На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРО ФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ КОНТИНЕНТАЛ ФАРМЕРЗ ГРУПП
 


Главная > Новости

Шашлык - самое древнее блюдо со времени появления огня

20.06.2020 20:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Шашлык считается самым древним блюдом, известным нашим предкам со времени появления огня. Слово «шашлык» происходит от азербайджанского слова «шиш-шомпол». В культуре разных народов устоялось свое понятие шашлыка. Так, в странах Востока шашлык называют кебабом, что в переводе дословно «жареная пища без воды». И люля-кебаб, и дейм-кебаб, и тава-кебаб — это те же шашлыки, но с несколько иной технологией приготовления.

В наши дни понятие «шашлык» достаточно устоялось и под ним понимают мясные или рыбные блюда, приготовленное по специальной технологии из баранины, говядины, телятины, свинины, козлятины, мяса диких животных, птицы, а также рыбных кусочков.

Для приготовления шашлыка необходимы определенные приспособления. Это вертел — металлический или деревянный прут для насаживания больших кусков мяса или, к примеру, поросенка или быка. Шампуры — металлические пруты (30–100 см и более) с одним заточенным конусом и загнутым другим. На них насаживаются куски мяса среднего размера. На отдыхе в лесу шампуром может служить тонкий и прочный деревянный прут. Для маленьких кусочков мяса используются шпачки — металлические или деревянные — длиной от 10 до 30см. Вертела, шампуры и шпажки выполняются из нержавеющей стали.

Чтобы установить шампуры, необходим металлический мангал — емкость для раскаленных углей. Это металлический ящик на ножках и без них с отверстиями для раздувания углей и прорезями вверху для установки шампуров. По размеру мангал и шампуры подбираются друг к другу. В полевых условиях мангал могут заменить поставленные на ребро кирпичи и другие подсобные материалы, между которыми удобно в течение определенного времени держать раскаленные угли.

Для жарения шашлыков используют и специальную решетку, которую называют по-разному: рашпон, решетка-гриль, гратар, просто решетка. Ее можно выполнить любых размеров. Над углями её обычно устанавливают на кирпичах или камнях.

Мясо для шашлыка должно быть молодым и сочным. Не следует брать замороженное мясо.

Из чего же делают шашлык? Пожалуй, проще перечислить те продукты, из которых его не готовят. Итак, наиболее известны шашлыки из:

- баранины;

- мяса ягненка;

- свинины;

- телятины;

- говядины;

- субпродуктов;

- птицы;

- осетрины и другой рыбы.

Подготовка шашлыка. Промывание и разделывание на порционные куски.

Мясо промыть, зачистить от пленок и жира и нарезать на порционные куски вдоль волокон (очень важно сберечь сок в процессе приготовления).

Маринование. Несколько правил маринования:

- Не жалеть лука!

- Чем дольше — тем лучше. Мариновать шашлык желательно от 3 часов до 3 дней (в холодильнике).

- Для маринования лучше всего подходит стеклянная или эмалированная посуда.

Продукты для маринования шашлыка:

- разнообразные специи;

- лук;

- лимон;

- гранатовый сок;

- сухое вино (красное или белое);

- уксус;

- коньяк;

- кислое молоко;

- прокисшие помидоры;

- майонез;

- пиво.

Нанизывание. Нанизывать мясо следует плотно, кусок к куску (для сочности), и так, чтобы мясо не проворачивалось.

Если вы готовите шашлык из говядины, следует смазать мясо растительным маслом перед тем, как его жарить.

Приготовление шашлыка на природе без шампуров и мангала потребует некоторой сноровки. Необходимо проделать чем-нибудь острым отверстия в каждом куске и нанизать сразу на два деревянных прутика, чтобы избежать прокручивания. Хорошо подойдет поперечная перекладина из толстой сырой ветки, чтобы прутики не прогибались.

Жаренье. Самое важное правило: жарить надо не на огне, а на углях. Угли должны «дышать жаром».

Шампуры с нанизанным на них мясом уложить плотно один к одному на высоте примерно 7–10 см. Идеальный материал для углей — поленья сухих фруктовых деревьев. Например, вишни или яблони.

В последнее время стали продавать готовый (обычно березовый) уголь. Стоит он недорого и легко разгорается. Этот вариант, возможно, и лишит вас изрядной доли романтики, связанной с разжиганием костра, зато прост и незаменим в сырую погоду.

В процессе приготовления шашлык надо поливать маринадом, вином или просто водой.

Готовность мяса обычно определяется опытным путем большой иглой, вводимой в самую толстую часть куска. Как только игла начнет легко проходить через мясо и не будет кровавой — шашлык готов.

Приглашая гостей на шашлык, не следует накрывать стол разнообразными блюдами, лучше предложите им салаты из свежих и запеченных овощей, различные соусы, зелень, маринады и соленья. Подают шашлыки как в горячем, так и в холодном виде, запивают сухим красным и белым вином.

Источник: oproduktah.com

Агро Перспектива

< Пчелы. Гибель насекомых раскрыта Все новости за
20.06.2020
Картофель в мае 2020 продавался в рознице по 15,27 грн/кг против 14,07 грн/кг в мае 2019 >

30.09.2020  
17:35 Котировки пальмового масла на Малазийской бирже понизились
17:10 Кабмин утвердил перенос трех рабочих дней в 2021
17:05 Кабмин утвердил работу таможни в формате единого юрлица и ликвидировал юрлица террорганов налоговой и таможни
16:55 Рапс. Аграрии посеяли 620 тыс га под урожай 2021
16:10 ЕЭК согласовала продление госрегулирования цен на гречку в Беларуси
15:55 Первая (с 2008 года) партия украинской пшеницы прибыла в Саудовскую Аравию
15:40 Котировки рапса на ICE Canada и в Париже снизились
15:35 В 2020 производство льна-долгунца в Республике Марий Эл РФ увеличится на 7%
15:25 Кабмин утвердил три проекта соглашения с Еврокомиссией на общую сумму финансирования в 60 млн евро
13:25 Пшеница. Аграрии намерены сократить площади озимой под урожай 2021 до 6,1 млн га
13:15 Пшеничные котировки в Чикаго снизились на техпродажах и на фоне долгожданных дождей в РФ
13:13 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:57 Первый сертификат на органическую продукцию выдали в Беларуси
09:50 Американская торговая палата раскритиковала повышение налогов в бюджетном пакете Кабмина-2021
09:35 Аграрии Украины посеяли 2,2 млн га озимых под урожай 2021
29.09.2020  
19:55 Индекс потребительского доверия в США в сентябре подскочил до максимума с начала пандемии
17:35 Жабинковский сахарный завод начал переработку свеклы нового урожая
17:15 Экспорт мягкой пшеницы из ЕС сократился на 39%
17:05 Объемы выданных кредитов по программе "5-7-9%" превысили 9 млрд грн - Минфин
16:35 Число убыточных сельхозпредприятий в Беларуси ежегодно сокращается - Субботин
16:30 Импорт сливочного масла в январе-августе 2020 - 8 тыс тонн, экспорт - 7,6 тыс тонн
15:30 За нарушения в области карантина растений наложены штрафы на 110 млн тенге - Минсельхоз Казахстана
14:30 Аграрии в январе-августе 2020 продали 1,75 млн тонн молока; средняя цена - 8598,2 грн/тонна
14:20 Производство скота и птицы на убой в РФ в январе-августе увеличилось на 4%
14:10 ФАО призывает к комплексному подходу к агропродсистемам в условиях пандемии COVID-19
12:40 Экспорт крахмала в январе-августе 2020 увеличился до 56,5 тыс тонн, импорт сократился до 2,8 тыс тонн
12:05 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:55 "Укролияпром" прогнозирует снижение урожая сои в 2020 до 3 млн тонн
11:40 Экспорт зерна на 28 сентября - 11,4 млн тонн
11:20 Соя. Аграрии собрали 1 млн тонн
11:00 Экспорт зерна из РФ на 24 сентября - 12,5 млн тонн
10:50 Сахзаводы Украины произвели 70 тыс тонн сахара в 2020 против 235 тыс тонн в 2019
10:40 Реальная зарплата в Украине в августе-2020 возросла на 6% - Госстат
10:38 Минсельхоз РФ планирует применять квотирование экспорта зерна
10:25 Пшеничные котировки в Чикаго выросли на активизации покупок
28.09.2020  
17:05 Кукуруза. Аграрии Украины собрали 2,2 млн тонн
15:40 Гречиха. Аграрии собрали 72,2 тыс тонн
15:23 Сахар в опте в 2021 подорожает до 15000-16000 грн/тонна - A'SPIK GROUP
14:05 Беларусь планирует наладить поставки мелкофасованного рапсового масла
13:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:05 Белорусская гречка по себестоимости сопоставима с украинской и российской продукцией - Субботин
12:27 Трейдеры обвинили аграриев Украины в массовом невыполнении контрактов на поставку зерна и масличных
12:05 Беларусь намерена собрать 1 млн тонн зерна кукурузы - Субботин
11:35 Минэкономики прогнозирует снижение производства сахара в Украине до 1,2 млн тонн
11:15 Украина выплатила $110,7 млн процентов по евробондам-32 - Минфин
10:45 Гречиха в Украине снова начала дорожать
10:35 Аграрии РФ собрали 120,2 млн тонн зерновых
10:25 Подсолнечник. Аграрии собрали 6,8 млн тонн
25.09.2020  
17:25 Пшеница (12,5%) в регионе Черного моря продолжает дорожать
17:21 Замглавы НБУ ожидает снижения ставок по депозитам до конца года на 100 б.п.

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.