Стейк ковбой. Що це. З чим подають

02.09.2025 21:53 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Стейк ковбой (англ. Cowboy steak) — це вид стейка, який вирізають із рибайу з кісткою, причому кістка ребра залишається довшою, ніж у звичайному рибай-стейку. Він має масивний вигляд і асоціюється з грубою "ковбойською" естетикою, звідси й назва.

Порівнюємо

Ковбой - рибай з короткою кісткою ребра, масивний, з жирком

Томагавк - той самий рибай, але з дуже довгою (до 30 см) кісткою

Рибай - без кістки або з короткою, жирний, м'який

Ті-бон/Портерхаус - з кісткою у формі «Т», включає філе і стриплойн

Основні характеристики стейка ковбоя:

🥩 Походження: це частина рибай-стейка (ribeye), який знаходиться в передній частині спини яловичини, ближче до шиї.

🦴 Кістка: на відміну від звичайного рибайу, тут залишають довгу реберну кістку (не настільки довгу, як у томагавка, але довшу, ніж у класичного рибайу з кісткою).

🔥 Вага: зазвичай важить від 500 г до 1 кг, це масивний шмат м'яса.

🍽️ Смак: завдяки великій кількості внутрішньом'язового жиру (мармуровість), має насичений, соковитий смак.

👨‍🍳 Приготування: ідеально підходить для грилю або сковороди з допіканням у духовці. Часто готують до ступеня medium rare або medium.

Гриль-версія ковбойського стейка, або "дикий" і автентичний спосіб.

✅ Знадобиться:

Ковбой стейк (товстий, мінімум 4 см)

Сіль, перець

Оливкова олія

Часник, розмарин або чебрець (опційно)

Щипці, термометр, гриль (вугілля чи газ)

🍖 Інструкція для приготування на грилі:

1. Підготовка:

За 1 годину до приготування дістань м’ясо з холодильника.

Змасти трохи олією, рясно посоли і поперчи.

2. Розігрій гриль:

Має бути 2 зони: пряма (гаряча) і непряма (помірна).

Вугілля — з одного боку.

Газ — увімкни тільки частину пальників.

3. Обсмажування на прямому жарі:

Обсмаж стейк по 2–3 хв з кожного боку, поки не утвориться гарна скоринка.

4. Допікання на непрямому жарі:

Перенеси на холоднішу частину гриля, закрий кришку.

Готуй до внутрішньої температури 55–60°C (medium rare/medium).

Це займає ще 5–10 хв, залежно від товщини.

5. Відпочинок:

Дай м’ясу відпочити 10 хв — це обов'язково, навіть на грилі.

🧄 Соус до ковбой стейка – вершково-гірчичний з часником

🥄 Інгредієнти:

100 мл вершків (20–30%)

1 ч. л. діжонської гірчиці

1 зубчик часнику (дрібно нарізаний)

1 ч. л. вершкового масла

Сіль, перець

👨‍🍳 Як приготувати:

На невеликій сковороді розтопи масло, додай часник — обсмаж 30 сек.

Влий вершки, додай гірчицю, перемішай.

Доведи до легкого кипіння, посоли, поперчи.

Провари 2–3 хв до легкого загустіння.

Подавай теплим, поливаючи м’ясо або подай окремо в соуснику.

07.09.2026
	21:07	Індекс цін на м’ясо ФАО зріс у серпні на 1% — до 127,9 пункту, майже повернувшись до рівня річної давності
	17:54	Цукор: індекс ФАО зріс майже на 12%
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:14	ЄС продовжить підтримку експорту продовольства з України на тлі порушень логістики через війну
	15:46	ФАО покращила прогноз виробництва пшениці у 2026 до 810,7 млн тонн
	15:18	Молочні продукти: перше зростання за чотири місяці - FAO
	15:06	Українські удари по логістичних центрах створили проблеми для експорту російського зерна - Іващенко
	14:55	Індекс продовольчих цін ФАО зріс у серпні на 1,9% через подорожчання цукру та зернових
	13:47	Україна дозволила експортерам продовольства збільшити строки розрахунків за експортними контрактами до 180 днів
	13:21	Компанія-імпортер відшкодувала 4,1 млн грн несплачених податків через недостовірні сертифікати «Євро-1»
	12:49	Казахстан планує посилити обмеження на імпорт пшениці залізницею
	11:47	РФ зібрала понад 110 млн тонн зерна
	11:46	Продажі вантажівок в Україні цьогоріч зросли на 14% - Асоціація автовиробників
	11:22	ЄС ризикує втратити 300 тисяч робочих місць через конкуренцію з боку Китаю
	10:04	Пшениця дешевшає на тлі дипломатичних зусиль щодо завершення війни в Україні
	10:03	СПЕЦВИПУСК. Готуємо під землею. Що їдять українці в укриттях під час тривог
	10:00	Готуємо в землі й жарі: українська кухня, коли піч можна було зробити просто з того, що є
	09:22	Удар дрона пошкодив зерновий термінал американської компанії ADM в Одесі
	09:13	ПОРАДИ ШЕФІВ №114. Ячмінна юшка з Альп — проста селянська страва, яка пережила століття
	09:01	Бюджетна ситуація найгірша з 2022, дефіцит зовнішнього фінансування України у 2027 32,6 млрд USD – глава Мінфіну
	08:33	Україна знову нарощує імпорт сала; поставки за 7 місяців зросли на третину
	07:20	Мінагрополітики оновило матрицю фінансування для аграріїв: де знайти кошти на розвиток господарства
	07:16	Сільськогосподарські кооперативи отримали доступ до відкритого експорту сої та ріпаку через ДАР
06.09.2026
	21:21	Масло вершкове: солодке чи кисле?
	09:00	Food-дзен 2026. Pastel de nata: хрустка оболонка, ніжний крем та португальська класика
05.09.2026
	18:38	Сачиму: маньчжурський десерт, який підкорив Китай. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим його їдять?
	18:23	АЧС: перші дії у разі підозри на захворювання
	18:21	Україна може скоротити виробництво цукру до 1,2 млн тонн на тлі скорочення площ буряків
	16:13	Україна збільшила експорт цукру на 11% в 2025/2026
	10:10	Готуємо під землею: коли вечерю віддають вогню, золі та землі. Tanjia у Марокко
	09:47	Food-дзен 2026. Chestnut velouté: оксамитова текстура та європейська сезонна гастрономія
	09:35	ПОРАДИ ШЕФІВ №113. Атчара — філіппінська заготовка із зеленої папаї, яка перетворює маринування на окреме мистецтво
04.09.2026
	22:21	4 вересня в Україні в обіг вводять банкноту номіналом 2 000 гривень
	21:21	Законопроєкт про ПДВ для бізнесу: у Мінфіні розповіли про документ
	21:08	НБУ ухвалив новий пакет заходів для кредитної підтримки економіки України через посилення обстрілів
	20:43	Україна готує бюджет на 2027 рік із дефіцитом у 32,6 мільярда USD - Марченко
	13:42	Псевдоблагодійність як прикриття для контрабанди авто: БЕБ передало справу до суду
	13:41	17 автомобілів заїхали в Україну як допомога фронту
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:24	Уряд включив два індустріальні парки на Львівщині та Одещині до реєстру
	13:21	Росіяни вдарили дроном по заводу Coca-Cola на Київщині - Зеленський відреагував
	10:26	Збитки від знищення великих центрів продовольства в Україні можуть сягати 3-5 млн грн за один склад
	10:11	НААН готує стратегію розвитку переробки агросировини до 2035
	10:07	Україна у серпні експортувала близько 1,7 млн тонн агропродукції альтернативними маршрутами
	10:03	Food-дзен 2026. Welsh cawl: коли в каструлю потрапило все, що було на фермі
03.09.2026
	21:37	Гаолян: зерно, з якого Китай робить свій смак. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим його їдять?
	18:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:20	Рада ухвалила зміни до законодавства про індустріальні парки
	15:14	Уряд повторно схвалив проєкт нового Трудового кодексу
	14:37	Азербайджан може стати транзитним напрямком для українського агроекспорту