу угоду про вільну торгівлю
	19:43	Посівна 2026: аграрії залежать від пального та добрив
	18:42	Українські аграрії розпочинають весняну посівну
	17:42	Урожай зерна в РФ у 2025 - 141 млн тонн
	15:48	Війна на Близькому Сході блокує постачання міндобрив. Світу загрожує нестача продовольства – FT
	15:40	Експорт зерна з ЄС зростає
	15:02	Детінізація ювелірного ринку: БЕБ назвало основну схему ухилення від податків
	14:56	Більшість озимини в Україні добре перезимувала, але окремі площі можуть потребувати пересіву – Мінекономіки
	14:38	Пшениця в Парижі дорожчає на тлі слабкого євро та активізації імпортерів
	13:48	Заводи OSTCHEM скоротили випуск добрив у 2025 на 12,7%
	12:45	З моменту відкриття ринку сільськогосподарських земель у липні 2021 року в Україні укладено понад 330 тисяч угод купівлі-продажу
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:22	Україна та Німеччина обговорили поглиблення співпраці у сфері торгівлі продукцією птахівництва
	11:17	Уряд затвердив Порядок і критерії визначення зон ризикованого землеробства
	11:14	Найскладніше питання для українського агросектору в процесі євроінтеграції - адаптація до вимог ЄС щодо ЗЗР
	11:01	Мінекономіки та місія JUPITeR обговорили залучення японського бізнесу до відновлення України
	10:44	Пшениця дорожчає в Чикаго на тлі війни в Чорноморському регіоні та затримки посівної в Україні
05.03.2026
	23:57	Президент про зростання цін на нафтопродукти: Є завдання для Міненерго, Нафтогазу та Укрнафти
	16:15	БЕБ на Вінниччині забезпечило відшкодування 4,6 млн грн несплачених податків
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:54	Ціна страхування для суден, що проходять через Ормузьку протоку, підскочила в 12 разів
	12:32	Уряд надасть підтримку агровиробникам у зонах ризикованого землеробства
	08:36	АМКУ перевірить ціни на ринку світлих нафтопродуктів
	08:12	Українські переробні підприємства отримали на 7,2% більше молока у січні 2026
04.03.2026
	22:32	Україна зібрала 60,8 млн тонн зернових у 2025 - Держстат
	21:33	Україна презентувала власне бачення умов євроінтеграції агросектору до ЄС
	20:24	Єврокомісія схвалила включення «Liptovské šialence» зі Словаччини до реєстру Захищених географічних зазначень (PGI)
	19:32	WFP інвестувала майже 2 млрд USD в економіку України з 2022 від початку великої війни
	19:09	Держгеокадастр: Обсяг ринку землі в Україні досягнув одного мільйона гектарів
	18:43	Україна запускає перший міжнародний агрохаб у Гані в межах Food from Ukraine
	18:01	ПОРАДИ ШЕФІВ №97. Ренданг — глибина спецій та повільний вогонь
	16:54	Підвищення безпеки харчових продуктів: бізнес має здійснювати діяльність відповідно до євроінтеграційного Закону № 2718-IX
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:25	БЕБ викрило схему дроблення бізнесу в Одесі: підприємець приховав 71 млн грн доходів
	13:00	«Контінентал» готується до старту весняно-польових робіт
	12:35	Результати детінізації та відкритий діалог з бізнесом: БЕБ провело конференцію з представниками бізнес-спільноти
	10:04	Пшениця в Чикаго дешевшає на тлі сильного долара, у Парижі – зростає
	09:44	Єврокомісія підвищила прогноз виробництва пшениці в ЄС
	09:29	Єврокомісія схвалила включення «Aitoo perunarieska» з Фінляндії до реєстру Захищених географічних зазначень (PGI)
03.03.2026
	23:57	Arla інвестує 300 млн євро у новий завод із виробництва сиру у Швеції
	21:17	Площі під цукровими буряками можуть скоротитися до 170 тис га в 2026 – "Укрцукор"
	19:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:44	Мінекономіки та WFP домовилися розширити ініціативу Food from Ukraine
	17:23	Експорт цукру з України за першу половину сезону становить 270 тис тонн - Укрцукор
	15:42	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 28 млн грн несплачених податків
02.03.2026
	18:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:34	НБУ планує посилити контроль за якістю готівки в обігу та врегулювати періодичність перевірок банкнот
	17:28	Американсько-Український інвестиційний фонд сформував перший портфель проєктів на $1,2 млрд
	17:27	Уряд готує режим ліцензування імпорту окремої продукції з Молдови у відповідь на обмеження експорту м’яса птиці
	15:40	БЕБ на Буковині повідомило про підозру трьом особам за підробку посвідчень водія