На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Икра: отличная закуска или дорогое удовольствие

17.06.2014 22:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Чёрную икру дают осетр, белуга, севрюга и стерлядь. Распространённое в других странах слово caviar («чёрная икра») – не французского, а южнорусского происхождения: несколько веков назад «кавиаром» именовали в Астрахани «блюдо из осетрового нутра».

Интересно, что на Руси чёрная икра не считалась деликатесом. Статус ресторанного блюда он получила в 1920-х годах во Франции, когда в Париже открылся Дом икры Petrossian Paris. Его владельцы – братья Петросян, армяне-эмигранты родом из Баку, - рассчитали всё верно: французская богема в то время переживала пик увлечения всем русским – Мережковским и Шаляпиным, Рахманиновым и Стравинским, Дягилевым и Нижинским, – и русская икра с её тонким вкусом оказалась удивительно востребованной.

Именно с тех пор чёрная икра считается отличной закуской к шампанскому (стоит только помнить, что к ней подходит исключительно настоящий брют из провинции Шампань, а вот сладкое итальянское спуманте лишь перебивает вкус икры).

Черная икра хороша сама по себе, и есть ее нужно обязательно серебряными ложечками – любой другой металл придает ей специфический привкус. А подавать ее желательно в специальных икорницах (русское изобретение, кстати), установленных на блюде со льдом. Хотя какие-нибудь хлебобулочные изделия (лучше всего тоненькие тосты) тоже могут присутствовать на столе.

Различают четыре типа чёрной икры по способу обработки.

Зернистая икра сразу после вскрытия рыбы, в сыром виде протирается сквозь специальное решето («грохотку») так, что зерна ее, проходя через мелкие отверстия, очищаются от плёнок и жилок.

Паюсная икра не столь красива, как зернистая, но вкуснее и дольше хранится. Сразу же после вскрытия рыбы икра засаливается в ястыках (плёнчатых рыбьих яичниках), затем их раскладывают в мелких мисках («лубках») и слегка просушивают (обветривают). Только после этого икру освобождают от плёнок и мнут толкушками, отчего икринки становятся более плотными, превращаются в однородную массу.

Троишная икра считалась деликатесной в дореволюционной России, а сейчас производится очень редко. Её протирают сквозь сито-«грохотку» так же, как и зернистую, резко обливают теплым крепким рассолом и высушивают. Название своё такая икра получила благодаря почтовым тройкам: именно на них, да как можно скорей, такую икру отправляли с Волги в столицу – к роскошному барскому столу.

Ястычная икра – самая простая в приготовлении: её засаливают вместе с ястыком (плёнчатыми яичниками рыб) и так же с ястыком и продают, пишет Гастрономь.

Сейчас черная икра в нашей стране стоит необычайно дорого. Это связано с тем, что добыча чёрной икры запрещена российским законодательством. Численность осетровых рыб сейчас очень мала, а многие виды находятся на грани полного вымирания.

Белужья икра - самая дорогая, с нежным ореховым привкусом. Икринки крупные – до 2,5 мм в диаметре, тёмно-серого, чуть серебристого цвета. Не выносит соседства продуктов с сильными запахами, поскольку моментально ими пропитывается. Расфасовывается в баночки с синими крышками.

Самый аристократичный из сортов белужьей икры – «золотая икра» (golden caviar). Её получают от белуги-альбиноса, причём сама рыбина должна быть очень старой, едва ли не столетней. Говорят, что ничего вкуснее на свете нет. Дороже – тоже. Эту икру наши главные конкуренты, иранские производители, расфасовывают в баночки из чистого золота 995-й пробы, и стоит она две с половиной тысячи долларов за сто граммов (средняя стоимость килограмма черной икры на западном рынке не превышает шестисот долларов). И это понятно - таких древних «золотых рыбок» на Земле осталось не так уж много.

У осетровой икры более резкий «рыбный» запах, чем у белужьей, икринки помельче - 1-1,5 мм в диаметре, а вкус немного грубее - с ароматом моря и водорослей. Ее легко отличить по желтоватому или коричневатому цвету. Расфасовывается осетровая икра в банки с желтыми крышками.

Севрюжья икра – самая дешёвая из чёрных, очень темного серого или черного цвета. Икринки мелкие и упругие, зато вкус приятный и тонкий. Севрюжья икра более калорийная, чем белужья и осетровая, в ней значительно больше белка. Идеальна для бутербродов и блинов. Расфасовывается в банки с красными крышками.

Агро Перспектива

< Средняя цена в мае на свинину в Беларуси составила 101,4 тыс. руб./кг Все новости за
17.06.2014
Средняя цена в мае на кефир в Беларуси составила 8,2 тыс. руб./кг >

30.07.2021  
15:39 Пшеница. Аграрии собрали 16,9 млн тонн
15:32 Урожай подсолнечника в Украине в 2021 может составить 16,7 млн тонн - Минсельхоз США
15:31 Трейдеры экспортировали 2471 тыс тонн зерна в 2021/2022
15:25 Ячмень. Аграрии Украины собрали 6,86 млн тонн
14:32 Аграрии РФ собрали 52,9 млн тонн зерна
13:31 Минсельхоз РФ сохраняет прогноз урожая зерновых в 2021 на уровне 127,4 млн тонн
13:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:40 Государство возместит до 50% затрат на пестициды используемые в борьбе с луговыми мотыльками - Минсельхоз Казахстана
12:35 С 1 октября в РФ появится отдельная категория земель «под виноградарство»
12:30 Беларусь и Пакистан обсудили сотрудничество в сфере сельского хозяйства
12:13 Рапс. Аграрии Украины собрали 1,5 млн тонн
12:10 "Кернел" намерен выкупить до 19,2 млн акций на сумму $250млн
12:05 Соя. Котировки в Чикаго выросли на фоне ослабления доллара и на опасениях, что засуха может повредить посевы сои
10:23 Импорт сыра в Украину в 1 полугодии 2021 - 24 тыс тонн
29.07.2021  
16:55 Экспорт подсолнечника в 1 полугодии 2021 увеличился до 40,58 тыс тонн
15:37 Цены на рапс в Украине снизились под давлением падающих цен экспортного рынка и ускорения темпов уборочной
15:20 Аграрии в 1 полугодии 2021 продавали картофель по 6263,9 грн/тонна
14:55 "Укрзализныця" фиксирует рост суточной погрузки грузов на более 11% к показателю июня-2021
14:52 Экспорт российской продукции АПК в I полугодии вырос на 18%
14:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:41 Влияние климата на сельское хозяйство обсудили в Минсельхозе Казахстана
12:10 Миссия МВФ посетит Украину в сентябре – глава МВФ
12:05 Пшеница. Котировки в Чикаго выросли на фоне существенного снижения оценок урожая высококачественной яровой пшеницы
09:45 Минсельхоз РФ разрабатывает подпрограмму по развитию селекции и переработки зерновых
09:33 Реальная зарплата в Украине в июне 2021 г. возросла на 12,9% - Госстат
28.07.2021  
18:25 СБУ разоблачила крупную растрату бюджетных средств в ГПЗКУ
15:50 "Укрзализныця" сократила перевозки зерновых в 1 полугодии 2021 до 12,9 млн тонн
15:48 Грузовой терминал заработает в международном аэропорту "Одесса" в 2022 году
15:45 Кабмин предоставил широкие полномочия первому вице-премьеру
15:14 РФ ожидает хороший урожай яблок
13:10 «Дамате» приступила к расширению проекта по индейке до 207 тысяч тонн в год
12:50 "Укрспирт" за год сократил количество спиртзаводов на 25 – руководитель предприятия
12:29 Турецкая ТМО объявила тендер на покупку 395 тыс. тонн красной мукомольной пшеницы
12:21 Пшеница. Котировки в Чикаго снизились четвертую сессию подряд на фоне фиксации прибыли инвесторами
12:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:05 10 предприятий по производству меда включили в реестр надежных экспортеров в Саудовскую Аравию - Минсельхоз Казахстана
11:43 Аграрии Беларуси собрали 2 млн тонн зерна нового урожая
11:40 Аграрии РФ собрали 45 млн тонн зерна
11:25 KSG Agro планирует увеличить поставки фасованной свинины в торговые сети на 10-20%
09:17 Украина получила $500 млн от доразмещения еврооблигаций-2029
09:11 "Укрзализныця" за I полугодие уплатила почти 13,4 млрд грн налогов и сборов
27.07.2021  
20:35 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
14:09 Cоевые котировки в Чикаго выросли на активизации покупок после падения к уровню 2-недельного минимума
14:07 Нефть дорожает на фоне перспектив ограниченного предложения, Brent - $74,81 за баррель
11:53 Пшеница. Котировки в Чикаго снизились на опасениях падения спроса на пшеницу из США
09:58 В 2020 аграрии Казахстана приобрели 15 тысяч единиц сельхозтехники
09:18 Объём реализации молока в сельхозорганизациях РФ вырос на 1,8%
26.07.2021  
16:43 Трейдеры экспортировали 1787 тыс тонн зерна в 2021/2022
16:34 FranceAgriMer оценил 75% посевов мягкой пшеницы во Франции как хорошие и превосходные
15:59 Теребление льна в Беларуси проведено более чем на половине площадей










НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2021 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.