Кулінарія як культурний капітал: як Олександр Дюма перетворив гастрономію на частину французької інтелектуальної спадщини

04.10.2025 19:51 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Ім’я Олександра Дюма зазвичай асоціюється з «Трьома мушкетерами» та «Графом Монте-Крісто». Проте менше відомо, що видатний французький романіст залишив по собі не лише літературну, а й гастрономічну спадщину — масштабну кулінарну енциклопедію, яка сьогодні знову привертає увагу інтелектуалів, шефів та інвесторів.

У 1873 році, вже після смерті автора, у Франції вийшла друком «Le Grand Dictionnaire de Cuisine» — понад 1 000-сторінковий кулінарний словник, у якому зібрано не тільки рецепти, але й міркування про культуру їжі, смаки націй, гастрономічну економіку та навіть політику харчування.

Дюма, який усе життя подорожував і активно цікавився кухнею, розглядав їжу як невід’ємну частину національної ідентичності та економічної сили держави. Його підхід до кулінарії — це не просто кулінарна практика, а форма «м’якої сили», що формує уявлення світу про Францію як про країну естетики, смаку й стилю життя.

Від енциклопедії до luxury‑бренду

Сьогодні інтерес до кулінарної спадщини Дюма зростає — не лише серед істориків, а й у ділових колах. У Франції та Японії вже створено гастрономічні стартапи, що адаптують рецепти з книги до сучасної ресторанної практики. У Парижі планується відкриття кулінарного музею, де одна з основних експозицій буде присвячена саме Дюма.

Кейтерингові компанії, бренд‑шефи та культурні фонди розглядають рецепти автора як «інтелектуальний продукт» для сегмента high-end гастрономії.

«Те, що зробив Дюма, — це не просто збірник рецептів. Це стратегічна розвідка на перетині культури, гастрономії та політики. Його твір — це кулінарна геополітика в буквальному сенсі», — говорить Фредерік Шатон, дослідник французької кухні у Сорбонні.

Український інтерес: переклад і адаптація

В Україні також зростає зацікавлення історичною гастрономією. У 2025 році готується перший український переклад фрагментів кулінарного словника Дюма, адаптований для професійної гастрономії. Ініціатор проєкту — одна з відомих кулінарних шкіл Києва у партнерстві з Французьким інститутом.

Крім того, відомі українські ресторани вже експериментують із подачею адаптованих страв з книги — наприклад, салату «à la Dumas» або десертів на основі рису та карамелізованих яблук у формі ананаса.

Коротко: чому це важливо

📚 «Le Grand Dictionnaire de Cuisine» — це більше, ніж книга: це енциклопедія гастрономічної культури.

🇫🇷 Вона стала прикладом того, як національна кулінарія може бути частиною культурного капіталу держави.

🍽️ Рецепти Дюма сьогодні — джерело натхнення для ресторанів, маркетологів і культурних дипломатів.

🇺🇦 Україна також включається в процес — через переклади, гастроексперименти та переосмислення історії їжі як частини ідентичності.

🔗 Джерела: Sorbonne.fr, Mairie de Lorgues, DumasPere.com, Travelbook.in.ua, Livres.fr

11.11.2025
	14:20	На Вінниччині судитимуть групу осіб, які привласнили кошти, призначені на закупівлі для ЗСУ
	13:06	ЄС хоче спростити САР
	12:48	За матеріалами БЕБ судитимуть "куратора Бессарабії", який організував підпільний покер-клуб
	12:43	За 10 місяців 2025 року товарообіг України склав $101 млрд
	11:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі раунду покриття коротких позицій трейдерами
	09:19	Експорт зернових відстає на 38% від минулого сезону
	09:07	Чиста купівля населенням валюти у жовтні-2025 виросла до $0,75 млрд
	08:16	ПОРАДИ ШЕФІВ №7. Шніцель: хрустка класика з віденським акцентом
10.11.2025
	19:11	Інфляція у жовтні зросла до 0,9%, в річному вимірі скоротилася до 10,9%
	17:24	Україна зможе експортувати в ЄС додаткові 46 тис. т цукру вже в 2025 році
	17:19	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:15	Бізнес найбільше скаржиться на ціни та доступ до е/е, відтік кадрів та споживачів, "тінь" та мінливе законодавче поле
	17:13	Єгипет розширює закупівлі пшениці у Чорноморському регіоні - Bloomberg
	16:12	БЕБ викрило схему контрабанди деревини на майже 2 млн грн
	15:01	БЕБ викрило незаконне виробництво алкоголю на Черкащині: вилучено 12 тон продукції на понад 4 млн грн
	09:43	Пшеничні котирування в Чикаго впали на тлі розчарування інвесторів скромними закупівлями пшениці Китаєм у США
	08:58	Кукурудза. Аграрії України зібрали 13,75 млн тонн
	08:23	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №6 — королівська кухня сьогодні: як зберегти велич без надмірностей
	08:14	Національний день пшениці в Бразилії - 10 листопада 2025
	07:19	1,7 мільярда людей страждають від зниження врожайності через деградацію земель — звіт FAO
09.11.2025
	23:03	Складні погодні умови затягують збирання пізніх культур
	20:58	З січня по вересень 2025 найбільше зросли ціни на м’ясо, птицю, філе куряче, сало, олію та хліб
	10:02	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №5 — яблуко: універсальний інгредієнт світу
08.11.2025
	22:21	Міжнародні резерви України у жовтні зросли на 6,4% до історичного максимуму $49,5 млрд – НБУ
	19:13	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №4 — пшоняна каша з гарбузом у духовці
	08:44	Аграрії України зібрали 8,7 млн тонн соняшнику
07.11.2025
	23:59	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №3 — Китайський суп зі свининою та женьшенем
	19:27	Україна експортувала 2,15 млн тонн кукурудзи
	15:06	За матеріалами БЕБ промислова компанія відшкодувала до бюджету майже 5 млн грн несплачених податків
	13:48	Світове виробництво зернових зросте у 2025 та досягне 2 990 млн тонн
	13:45	Агрокліматичні умови уповільнили активний розвиток шкідників, що сконцентровані у крайових смугах полів
	13:14	НБУ оштрафував банки: Альянс – 83,5 млн грн, МТБ – 78,2 млн грн, Універсал –27,3 млн грн, Укрсиб – 11,5 млн грн
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:39	Світові ціни на продовольство знизилися в жовтні завдяки значним світовим запасам
	11:32	Аграрії України зібрали 43,6 млн тонн зернових
	11:31	За матеріалами БЕБ судитимуть організатора контрабанди спецтехніки під виглядом гуманітарної допомоги
06.11.2025
	17:27	Українським морським коридором уже пройшло 92 млн тонн зерна - Кулеба
	16:32	Сім країн ЄС хочуть запровадити мита на російські товари - Politico
	16:17	Заволодіння 32 суднами: справа про баржі Дунайського пароплавства пішла до суду
	15:11	БЕБ на Волині забезпечило відшкодування понад 4,5 млн грн податків місцевим забудовником
	13:04	Директор БЕБ затвердив склад атестаційних і кадрових комісій
	11:26	За матеріалами БЕБ на Львівщині судитимуть студентів із Яворова за нелегальний продаж електронних сигарет
	06:14	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №2 — Запікання в глині (cuisson en croute d’argile)
05.11.2025
	19:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:03	БЕБ на Львівщині розслідує справу щодо контрабанди сигарет дронами
	15:46	В Одесі суд виніс вирок чоловіку, який організував роботу цеху з підробки брендового одягу
	12:47	Китай на рік призупинив дію підвищених тарифів на імпорт зі США
	12:43	14% агробізнесу в 2025 стикалися з корупцією
	12:11	За матеріалами БЕБ на Львівщині судитимуть двох посадовців, які підозрюються у заволодінні майже 4 млн грн держкоштів
	10:14	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 6,7 млн грн несплачених податків