Оливки. Польза и правила выбора

19.11.2013 02:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Оливки и оливковое масло - настоящий источник витаминов и микроэлементов. В Греции отдают предпочтение натуральным соленым оливкам, в нашей стране - пастеризованным, более мягким по вкусу. Крупные плоды, приготовленные по специальной рецептуре, давно продаются в супермаркетах. Изменить вкусовые предпочтения сложно, да и нет в этом необходимости. Но перенять положительный опыт, обогатив свой рацион, в целом возможно, пишет novostioede.ru.

Греки не представляют себе жизнь без оливковых деревьев. Согласно легенде, оливки - это подарок богини Афины афинянам. Оливковой веткой награждали победителей соревнований, в частности, олимпийских. Приготовленные особенным способом плоды всегда подают к столу, масло используют для различных блюд, косметическое мыло из оливкового отжима сохраняет кожу здоровой, хозяйственное - помогает отстирать сильно загрязненные вещи, а брикеты из косточек - отличное топливо, кроме того, экологически чистое. И вот что самое главное (и это доказано учеными) - средиземноморская диета, в основе которой лежит употребление маслин, оливкового масла, морепродуктов и свежих овощей, позволяет избежать сердечнососудистых заболеваний и укрепить здоровье.

Хозяйки знают: покупать следует масло первого холодного отжима, а на этикетке искать слова Extra virgin. Как рекомендуют врачи, люди, страдающие сердечнососудистыми заболеваниями, или имеющие проблемы с пищеварением, выпивают натощак ложку оливкового масла с ложкой сока лимона. Этот оздоровляющий ритуал можно никогда не прекращать. Для остальных достаточно готовить салаты с оливками, заправлять овощи оливковым маслом, а если есть возможность, то и жарить на нем. Правда качественные оливки лучше есть целиком, чтобы оценить их вкус.

Еще лет двадцать назад мало кто из нас пробовал оливки. Они появлялись только в меню дорогих ресторанов. А сегодня не обходится без них ни один праздничный стол.

Ошибочным считается мнение о том, что оливки зеленые, а маслины черные. И те, и другие можно называть как кому больше нравится. Разница во вкусе, степени зрелости и способе приготовления. Существует более 60 сортов оливковых деревьев. Одни выращивают для производства масла, другие - для приготовления консервированных или засоленных плодов. Их сортируют в зависимости от размеров на 13 групп. Самых больших греческих оливок в килограмме может быть всего 70–90 штук, а некрупных - до трехсот. В супермаркетах продаются в основном мелкие. Но они и дешевле.

Греческой кухне свойственны натуральные соленые оливки. Рецепт их приготовления создавался много веков. Неизвестно, кому первому из древнегреческих жителей пришла в голову мысль готовить оливки. Однако свежие плоды есть практически невозможно. Они очень горькие. Греки научились их вымачивать, удаляя горечь, а потом засаливать. При этом они остаются твердыми.

Чтобы сделать оливки более мягкими, их стерилизуют или пастеризуют при температуре 90–110 градусов. В этом случае можно использовать значительно меньше соли. Особым деликатесом считаются оливки, фаршированные миндальным орехом, креветками, перцем и так далее. На фабриках (а их в Греции много) оливки фаршируют вручную, что существенно увеличивает ценность продукта. Закрывают плоды в стеклянные или металлические банки. И те, и другие имеют свои преимущества. С одной стороны приятно покупать то, что видно - крупные плоды зеленоватого или сливового цвета. Но все-таки считается, что в металлических банках, куда не попадает солнечный свет, продукт сохраняется лучше.

Правила выбора оливок:

1) Плоды не должны иметь внешних дефектов

2) Содержание оливкового масла - 50–60%

3) Плотная консистенция

При выборе оливок с косточками следует помнить о главном: мякоть должна быть значительно больше косточки. Именно такие плоды считаются самыми вкусными. При покупке оливок в стеклянной банке проверьте, не повреждены ли плоды. На упаковке должно быть указан срок годности и калибр плодов. Калибр - показатель размера оливок - составлен из двух чисел, записанных через дробь. Это минимальное и максимальное количество плодов в килограмме сухого веса. Чем меньше эти цифры, тем крупнее оливки. Срок годности для стеклянных банок устанавливается три года, для металлических - два.

26.04.2024
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн