11 серпня проводиться День грибів в Японії. Мацутаке

11.08.2024 12:33 «Агро Перспектива» (г. Киев) — 11 серпня проводиться День грибів в Японії. Ці серпневі заходи у другий декаді місяця мають традиційний щорічний характер.

Цей день присвячений грибам. 11 серпня відзначається день народження Хікосабуро Морімото, першого японця, якому вдалося вирощувати гриби.

Мацутаке

Група вчених під керівництвом професора Сірасава Кента з Інституту досліджень ДНК Кадзуса в префектурі Тіба заявили, що вони повністю секвенували геном гриба мацутаке.

Міжнародний союз охорони природи вніс гриби мацутаке до свого списку видів, що перебувають під загрозою. Ці гриби вважаються цінним делікатесом у Японії.

За словами вчених, вони скористалися новою технологією для аналізу довгої геномної послідовності, щоб отримати генетичну інформацію грибів мацутаке.

Вони з’ясували, що гриби мають 13 хромосом і близько 160 млн пар нуклеотидів, а також близько 22 тис. генів, які визначають їх форму, смак і аромат.

Вчені також заявили, що геномні дані допоможуть визначити речовини, необхідні для росту грибів, а також гени, які відповідають за їх специфічний смак та аромат.

Сірасава зазначив, що повне секвенування геному будь-яких грибів виконане вперше у світі. За його словами, виконана його групою робота допоможе у культивуванні мацутаке у майбутньому.

Японські гриби мацутаке — найдорожчі у світі. Сягаючи 1000 доларів за кілограм, вони конкурують з трюфелями і вважаються одним з найцінніших інгредієнтів японської кухні.

Гриби мацутаке ростуть на Корейському півострові, в Китаї і навіть у Сполучених Штатах, але лише ті, що зібрані в Японії, особливо в районі Кіото, приносять справді приголомшливі гроші.

У той час як імпортні мацутаке можуть коштувати близько 50 доларів за пів кілограма або менше, японські гриби можуть коштувати вдесятеро дорожче. Щоб допомогти японським покупцям відрізнити імпортні мацутаке від місцевих, в Японії діє закон, який вимагає, щоб імпортні гриби були відмиті від бруду перед продажем, в той час як місцевий сорт має грубий, брудний вигляд. Японські мацутаке цінуються за сильний аромат, м’ясисту текстуру та ніжний смак.

На ціну японських грибів мацутаке впливає безліч факторів. По-перше, це дефіцит. За останні 70 років річний урожай скоротився на 95%, що зробило мацутаке рідкісним делікатесом. Їх збирають лише раз на рік, у вересні або жовтні, а інвазивні черв’яки нерідко знищують середовище існування грибів.

Щороку знаходять менш ніж 1000 тонн мацутаке. Вони ростуть на деревах червоної сосни, і їх доводиться збирати вручну в дикій природі людям, які вміють користуватися мотикою, щоб знайти їх. Через свій коричневий колір гриби мацутаке дуже добре зливаються з осіннім листям, тому, якщо ви не знаєте, де саме їх шукати, ви можете пройти повз них і зовсім не помітити.

Штучне вирощування мацутаке поки що виявилося нежиттєздатним, оскільки вони мають справді симбіотичні стосунки з червоними соснами. Вони також надзвичайно чутливі до погодних змін. Занадто спекотно — і нашестя комах впливає на врожай, занадто сухо — і вони просто не будуть рости. Це робить ринок грибів мацутаке дуже нестабільним.

Очевидно, що якість грибів як інгредієнта також відіграє важливу роль. Японські мацутаке подають у вишуканих ресторанах по всій Японії в супах, з рисом або просто смажать на вугіллі і подають з сіллю.

24.05.2025
	17:26	Вчені радять аграріям особливу увагу приділити розвитку фітосанітарної ситуації на посівах сільськогосподарських культур
	15:57	США запровадять 50% мита на товари з ЄС із 1 червня — Трамп не очікує торговельної угоди
	15:54	Соняшник. Аграрії України посіяли 4,35 млн. га
	15:39	Коваль обговорив з аграрними асоціаціями ЄС майбутнє українсько-європейської торгівлі
23.05.2025
	16:46	Уряд затвердив план дій на випадок кризової ситуації на ринку нафти
	16:34	Промислова інфляція в Україні уповільнилася до 41,6%
	16:26	Аграрії посіяли 94% зернових
	15:29	БЕБ упередило розтрату майже 10 млн бюджетних коштів під час капітального ремонту дитячого садка
	11:35	Міністри фінансів та голови центробанків G7 підтвердили підтримку України у заключній заяві за результатами саміту
	11:06	Виробник соняшникової олії, якого БЕБ викрило в ухиленні від сплати податків, відшкодував до бюджету 11 млн грн
	10:25	Єврокомісія ухвалила перелік перехідних заходів, які дозволяють уникнути найгіршого сценарію та зберегти доступ українського агроекспорту до європейського ринку - Мінагро
	10:13	Продавав підроблену побутову хімію: суд виніс вирок підприємцю у справі БЕБ про незаконне використання торгових марок
22.05.2025
	21:20	Єврокомісія ухвалила перехідний «виконавчий акт» замість «торговельного безвізу» з Україною
	17:38	Експорт українським морським коридором у квітні скоротився на 45%
	17:08	В Одесі судитимуть латвійця, який намагався незаконно експортувати хвойні: БЕБ завершило розслідування
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:59	Підпільний цех у дитячому таборі: на Волині БЕБ ліквідувало незаконне виробництво сигарет
	13:27	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування 29,8 млн грн несплачених податків
	11:49	Від початку року загальний вилов водних біоресурсів склав понад 18 тис. тонн
	11:45	Імпортна полуниця поступово витісняється вітчизняною продукцією
	11:26	Україна закликає ЄС до діалогу для пошуку рішення щодо спільної торгівлі
21.05.2025
	18:45	«КОДАЦЬКЕ-АГРО» взяло в суборенду у Земельного банку 3969 га в Кіровоградській області
	18:18	Коваль обговорив з угорським колегою майбутнє режиму вільної торгівлі між Україною та ЄС
	17:03	Ухилення від сплати 764 млн грн податків: БЕБ скерувало до суду справу щодо керівників компаній «короля обналу»
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:45	Зеленський підписав закон, що дозволить торгувати за новими правилами визначення походження товарів
	14:41	Доступні кредити 5-7-9%»: 21,4 млрд грн уже залучено аграріями цього року
	13:18	Незаконний продаж сигарет: за матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть жителя Одеси
	11:18	МХП у I кв.-2025 вдвічі збільшив прибуток за зростання виручки на 8%
	11:06	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли і досягли 2-тижневого максимуму
	10:57	Мінагро обговорило подальше співробітництво щодо відновлення агросектору з Японським агентством міжнародного співробітництва
20.05.2025
	22:15	ЄС скасував економічні санкції проти Сирії – Каллас
	21:45	Україна продовжує утримуватися в ТОП-3 постачальників продовольства до ЄС, однак поставки скорочуються
	19:43	Аграрії використали 1,749 млн тонн міндобрив під урожай-2024
	19:25	Експорт продовольства до Чехії в 2024 сягнув понад 196 млн USD, імпорт - 114,6 млн USD
	19:24	Експорт м’яса птиці з України зріс до 156,9 тис тонн в січні-квітні 2025
	19:00	Україна та Чехія підписали Меморандум про взаєморозуміння щодо співпраці в агросекторі
	18:54	В Україні зростають ціни на м'ясо птиці
	18:36	Нардепка Южаніна закликала Мінекономіки скоротити терміни розслідування скарг бізнесу про демпінг
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:37	Сучасний мінізавод із заморозки ягід почав роботу на Рівненщині
	15:42	В ДАР стартує добір на спеціальну бюджетну дотацію на утримання поголів’я корів
	15:30	Україна вже отримала від МВФ $10 мільярдів за програмою розширеного фінансування
	15:24	Торгпред України допускає з 6 червня повернення довоєнних умов торгівлі з ЄС
	15:06	Продавав пальне невідомого походження: за матеріалами БЕБ на Волині судитимуть місцевого мешканця
	15:05	Оборудка на 2,3 млн грн: детективи БЕБ у Полтаві завершили досудове розслідування розкрадання зерна на елеваторі
	13:20	Бюро економічної безпеки ліквідувало конвертаційний центр на Київщині
	13:18	Зеленський запропонував Трампу угоду про вільну торгівлю України та США – торгпред України
	13:18	У Запорізькій області судитимуть посадовця, якого БЕБ викрило у закупівлі дров для ЗСУ за завищеними цінами
19.05.2025
	23:23	60 українських молочних заводів акредитовані в ЄС - Мінагро