Васаби – сельскохозяйственное наследие с острым вкусом

03.04.2021 10:35 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Благодаря своему характерному зеленому цвету и острому, пряному вкусу, васаби (Eutrema japonicum) высоко ценился в Японии на протяжении веков. Из письменных источников известно, что буддийские монахи ели «холодный суп васаби» еще в XII веке. К XIV веку относятся упоминания об употреблении сашими, сдобренных уксусом васаби, и с тех пор васаби стал появляться в блюдах народной кухни. Теперь эта приправа известна во всем мире.

Родина растения васаби — японский регион Сидзуока, где его выращивание началось около 400 лет назад. С тех пор фермеры, продолжая совершенствовать свои методы, создали непревзойденную устойчивую и практичную систему сельскохозяйственного производства, основанную на максимально эффективном использовании местных природных ресурсов. В 2018 году ФАО в знак признания сельскохозяйственных традиций и культурного значения ферм васаби в префектуре Сидзуока присвоила им статус систем сельскохозяйственного наследия мирового значения (ГИАХС).

Семейный бизнес

Кичие Шиоя — фермер, выращивающий васаби в Сидзуоке, как и его отец, дед и прадед до него. Это семейный бизнес. Он также занимает должность директора в Союзной федерации васаби Сидзуоки и хорошо разбирается в нюансах системы, которая делает выращивание васаби таким особенным.

«Васаби — необычное растение», — говорит Кичие. — Если вода станет мутной, корни васаби, скорее всего, сгниют. Вода всегда должна содержать достаточное количество кислорода".

Вот почему регулирование водных ресурсов является такой важной частью сельскохозяйственной системы в Сидзуоке. Землю обрабатывают в стиле татами-иши, который был создан в конце 1800-х годов. В соответствии с этим стилем пологие склоны превращают в серию террас с большим количеством крупных камней и песка, которые действуют как естественный фильтр для масс родниковой воды, орошающей плантации васаби. Способ возделывания татами-иши позволяет воде проникать в почву без застоя, естественным образом регулируя приток и сливая излишки. Температура обильной родниковой воды в этом регионе стабильно сохраняется на протяжении всего года на уровне 13°C, что обеспечивает нагрев или охлаждение растений, поддерживая оптимальный микроклимат для роста.

«Вода стекает вниз и впитывается в почву, где посажен васаби, что создает возможность для поступления новых порций чистой воды, — объясняет Кичие. — Постепенно вода становится все более прозрачной. Наш регион богат пемзой, образовавшейся из вулканического пепла, которая хорошо впитывает влагу, так что нет недостатка в грунтовых водах».

Защита от природных бедствий

Регион Сидзуока подвержен высокому риску стихийных бедствий, которые десятилетиями опустошали фермерские хозяйства по выращиванию васаби. Особенно тяжелым был 1958 год, когда мощные тайфуны обрушились на плантации васаби, оставив неповрежденными только пять процентов растений. Это стало поворотным моментом: вся сельскохозяйственная система была подвергнута реконструкции, направленной на повышение устойчивости ферм к воздействию наводнений.

По мере укрепления жизненно важных средств защиты от неблагоприятных погодных воздействий индустрия медленно восстанавливалась: были оборудованы пути оттока воды и внедрена прибрежная инфраструктура. Естественная система регулирования водных ресурсов в стиле татами-иши также помогает повысить устойчивость растений васаби к наводнениям и неблагоприятным погодным условиям за счет уменьшения водных потоков. Эти превентивные процессы водного регулирования являются одним из самых важных компонентов выращивания васаби.

Еще один природный риск для васаби — это избыток тепла, обусловленный изменением климата. Растения васаби должны быть с весны до осени защищены от прямых солнечных лучей. Для создания тени на полях васаби высаживают восточно-азиатскую ольху, которая произрастает в данном регионе.

«Одна из наших проблем — это глобальное потепление. Чрезвычайная жара в летние месяцы наносит больший ущерб нашему производству», — говорит Кичие. — Чтобы вырастить васаби, нужно около полутора лет. Мы должны тщательно следить, особенно на ранней стадии развития растений, чтобы они не были атакованы вредителями или повреждены жарой и ярким солнечным светом".

Фермеры с большим уважением относятся ко всей экосистеме, понимая, что каждая ее часть, от деревьев до местного биоразнообразия, играет определенную роль в защите растений васаби. Традиционная сельскохозяйственная система действительно является естественной средой обитания для многих эндемичных видов фауны и флоры.

«Применение пестицидов строго ограничено, так как они попадают в воду, а вода поступает в местные реки. Богатая природа нашего региона и чистая высококачественная вода — это предмет моей гордости. У нас много видов насекомых и рыб. Встречаются также светлячки», — говорит Кичие.

Адаптация к новым условиям

Пандемия COVID-19 нанесла особенно сильный урон многим предприятиям сельскохозяйственного сектора. Не стала исключением и индустрия васаби.

«После присвоения нам статуса ГИАХС спрос на нашу продукцию возрос, за что мы были благодарны. Однако пандемия COVID-19 сильно повлияла на пищевую промышленность: мы столкнулись с резким снижением продаж нашей продукции крупным компаниям, которые являются основными потребителями настоящего васаби», — рассказывает Кичие.

После закрытия ресторанов фермеры переориентировали реализацию на крупные розничные сети и супермаркеты, надеясь охватить больше частных потребителей.

«Мы адаптировались к ситуации, переместив продажи в крупные розничные сети, поскольку в определенной степени наблюдается рост индивидуальных потребительских расходов».

Фермерам префектуры Сидзуоки, выращивающим васаби, свойственна замечательная черта: приспосабливаться к обстоятельствам и продолжать свое дело при любых внешних вызовах, будь то глобальное потепление или пандемия.

Производители гордятся своими плантациями васаби, рассматривая их как бесценное достояние, унаследованное от предков. Методы выращивания васаби воплощены в истории общины, и фермеры совместным трудом сохраняют и защищают их. Благодаря инициативе ГИАХС такие объекты, как регион производства васаби в Сидзуоке, получают признание и поддержку, так чтобы эта уникальная сельскохозяйственная практика могла продолжаться не только передаваясь из поколения в поколение через семьи, но и в качестве примера и образца для других.

23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною
	15:53	БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії
	14:24	Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:17	БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами
	08:46	Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною
	08:45	Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль
18.04.2024
	21:31	Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко
	21:07	ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари
	20:43	Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія
	20:36	Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України
	20:34	Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА
	20:33	Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ