Шашлык - самое древнее блюдо со времени появления огня
20.06.2020 20:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Шашлык считается самым древним блюдом, известным нашим предкам со времени появления огня. Слово «шашлык» происходит от азербайджанского слова «шиш-шомпол». В культуре разных народов устоялось свое понятие шашлыка. Так, в странах Востока шашлык называют кебабом, что в переводе дословно «жареная пища без воды». И люля-кебаб, и дейм-кебаб, и тава-кебаб это те же шашлыки, но с несколько иной технологией приготовления. В наши дни понятие «шашлык» достаточно устоялось и под ним понимают мясные или рыбные блюда, приготовленное по специальной технологии из баранины, говядины, телятины, свинины, козлятины, мяса диких животных, птицы, а также рыбных кусочков. Для приготовления шашлыка необходимы определенные приспособления. Это вертел металлический или деревянный прут для насаживания больших кусков мяса или, к примеру, поросенка или быка. Шампуры металлические пруты (30100 см и более) с одним заточенным конусом и загнутым другим. На них насаживаются куски мяса среднего размера. На отдыхе в лесу шампуром может служить тонкий и прочный деревянный прут. Для маленьких кусочков мяса используются шпачки металлические или деревянные длиной от 10 до 30см. Вертела, шампуры и шпажки выполняются из нержавеющей стали. Чтобы установить шампуры, необходим металлический мангал емкость для раскаленных углей. Это металлический ящик на ножках и без них с отверстиями для раздувания углей и прорезями вверху для установки шампуров. По размеру мангал и шампуры подбираются друг к другу. В полевых условиях мангал могут заменить поставленные на ребро кирпичи и другие подсобные материалы, между которыми удобно в течение определенного времени держать раскаленные угли. Для жарения шашлыков используют и специальную решетку, которую называют по-разному: рашпон, решетка-гриль, гратар, просто решетка. Ее можно выполнить любых размеров. Над углями её обычно устанавливают на кирпичах или камнях. Мясо для шашлыка должно быть молодым и сочным. Не следует брать замороженное мясо. Из чего же делают шашлык? Пожалуй, проще перечислить те продукты, из которых его не готовят. Итак, наиболее известны шашлыки из: - баранины; - мяса ягненка; - свинины; - телятины; - говядины; - субпродуктов; - птицы; - осетрины и другой рыбы. Подготовка шашлыка. Промывание и разделывание на порционные куски. Мясо промыть, зачистить от пленок и жира и нарезать на порционные куски вдоль волокон (очень важно сберечь сок в процессе приготовления). Маринование. Несколько правил маринования: - Не жалеть лука! - Чем дольше тем лучше. Мариновать шашлык желательно от 3 часов до 3 дней (в холодильнике). - Для маринования лучше всего подходит стеклянная или эмалированная посуда. Продукты для маринования шашлыка: - разнообразные специи; - лук; - лимон; - гранатовый сок; - сухое вино (красное или белое); - уксус; - коньяк; - кислое молоко; - прокисшие помидоры; - майонез; - пиво. Нанизывание. Нанизывать мясо следует плотно, кусок к куску (для сочности), и так, чтобы мясо не проворачивалось. Если вы готовите шашлык из говядины, следует смазать мясо растительным маслом перед тем, как его жарить. Приготовление шашлыка на природе без шампуров и мангала потребует некоторой сноровки. Необходимо проделать чем-нибудь острым отверстия в каждом куске и нанизать сразу на два деревянных прутика, чтобы избежать прокручивания. Хорошо подойдет поперечная перекладина из толстой сырой ветки, чтобы прутики не прогибались. Жаренье. Самое важное правило: жарить надо не на огне, а на углях. Угли должны «дышать жаром». Шампуры с нанизанным на них мясом уложить плотно один к одному на высоте примерно 710 см. Идеальный материал для углей поленья сухих фруктовых деревьев. Например, вишни или яблони. В последнее время стали продавать готовый (обычно березовый) уголь. Стоит он недорого и легко разгорается. Этот вариант, возможно, и лишит вас изрядной доли романтики, связанной с разжиганием костра, зато прост и незаменим в сырую погоду. В процессе приготовления шашлык надо поливать маринадом, вином или просто водой. Готовность мяса обычно определяется опытным путем большой иглой, вводимой в самую толстую часть куска. Как только игла начнет легко проходить через мясо и не будет кровавой шашлык готов. Приглашая гостей на шашлык, не следует накрывать стол разнообразными блюдами, лучше предложите им салаты из свежих и запеченных овощей, различные соусы, зелень, маринады и соленья. Подают шашлыки как в горячем, так и в холодном виде, запивают сухим красным и белым вином. Источник: oproduktah.com
29.03.2024 |
|
|
|
|
|
09:55 |
Україна та США домовилися про відтермінування виплат за держборгом |
28.03.2024 |
|
|
|
|
|
21:35 |
Уряди України та Польщі реалізовують спільні кроки для розблокування кордону, — Шмигаль |
|
21:31 |
Експортні ціни на кукурудзу знову зросли на тлі великих закупівель імпортерами, включаючи Китай |
|
16:24 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо посадовця міськради та його спільника, які привласнили 8 млн грн на обслуговуванні доріг |
|
16:23 |
Україна запропонувала Польщі певні кроки для розблокування кордону - Шмигаль |
|
15:25 |
У Варшаві відбулися українсько-польські урядові консультації |
|
15:24 |
Торгівля контрафактними сигаретами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу |
|
13:04 |
За матеріалами БЕБ судитимуть учасників організованої злочинної групи за незаконний продаж сигарет |
|
12:32 |
Питання розблокування кордону з Польщею потребують додаткового часу - Сольський |
|
12:25 |
У Польщі тривають переговори між аграрними відомствами двох країн |
|
12:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:53 |
Мінсоцполітики розробило проєкт демографічної стратегії України до 2040 року |
|
11:43 |
Блокада кордону з Польщею: прикордонники розповіли, де найбільші черги |
|
11:37 |
Залежність України від експорту через Польщу наразі мінімізована - Стефанішина |
|
10:50 |
У Києві та області детективи БЕБ вилучили на нелегальних АЗС контрафактне пальне та обладнання вартістю 9 млн грн |
|
10:31 |
Пшеничні котирування на Чиказькій біржі трохи виросли |
|
10:10 |
Тенденція до скорочення імпорту сільгосптехніки до України збережеться в 2024 – ІАЕ |
|
10:04 |
Україна завезла у січні-лютому 5 тис тонн сирів |
27.03.2024 |
|
|
|
|
|
23:01 |
Блокада агроекспорту: парламентарії країн Балтії, Польщі та України зустрінуться у Варшаві |
|
22:54 |
Імпорт російської агропродукції до ЄС торік становив 2,5 мільйона тонн - єврокомісар |
|
22:44 |
Посли ЄС ухвалили продовження «торговельного безвізу» для України з уточненням |
|
22:42 |
Порошенко закликає зупинити підвищення акцизів на пальне: Це удар по кожному українцю і по селу, яке заходить у посівну |
|
17:50 |
Угорщина вимагатиме обмежити імпорт українського зерна на рівні ЄС |
|
17:11 |
Україна в 2023/2024 експортувала в ЄС біля 5 млн тонн пшениці |
|
16:47 |
Країни ЄС обговорють режим ліберальної торгівлі з Україною до червня 2025; чи знайдуть компроміс |
|
16:27 |
БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 7 млн грн несплачених податків |
|
14:06 |
На Закарпатті Бюро економічної безпеки виявило порушення у тендері на 320 млн грн держкоштів |
|
13:03 |
ЄС може поширити «винятки» з товарного безвізу з Україною на овес, кукурудзу, крупи й мед |
|
12:57 |
Поголів'я ВРХ в Україні на 1 березня становить 2,255 млн голів |
|
12:14 |
KSG Agro шукає інвесторів для фінансування будівництва заводу з переробки матеріалів - наслідків руйнацій на Херсонщині |
|
11:50 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:23 |
Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США, великої пропозиції з РФ, падінні попиту з боку Китаю |
|
10:38 |
Світовий банк ухвалив позику Україні на $1,5 мільярда під гарантії Японії й Британії |
|
10:18 |
Аналітики БЕБ упередили безпідставне відшкодування 10 млн грн ПДВ столичному підприємству |
|
09:59 |
ЄС у середу спробує схвалити угоду про ліберальний режим торгівлі для України з урахуванням компромісів |
|
09:52 |
Україна розраховує на продовження дії безмитного та безквотного режиму торгівлі з ЄС - Сольський |
|
09:01 |
Ціна какао-бобів вперше перевищила $9 тисяч за тонну - Bloomberg |
|
07:56 |
Українська сторона "дуже добре підготувалася" до перемовин з Польщею - Сольський |
|
00:03 |
Польський міністр про зупинку агротранзиту з України: «сподіватимемося, потреби не буде» |
26.03.2024 |
|
|
|
|
|
21:10 |
27 березня аграрні міністри України та Польщі зустрінуться у Варшаві. Українське продовольство в ЄС |
|
21:09 |
Сольський на Раді ЄС з питань сільського господарства: Український агросектор став об’єктом негативних міфів, які не мають економічного підґрунтя |
|
20:21 |
McDonald's в Україні відновив бізнес на 70% від показника довоєнного періоду |
|
20:17 |
Чехія сподівається на компроміс із продовженням Автономних торговельних заходів і частковим обмеженням української агропродукції в ЄС |
|
19:57 |
Угорщина не продовжуватиме заборону на імпорт українського меду |
|
18:32 |
Брюссель має знайти «важкий компроміс» щодо продукції з України - міністр сільського господарства Німеччини |
|
17:28 |
Бюро економічної безпеки повідомило про підозру відомому контрабандисту та його 6 спільникам |
|
17:28 |
На Полтавщині БЕБ повернуло підприємству протиправно відчужене майно вартістю понад 2,5 млн грн |
|
16:07 |
Вилучені Бюро економічної безпеки сигарети вартістю 7 млн грн передадуть Збройним силам України |
|
15:55 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:43 |
Угорщина хоче коригування “торговельного безвізу” України з ЄС |
|