На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Искусство кулинарии: как сделать его более устойчивым

19.06.2021 14:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Советы шеф-поваров — послов доброй воли ФАО о том, как покупать, готовить и потреблять пищевые продукты, сберегающие нашу планету.

C учетом того, что современный образ жизни увеличивает нагрузку на природные ресурсы и что население, которое нужно прокормить, увеличится к 2050 году почти до 10 млрд человек, устойчивая гастрономия — это то, о чем все мы должны помнить, когда закупаем, готовим и потребляем пищевые продукты. Устойчивая гастрономия означает выбор и приготовление пищи с учетом всего, что требуется для доставки продуктов питания с полей на наш стол, в том числе того, как они производятся и транспортируются, какие продукты мы выбираем и где мы их покупаем.

Мы побеседовали с двумя шеф-поварами, которые также являются послами доброй воли ФАО, чтобы выяснить, как мы можем сделать приготовление пищи более природосберегающим.

Повторно используйте несъеденные остатки пищи или покупайте переработанные продукты

Вы наверняка слышали о вторичном использовании мебели и одежды, но как насчет повторного использования продуктов питания? Повторное использование продуктов питания означает переработку остатков, обычно оказывающихся в отходах, в новые продукты или ингредиенты. Для шеф-повара и посла доброй воли ФАО в Японии Кацухиро Накамуры принцип минимизации отходов чрезвычайно важен, и он всегда учитывает его при приготовлении пищи.

«Из остатков пищи можно сделать что угодно, — заверяет он. — Ингредиенты ничего не стоят, так как иначе они были бы выброшены». Фактически, он тоже ищет возможности «повторного использования».

«В течение многих лет я задавался вопросом, как можно использовать цельные бананы, включая кожуру».

Так он придумал банановое конфи: цельные засахаренные бананы, которые в течение недели маринуются в сахаре и в течение нескольких дней сушатся. «Мариновать их приходится неделю или дольше, но получается отличное блюдо. Всякая еда — это благословение природы».

Но если вы не уверены, что будете готовить банановое конфи, то как хотя бы насчет использования старого хлеба? Кацухиро поясняет: «Раньше, если оставался хлеб, мы его просто выбрасывали. Но сейчас это недопустимо. Теперь мы используем его для приготовления пудинга». Почему бы не попробовать этот простой рецепт в следующий раз, когда у вас останется хлеб, пролежавший несколько дней?

Поддержите производителей продуктов питания, которые берегут планету

Даже крупные компании начинают усматривать коммерческие выгоды в инициативах, направленных на повторное использование пищевых отходов в виде переработанных продуктов.

Например, один известный производитель шоколада заменил рафинированный сахар мякотью какао. Значительная часть сладкой мякоти, окружающей бобы в плодах какао, при производстве шоколада традиционно идет в отходы. Новый же рецепт способствует уменьшению отходов от плодов какао, одновременно усиливая вкус изготавливаемых из них продуктов и придавая им естественную сладость. Другая компания придумала изготавливать овощные чипсы из мякоти фруктов и овощей, оставшихся после отжима сока. Таким образом на каждый килограмм сохраненной мякоти компании удается сэкономить 320 литров воды, которая ранее попадала в отходы.

Наш выбор при совершении каждой покупки в качестве потребителей — это выражение нашей позиции. Когда мы делаем выбор в пользу переработанных продуктов и покупаем у производителей, которые осуществляют природосберегающее управление отходами, это способствует увеличению спроса на их продукцию и может побудить других производителей поступать так же.

Здоровые отношения с природой

Посол доброй воли ФАО и шеф-повар Родриго Пачеко в равной степени привержен устойчивой гастрономии и сокращению объема пищевых отходов. Он управляет собственным рестораном в Пуэрто-Кайо (Эквадор) и заботится о том, чтобы его деятельность в максимальной степени соответствовала принципам природосбережения.

«Мы готовим так, чтобы ничего не оставалось. Из отходов мы изготовляем компост, а для приготовления блюд используем свежие продукты», — поясняет он. — Мы собираем, вылавливаем или запасаем только то, что нам нужно, — продолжает он, — и у нас нет письменного меню, поэтому его легко адаптировать к свежим продуктам дня".

Для него приготовление пищи на экологически устойчивой основе — важный фактор коренных перемен в современном мире, помогающий людям восстановить здоровые отношения с природой.

«Повара и кулинары играют исключительно важную роль в воссоединении людей с окружающей средой. Наш долг — способствовать потреблению продуктов, которые наилучшим образом отражают и обеспечивают более разумные и устойчивые отношения с флорой планеты», — объясняет Родриго.

Среди его других лучших советов по оказанию помощи планете — не покупать больше продуктов питания, чем требуется, и поддерживать своими покупками фермерские рынки и местных производителей.

Если имеете такую возможность, выращивайте свои собственные продукты

Для Родриго бережное отношение к планете также означает «возвращать» природе. «Поскольку мы должны помогать природе восстанавливаться, важно делать дальнейшие шаги, сажая семена и возвращая ресурсы природе», — считает он.

Для этого он рекомендует попробовать самостоятельно выращивать свои любимые продукты, что на деле сводит к минимуму транспортировку и упаковку продуктов! «Даже в очень ограниченном пространстве можно выращивать собственные продукты», — утверждает он. Чтобы начать выращивать свои овощи, не нужен большой участок — для выращивания помидоров, перца чили или зелени достаточно даже ящика на подоконнике.

Родриго также рекомендует заготавливать как можно больше продуктов собственного производства, чтобы уменьшить потребность в упаковке и сократить количество пластиковых отходов. Отличным способом сохранения свежих фруктов и овощей также может быть приготовление мармелада и солений.

«Перерабатывайте остатки, компостируйте отходы и возвращайте ресурсы обществу и окружающей среде, правильно выбирая продукты», — говорит Родриго.

День устойчивой гастрономии

18 июня отмечается День устойчивой гастрономии, который призван привлечь внимание к важной роли гастрономии как выражения в культуре природного и культурного разнообразия мира. В связи с тем, что пандемия COVID-19 продолжает распространяться по всему миру, пропаганда важности потребления сезонных продуктов и продукции местных производителей, бережное отношение к продуктам питания, сокращение до минимума отходов и сохранение природных ресурсов, а также поддержка кулинарных традиций сегодня актуальны, как никогда. С помощью нескольких простых действий покупку, приготовление и потребление продуктов питания можно превратить в новую форму бережного отношения к нашей планете.

Агро Перспектива

< В Украине экспортные цены на пшеницу 12,5% снизились на 10 USD/тонна Все новости за
19.06.2021
Подсолнечник. Аграрии посеяли 6,5 млн га >

24.07.2021  
15:10 Производственно-сбытовая цепочка фруктов и овощей – удел женщин?
11:05 Кировоградская область собрала первый миллион тонн зерновых
10:47 Внутренние цены на горох в Украине немного выросли
09:49 Экспорт мяса птицы в 1 полугодии 2021 - 217,7 тыс тонн, импорт - 55 тыс тонн
09:33 Глава Минфина обсудил продолжение сотрудничества с МВФ с временным поверенным по делам США в Украине
09:03 РФ хочет выстроить комплексную работу по борьбе с опустыниванием сельхозземель
08:47 Пшеница. Аграрии собрали 8,86 млн тонн
23.07.2021  
22:55 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 17 по 23 июля 2021 года
18:45 Правительство РФ одобрило инновационный проект по производству компонентов для сухих молочных смесей
17:34 Объем агрострахования в России по итогам 6 месяцев 2021 года вырос на 56%
17:12 Украина доразместила еврооблигации-2029 на $500 млн под 6,3%
16:37 Ячмень. Аграрии Украины собрали 5 млн тонн
16:25 Минсельхоз РФ обсудил развитие экологически чистого сельхозпроизводства
16:22 Минэкономики начало регистрацию продуктов с подтвержденным местом происхождения для признания их в ЕС
14:19 Импорт кофе в 1 полугодии 2021 увеличился до 23,5 тыс тонн
13:15 "Евразийский агроэкспресс" запустят между ЕАЭС и Китаем для ускоренной доставки сельхозпродукции
12:17 РФ заготовила 10,5 млн тонн кормовых единиц объемистых кормов
12:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:08 Минская область и РФ планируют реализовать уникальный бизнес-проект в сфере сельского хозяйства
11:31 Strategie Grains повысила оценки производства мягкой пшеницы в ЕС-27 в 2021/2022 до 133 млн. тонн
11:12 Товарооборот сельхозпродукции между Беларусью и Узбекистаном за 5 лет вырос более чем в 7 раз
10:43 "Укрзализныця" снова обсуждает с Deutsche Bahn варианты сотрудничества
10:25 РФ собрала более 1,1 млн тонн овощей
10:00 Гречка в Украине в июне 2021 подорожала до 42 грн/кг
09:52 Аграрии в 2020 купили 1976 тракторов
09:28 Экспорт мягкой пшеницы из ЕС-27 на 18 июля - 371 тыс. тонн
09:22 Украина сократила экспорт кукурузы в 1 полугодии 2021 до 13,7 млн тонн
09:03 РФ возобновляет торги зерном из интервенционного фонда
08:58 АМКУ оштрафовал "Радеховский цукор" на 68 млн грн за нарушение законодательства
08:44 НБУ ожидает повышения учетной ставки до 8,5% в 2021г и снижение ее до 6,5% до конца 2022г.
08:39 Аграрии в 1 полугодии 2021 сократили продажи сахара до 312 тыс тонн
08:38 Экспортный рынок сырого подсолнечного масла в Украине укрепился в ценовом плане
22.07.2021  
20:36 Fitch подтвердило рейтинг "Укрзализныци" на уровне "В", прогноз - стабильный
17:46 Рост промпроизводства в Украине в июне-2021 замедлился до 1,1%
16:41 Нацбанк Украины ухудшил прогноз инфляции на 2021г с 8% до 9,6%
14:10 Производство продуктов питания в РФ в I полугодии 2021 увеличилось на 1,7%
13:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:52 Соя. Ближайшие котировки упали на фоне ослабления рынка соевого масла
12:47 Беларусь согласовала повышение цен на рис
12:43 Аграрии РФ собрали 34,9 млн тонн зерна
12:35 Пшеница. Котировки в Чикаго выросли на опасениях снижения предложения зерна из ЕС и региона Черного моря
21.07.2021  
19:55 Банкиры ожидают от НБУ сохранения учетной ставки на уровне 7,5%
17:12 Аграрии в 1 полугодии 2021 продали 1,3 млн тонн молока; средняя цена - 9978,6 грн/тонна
16:06 ГФС должна пройти аудит в связи с ликвидацией до 25 августа - премьер
15:12 Минсельхоз РФ сохраняет прогноз урожая зерновых на уровне 127,4 млн т
15:07 Кабмин увеличил объем программы социально-экономического развития регионов на 450 млн грн
14:17 Соя. Котировки в Чикаго выросли после выхода отчета МСХ США о состоянии посевов сои в стране
13:20 Пшеница. Котировки в Чикаго выросли после демонстрации МСХ сильных повреждений посевов яровой пшеницы
12:55 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:13 Казахстанские аграрии получают выплаты по страхованию от засухи










НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2021 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.