Яка ви кава? Всі сорти кави поділяють на три великі групи

19.05.2025 09:14 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Є таке опитування: яка ви кава.

Однак відповідь на це запитання може бути різноою, якщо варіанти не пропонувати. Бо хтось може обрати варіант «еспресо», інший скаже «арабіка», а третій напише — по-турецьки.

Отож, всі сорти кави поділяють на три великі групи:

Mild

бразильська

робуста

Mild

До категорії Mild належать найкращі сорти арабіки — як ексклюзивні, так і широко розповсюджені. Також сюди входять елітні сорти, вирощені на високогір’ях (1–1,5 км над рівнем моря) в тропічному поясі Африки, Індонезії, Азії, Центральної та Південної Америки.

У зернах з високогірних дерев кофеїну менше, ніж у вирощених на схилах і в низинах, тому напій, приготований з них, називають м’яким або легким.

Ще одна неодмінна умова потрапляння до категорії Mild — зерна мають збиратися повністю стиглими і проходити ретельну обробку.

Бразильська кава

На території Бразилії зростає понад 4 млн дерев, близько 85% яких належить до виду арабіка. Ця країна — найбільший світовий постачальник кавових зерен. Незважаючи на те, що Бразилія дає сотні тисяч тонн арабіки Mild, основна її продукція — це менш якісна кава. Найпопулярніші сорти:

«Сантос» — зерна не обсмажені, зелені, дрібні, аромат несильний, але напій з них виходить насиченим і м’яким. У межах сорту виділяють ще шість, з яких чотири належать до першого сорту, два — до другого.

«Ріо-де-Жанейро» — арабіка. Має виражений запах і присмак йоду через специфіку ґрунтів, на яких росте. Зерна великі, буро-зелені, але хорошого напою з них не виходить. «Ріо-де-Жанейро» використовують переважно в сумішах.

«Конілон» — робуста. Визнаний і популярний у світі, його найчастіше використовують для приготування еспресо.

Робуста

Цей вид кавового дерева дає приблизно третину всього світового врожаю кави. Сама рослина не така примхлива, як арабіка, менше схильна до специфічних хвороб, зростає на рівнинах (де не росте арабіка). Кофеїну в робусті на 20–30% більше, напій виходить більш насиченим за смаком і запахом, але не таким вишуканим.

Робусту найчастіше використовують:

для еспресо;

у сумішах — особливо це характерно для італійської культури споживання кави;

у виробництві розчинних напоїв.

Класифікація за сортами

Існує величезна кількість сортів кави на основі арабіки, робусти, а також їхніх похідних. Умовно їх можна розділити на дві великі групи:

широко розповсюджені сорти

моносорти

Перша група — це сорти, які вирощуються в багатьох країнах. Наприклад, кавові дерева сортів «Бурбон», «Сантос» або «Антигуа» можуть вирощуватися в Колумбії, Бразилії, на плантаціях Індонезії. Зібраний з них урожай матиме відповідну назву. Але для правильної ідентифікації до неї додають географічний орієнтир: «Бурбон Танзанія», «Сантос Бразилія», «Антигуа Колумбія» тощо.

До моносортів належать зерна, які вирощують на обмеженій, строго визначеній території або виробляють за ексклюзивною технологією. Наприклад, моносорт «Іргачіф» вирощується виключно в ефіопської провінції Сідамо. А індійський сорт «Малабарський Мусон» ферментується під впливом мусонних вітрів.

Класифікація кави не вичерпується наведеними категоріями. Але ознайомлення з ними цілком достатньо, щоб розуміти, чим Mild відрізняється від робусти, і що стоїть за словом «моносорт», йдеться в публікації інтернет-магазину Coffee Proffee.

14.07.2025
	11:42	Господарства обробили 33,65 млн га сільськогосподарських культур проти шкідників
	10:53	БЕБ у Чернівецькій області забезпечило відшкодування підприємством 4,6 млн грн несплачених податків від торгівлі пальним
	10:04	Глобальні перехідні запаси пшениці в сезоні 2025/2026 - 808,55 млн тонн
	09:54	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися під тиском липневого звіту МСГ США
13.07.2025
	19:45	Агрокліматичні умови першої половини липня сприяли подальшому розвитку та поширенню хвороб у посівах зернових
	16:11	Ріпак. Аграрії України зібрали 290 тис тонн урожаю 2025
	16:04	Мінагро обговорило з держбанком Італії Cassa Depositi e Prestiti співпрацю в агросекторі
	11:42	Мінагро і ЄБРР підписали Меморандум про взаєморозуміння щодо розвитку зрошення в Україні
	11:13	Урожай соняшнику в Україні в 2025 може становити 14 млн тонн - Мінсільгосп США
	09:33	Польща зацікавлена в оновленні правил торгівлі щодо птиці, цукру, яловичини між ЄС та третіми країнами
12.07.2025
	20:29	Урожай пшениці в Україні в 2025 може становити 22 млн тонн - USDA погіршив оцінку
	16:48	Трамп анонсував 30% мита на товари з ЄС та Мексики з 1 серпня
	16:29	За матеріалами БЕБ у Дніпрі судитимуть керівника комунального підприємства за розтрату 4,4 млн грн держкоштів на закупівлі квадроциклів
11.07.2025
	14:31	Бюро економічної безпеки України - Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування до бюджету 4,2 млн грн несплачених податків
	12:07	За матеріалами БЕБ на Волині судитимуть керівника благодійної організації, який контрабандою ввозив автомобілі
	11:43	Аграрії України зібрали 2,5 млн зернових
	11:12	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,6 млн грн податків підприємством зі сфери управління системами опалення
	10:09	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть підприємця, який намагався незаконно експортувати лісоматеріали
	09:04	М’ясо птиці та яйця повноцінно не експортуються з вітчизняних морських портів через брак контейнеровозів та рефрижираторів
	08:47	Україна експортувала 24,4 тис тонн меду в 1 півріччі 2025
	08:27	Експорт молочних продуктів у 2 кварталі 2025 досяг 100,6 млн USD
	08:17	Україна підписала дві угоди з Італією щодо підтримки фермерів та зрошення на півдні України
	08:05	Мінагрополітики обговорило підтримку розвитку агросектору з ЮНІДО
	07:57	Україна отримає £1,7 мільярда на оборону під гарантії Британії
10.07.2025
	15:27	Ухилився від сплати 3,7 млн грн податків на ремонтних роботах: за матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть засновника товариства
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:15	За перше півріччя 2025 року товарообіг України склав $58,3 млрд - ДМС
	14:55	Президентка ЄК оголосила про початок роботи Європейського флагманського Фонду реконструкції України для відбудови підприємств та житла
	14:24	БЕБ викрило нелегальну нафтобазу та мережу АЗС: вилучено майже 280 тонн фальсифікованого пального
	14:23	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету майже 5 млн грн несплачених податків
	12:12	Торгівля сільськогосподарською продукцією з третіми країнами лише на справедливих умовах - Мінсільгосп Польщі
	12:10	Курс біткойна встановив новий рекорд
	12:10	За матеріалами БЕБ на Одещині агрокомпанія відшкодувала до бюджету 4,7 млн грн несплачених податків
	09:11	Міністр Коваль обговорив з міжнародними партнерами ключові напрями інвестицій в агросекторі
	05:54	Трамп розширив перелік країн, яким погрожує тарифами до 30%
09.07.2025
	19:06	В Україні у червні інфляція - 0,8% - Держстат
	16:53	Контрабанда сигарет до Румунії: БЕБ проводить обшуки на Чернівецькій митниці
	15:10	Незаконний гральний бізнес в Одесі: 5 адміністраторам обрано запобіжні заходи, ще двом фігурантам оголошено підозру
	14:12	Детективи БЕБ ліквідували нелегальну АЗС в Бучанському районі на Київщині
	12:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:25	5 млн грн збитків: БЕБ у Києві завершило розслідування щодо службових осіб Київпастрансу
	12:23	Підкомітет з питань агроспівробітництва між Україною та Китаєм відновив роботу після 5 років перерви
	12:10	Активи ТМ «Єрмоліно» на Prozorro: АРМА шукає управителя для виробника напівфабрикатів
	12:01	Аграрії залучили 29,2 млрд грн в 2025 за програмою «Доступні кредити 5-7-9%»
	11:17	За матеріалами БЕБ на Львівщині судитимуть киянина за незаконний продаж електронок
	10:27	Фальсифіковані харчі для ЗСУ: масло, сири, ковбаса - ДОТ
	10:21	Євроінтеграція: Україна та ЄС розпочали скринінг законодавства у сфері енергетики
	10:17	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі сезонного тиску жнив у Північній півкулі
	10:09	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування 4,5 млн грн несплачених податків продавцем техніки з Євросоюзу
	08:21	ЄС розглядає можливість створення фонду для України у розмірі €100 мільярдів - Bloomberg