ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №2 — Запікання в глині (cuisson en croute d’argile)

06.11.2025 06:14 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Запікання в глині — давня кулінарна техніка, яку активно використовують у французькій та середземноморській кухні. На відміну від запікання у фользі або пергаменті, глина створює герметичну оболонку, яка зберігає вологу, природні соки і аромат продукту.

Як це працює

Продукт (птиця, риба, м’ясо або овочі) загортають у вологу глиняну масу або спеціальні глиняні горщики. Під час запікання глина повільно передає тепло, дозволяючи продукту прогрітися рівномірно, і водночас утримує аромати всередині.

Головна перевага — соковите м’ясо та насичений смак, навіть без масла чи маринадів.

Поради шефів

Використовуйте харчову глину або спеціальні кулінарні горщики. Не вся глина підходить для духовки.

Перед використанням глину зволожують, щоб вона не тріснула під час нагрівання.

Продукт можна попередньо трохи присолити або замаринувати, але не обов’язково.

Час приготування трохи більший, ніж звичайне запікання — 30–60 хвилин залежно від товщини продукту.

Після запікання дайте глині трохи охолонути, а потім обережно розкрийте оболонку — аромат і соки залишаться всередині.

Рецепт: курка в глині з травами

Інгредієнти:

1 курка (1,2–1,5 кг), 2–3 гілочки розмарину, 2 зубчики часнику, сіль, перець, трохи оливкової олії, 200 г вологого глиняного тіста або харчової глини.

Приготування:

Курку натріть сіллю, перцем і олією, всередину покладіть часник та розмарин.

Загорніть курку у вологу глину так, щоб повністю покрити її поверхню.

Запікайте при 180–190 °C протягом 50–60 хвилин.

Дайте глині трохи охолонути і обережно розкрийте оболонку.

Подайте курку цілою — соки та аромат залишаться всередині.

Результат — ніжне м’ясо з концентрованим ароматом трав, соковите і з легкою «земною» ноткою глини.

Техніка запікання в глині — це повільний, делікатний метод, який дозволяє зберегти природний смак продукту, аромат трав і соковитість. Вона підходить для тих, хто цінує чисту гастрономію та ефектну подачу, не витрачаючи багато часу на соуси чи додаткові інгредієнти.

06.12.2025
	10:05	Світове виробництво зернових перевищить позначку 3 мільярди тонн
	09:54	Світові ціни на продовольчі товари знизилися в листопаді
	06:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №32. Сачиві - тепло Грузії
05.12.2025
	22:26	Різдвяна гастрономія планети. Самоа: Palusami — ніжність кокосу та листя таро на різдвяному столі Полінезії
	15:50	БЕБ у Києві викрило збут фальшивих доларів: справу скеровано до суду
	15:19	Уряд затвердив зміни до Порядку надання підтримки виробникам прісноводної риби на деокупованих та постраждалих територіях
	14:39	Уряд запровадив моніторинг експорту сої та ріпаку для захисту добросовісних виробників
	13:16	БЕБ на Львівщині повідомило про підозру підприємцю, який намагався незаконно експортувати дубову деревину
	10:57	За матеріалами БЕБ одеське борошномельне підприємство відшкодувало до бюджету 10,6 млн грн
	09:39	Аграрії впродовж 2024-2025рр нерівномірно отримували держдопомогу – Рахункова палата
	08:38	АМКУ оштрафував на 2,2 млн компанію американця Піацци за придбання 14 підприємств "Укрлендфармінгу" без дозволу
	06:45	ПОРАДИ ШЕФІВ. №31. Тажин — серце марокканської кухні
04.12.2025
	22:15	Різдвяна гастрономія планети. Тонга: Lū Pulu — ніжна м’ясна святковість у серці Полінезії
	13:49	Україна скоротила поставки продовольства до ЄС на 18% за дев’ять місяців 2025
	12:55	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі електронними сигаретами у Київській та Черкаській області
	11:30	Детінізація ринку тютюну: БЕБ на Волині викрило фермерське господарство, що незаконно вирощувало тютюн
	10:40	Детективи БЕБ на Вінниччині забезпечили відшкодування 4,1 млн грн несплачених податків
	09:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №30. Перу — Севиче (Ceviche)
	07:18	ЄС вніс Росію до «сірого списку» через відмивання грошей
	06:47	ЄС збільшив імпорт агропродукції за дев’ять місяців 2025 на 13%
03.12.2025
	22:20	Різдвяна гастрономія планети Чатем (Нова Зеландія) — Pavlova: солодке свято першого світанку Різдва
	16:00	Кінець листопада приніс різкі погодні коливання та нерівномірні опади; роботи в полях тривають — НААН
	15:57	На Закарпатті детективи БЕБ зупинили спробу контрабанди деревини
	15:46	Рада ухвалила Держбюджет-2026
	15:27	Профіцит аграрної та харчової торгівлі ЄС у вересні 2025 досяг 5,4 млрд EUR
	12:31	На Львівщині викрито схему ввезення авто під виглядом гуманітарної допомоги для ЗСУ
	12:18	У листопаді 2025 експорт зерна становив 3,01 млн тонн
	11:43	Зниження споживчих цін у жовтні 2025 року практично зупинилося – ІАЕ
	11:26	Мишоподібні гризуни загрожують посівам озимини — дані Держпродспоживслужби Харківщини
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:12	Пізні строки сівби озимих цього року переважають: понад 70% посівів — у ризиковій зоні
	11:03	Бразилія через зміну клімату змушена переходити на вирощування робусти
	10:44	Чернігівщина зібрала 4,76 млн тонн зерна
	10:43	Новий механізм страхування воєнних ризиків запрацює з 1 січня
	10:38	10% мито на сою та ріпак: підтримка переробки і спецфонду держбюджету - Мінекономіки в Брюселі
	10:35	Незаконний продаж сигарет без марок акцизного податку: БЕБ в Одесі скерувало справу до суду
	10:32	Єврокомісія знайшла спосіб надання російських активів Україні без ризику для Бельгії
	09:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №29. Австралія — М’ясний пиріг та Pie Floater
	06:17	ЄБРР надав Креді Агріколь банку гарантію для кредитування бізнесу на EUR150 млн
02.12.2025
	23:54	Аграрний експорт у листопаді зріс до 5 млн тонн
	18:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	18:15	Держборг України у жовтні зріс на $2,98 мільярда
	18:04	Врожай картоплі в сезоні-2025 в Україні на 50% вище за торішній – Інститут картоплярства
	16:37	На Полтавщині за незаконне виробництво та продаж тютюну для кальянів судитимуть трьох чоловіків
	16:36	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування забудовником понад 15 млн грн несплачених податків
	12:32	Європейський центральний банк відмовився від ролі фінансового гаранта в разі використання ЄС російських заморожених активів
	12:29	МХП у сезоні-2025 вирощував картоплю на 110 га та отримав врожайність 39 тонн/га
	12:21	Реструктуризація держборгу: Україна запустила процес обміну прив’язаних до ВВП облігацій
	11:32	БЕБ викрило в Одесі мережу нелегальних гральних закладів: 8 адміністраторів постануть перед судом
	09:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №28. Фейжоада: Чорна квасоля, пряний дим і ритм Бразилії