Как сохранить полезные свойства пищевых продуктов
06.07.2013 22:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
В наше время есть возможность купить свежие овощи и фрукты практически круглый год. И такая проблема - как сохранить полезные свойства пищевых продуктов,- остро не стоит. Несмотря на это, употребление консервированных продуктов остаётся популярным, пишет Ваш Айболит. Консервирование - то способ сохранения продуктов, при котором они подвергаются тепловой и химической обработке, что продлевает их срок годности. Конечно, консервированные фрукты и овощи, а также мясные и рыбные консервы нравятся многим, так как имеют определённый, отличающий их вкус. Но под сомнением остаётся, сохранены ли в них полезные свойства исходного продукта, и существуют ли такие способы, которые в наиболее полной мере позволяют сохранить полезные свойства продуктов? Чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо проанализировать наиболее популярные способы сохранения фруктов и овощей. К ним относятся консервирование, сушка и заморозка. Что касается консервирования, то, если оно произведено грамотно и с применением главным образом натуральных ингредиентов, то продукты сохраняют большую часть своих полезных свойств. Тем не менее нужно внимательно наблюдать за внешним видом консервов, особенно, приготовленных в домашних условиях. Если вы заметили вздутие банки, поднятие крышки, повреждения посуды с консервами, если продукт имеет нехарактерный цвет или консистентность, то такие консервы нужно выбросить. Консервирование в домашних условиях проводите с чётким соблюдением рецептуры и выполнением правил стерилизации. Но, если вы хозяйка неопытная, лучше не проводить экспериментов на своей семье, а выбрать качественные консервы в надёжном магазине, где вам предоставят сертификат качества и обеспечат правильные условия хранения продукта. Соление. Для сохранения мяса и рыбы этот метод применяется издавна. Благодаря просаливанию продуктов снижается активность микроорганизмов, что способствует их сохранности. Квашение. Это биологическая консервация органическими кислотами, образующимися в процессе брожения. Молочнокислые бактерии, образующиеся при этом, препятствуют развитию плесневых грибов. Маринование. Способ консервирования при помощи лимонной, уксусной, молочной и др. кислот. Кандирование - консервирование при помощи высоких концентраций сахара. Сушка - Этот метод хранения используют для сохранения полезных свойств фруктов, овощей, грибов. В процессе высушивания их продукта испаряется влага, он становится лёгким и долго хранится. Но вместе с высушиванием частично теряются и полезные свойства продуктов, а некоторые из них даже теряют и свой вкус. Заморозка - используется, чаще всего, для хранения нежных сочных ягод и фруктов. Наиболее качественная заморозка происходит при температуре -30 градусов, чего не бывает в бытовых холодильниках. Поэтому заморозка в домашних условиях не сможет обеспечить качественной сохранности полезных пищевых веществ, а то и вовсе окажется неэффективной. Некоторые хозяйки просто кладут ягоды и фрукты в морозильную камеру. При этом в плодах образуются кристаллы льда, которые нарушают целостность оболочек клеток, и при размораживании такие продукты истекут соком и потеряют свои полезные свойства. Есть хозяйки, которые закупают продукты раз в неделю и вопросы как сохранения полезных свойств пищевых продуктов, так и продления срока годности, их волнуют очень часто. В настоящее время в продаже появились специальные пластиковые и стеклянные ёмкости для вакуумного хранения пищевых продуктов. В них можно хранить сырые продукты и готовые блюда без доступа воздуха в охлаждённом состоянии достаточно длительное время. Через специальный клапан в крышке воздух откачивается при помощи насоса, чем обеспечивается вакуум, исключающий окисление и порчу продукта. В таких контейнерах удаётся сохранить полезные свойства продуктов гораздо более длительное время, но всё же, не вечно. Необходимо обязательно учитывать срок годности продукта, указанный на упаковке.
23.04.2024 |
|
|
|
|
|
19:31 |
В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт |
|
19:19 |
Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль |
|
18:25 |
У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста |
|
16:31 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами |
|
15:41 |
Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці |
|
15:32 |
Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах |
|
15:21 |
Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки |
|
15:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
15:00 |
Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною |
|
14:58 |
Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом |
|
14:55 |
НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн |
|
12:17 |
БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор |
|
10:35 |
БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету |
|
08:35 |
Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро |
|
08:29 |
Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі |
|
08:21 |
Чим корисні кукурудзяні пластівці?
|
22.04.2024 |
|
|
|
|
|
16:43 |
Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз |
|
16:38 |
Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус |
|
16:34 |
Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ» |
|
16:10 |
У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище |
|
16:09 |
За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи |
|
12:43 |
Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро |
|
12:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:43 |
Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США |
|
11:35 |
Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн |
|
10:27 |
Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами |
|
10:11 |
Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні |
|
08:55 |
Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП |
20.04.2024 |
|
|
|
|
|
22:38 |
Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу |
|
17:18 |
БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн |
|
10:37 |
Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки |
|
09:17 |
Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний |
|
08:35 |
Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону |
|
08:26 |
Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну |
19.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:15 |
Аграрії України посіяли 2 млн га зернових |
|
18:33 |
Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів |
|
18:17 |
Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5% |
|
16:10 |
Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною |
|
15:53 |
БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії |
|
14:24 |
Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду |
|
12:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:17 |
БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами |
|
08:46 |
Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною |
|
08:45 |
Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль |
18.04.2024 |
|
|
|
|
|
21:31 |
Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко |
|
21:07 |
ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари |
|
20:43 |
Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія |
|
20:36 |
Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України |
|
20:34 |
Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА |
|
20:33 |
Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ |
|