Не любите брюссельскую капусту? Всему виной гены... ("Atlantico", Франция)

16.06.2013 19:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Как было установлено в Национальном институте здравоохранения и медицинских исследований, причина неприятия определенных продуктов — это генетика

Atlantico.fr: По данным обнародованного во вторник анализа Национального института здравоохранения и медицинских исследований, отвращение к определенным продуктам питания связано с генетикой. Как следует воспринимать эти результаты?

Фредерик Роза: Во время опытов с рыбами нам удалось установить существование естественного неприятия горьких и кислых продуктов и, наоборот, влечения к некоторым другим, в частности к тем, что содержат аминокислоты. Такое отвращение к горьким и кислым веществам определенно является врожденным, потому что они отторгаются при первом контакте. Все это подтверждает мысль о том, что речь идет, по всей видимости, о заложенной в генах предрасположенности, которая должна защитить вид от токсичных веществ. Это позволяет объяснить то, что мы предпочитаем одни продукты другим, и, следовательно, установить процесс отторжения определенных продуктов питания и отбора пищи. Природа сформировала этот механизм, потому что вызывающие неприятие вещества токсичны для организма животных. Кроме того, нам удалось установить, что их возможно приучить к некоторым продуктам, к которым у них изначально не было влечения, сделать так, чтобы они смогли их есть. Далее мы выявили наличие вкусовой памяти в этом процессе. Такой механизм может существовать и у других видов, в том числе и у человека, пишет InoСМИ.ru.

- Существуют ли другие факторы, которые могут объяснить нашу любовь или отвращение к некоторым продуктам?

- Разумеется, есть и другие факторы: чувственное восприятие, внешний вид еды, а также культура каждого человека. Так, например, некоторые народы едят насекомых, а другие нет. Некоторые, и в первую очередь западные цивилизации употребляют много сахара, тогда как, например, в повседневной пище японцев он встречается лишь в очень небольшом количестве. Кроме того, важную роль играет личный опыт взаимодействия с каждым продуктом питания, своего рода «вкусовая память»: если у нас остались плохие воспоминания о продукте, то мы, скорее всего, откажемся от него в дальнейшем.

- То есть, нам лучше отказаться от попыток привить вкус? Это бессмысленно?

- У нас действительно есть определяющая наше поведение генетическая составляющая, но нам вполне по силам отойти от этой вкусовой предрасположенности. Так, маленькому ребенку может не понравиться шоколад, потому что на самом деле это очень горький продукт. Тем не менее, если регулярно давать ему один и тот же продукт, это сформирует процесс привыкания, в результате которого ребенок может «научиться» любить его, хотя поначалу тот и может вызывать у него неприятие. Таким образом, «вкусовое воспитание» отнюдь нельзя назвать бесполезным. Тем более, что если мы будем есть только то, что нам нравится, мы можем лишиться пищевой ценности некоторых продуктов: возьмите, например, лимон (его кислый вкус по определению вызывает отторжение) и содержащийся в нем витамин С.

- Как можно будет использовать в медицине это открытие?

- Оно может оказаться полезным в борьбе с определенными пищевыми расстройствами, например, ожирением, которое отчасти связано с нашим естественным влечением к сахару и жирам. Это, вероятно, объясняется тем, что сахара и жиры обладают высокой энергетической ценностью и, следовательно, были отобраны как цель потребления. С другой стороны, жир зачастую накапливает вкус продуктов, которые растворяются в нем. Нет сомнений, что если нам удастся повлиять на естественное влечение человека к этим продуктам, нам будет гораздо проще бороться с лишним весом, ожирением и диабетом.

26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах