На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Как делается и с чем сочетается оливковое масло

02.06.2013 02:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Владелец оливковых рощ Масси Джованни о святых, чертях и хитростях маслоделов

Оказывается, существует около 650 сортов оливок, причём около 580 - находятся в Италии. По своим характеристикам они отличаются так же, как и сорта винограда. И как в случае с виноградом, на их вкус влияет местность, где они произрастают, пишет АиФ.ру.

Дегустация в теории

АиФ.ру: Сеньор Джованни, какие существуют критерии оценки оливкового масла Extra Vergine?

Г-н Масси: Масло, как и вино, оценивают сначала по его аромату, а потом по его вкусу. Различают три аромата, наличие которых позволяет сказать, что масло «правильное».

Фруктовый аромат подразделяется на зелёный фруктовый и спело-фруктовый. Первый характерен для масла, произведённого из твёрдых свежих оливок, а второй зависит от сорта растения. Масло с таким ароматом может производиться как из твёрдых свежих зелёных оливок, так и из зрелых маслин.

Горький аромат характерен для масла, полученного из зелёных или начинающих созревать оливок, а острый - для масла, которое было получено из незрелых маслин.

Для того чтобы почувствовать аромат, небольшое количество масла сначала нужно налить в ёмкость из тёмного стекла - это делается для того, чтобы цвет масла не влиял на оценку дегустатора. После этого ёмкость следует согреть в руке до температуры примерно 32 градуса и после этого вдохнуть аромат. Затем небольшое количество масла следует взять в рот и некоторое время подвигать во рту, не глотая, чтобы масло вступило в контакт со вкусовыми рецепторами и чтобы иметь возможность оценить вкусовые ощущения (сладкий, горький или пикантный вкус).

Правила сочетаемости

АиФ.ру: Есть ли какие-то правила - для каких блюд подходит то или иное оливковое масло Extra Virginе?

Г-н Масси: Правила просты. Лёгкие оливковые масла с фруктовым привкусом хорошо сочетаются с деликатными продуктами, а насыщенные масла лучше сочетаются с более тяжёлой пищей. Например, «Lo Sgocciolato» отлично подойдёт к рыбе, «Diavolocane» и "Colonna" - к салатам и мясным блюдам. И ещё всё зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться. Возьмём, к примеру, сметану и борщ. По отдельности - это два продукта, но в сочетании они создают третий с совершенно другим вкусом.

АиФ.ру: А как используют оливковое масло в Италии?

Г-н Масси: Оливковое масло добавляют везде: и в супы, и во вторые блюда, и в салаты.

АиФ.ру: А в каких супах и каким образом его используют?

Г-н Масси: Его используют в овощных супах. Когда суп сварился, немного оливкового масла наливают сверху. При нагревании «раскрывается» его букет.

АиФ.ру: А на каком масле лучше жарить блюда?

Г-н Масси: Правила также просты. Если вам важен аромат и вкус самого блюда, то Extra Virginе лучше не использовать. Для этого лучше подойдёт Olio vergine или Olio di sansa di oliva. А вообще, всё зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться. Это как с одеждой: каждый день мы что-то надеваем на себя, а что именно - зависит от погоды, настроения и т. д.

Дегустация на практике

Сеньор Масси любезно согласился дать АиФ.ру практическое занятие по дегустации, а также провести небольшой урок истории с географией.

Сам чёрт как брат

Первой подопытной бутылкой оказалась «Diavolocane». В буквальном переводе с итальянского - собака-дьявол, а если говорить языком кинологов, то название вполне себе белое и пушистое - швейцарская белая овчарка. Оказалось, что масло получило своё «дьявольское» название случайно: у одного из работников, делавшего масло, «Diavolocane» было любимым… ругательством. Оно оказалось столь ёмким и звучным, что было решено присвоить его маслу.

Делается «Diavolocane» из оливок сорта Ascolana Tenera. Своим названием этот сорт обязан местности Асколи Пичено в регионе Марке, где и произрастает. Эти оливки характеризуются более мягким вкусом и гигантским размером. Аромат масла напоминает свежескошенную траву, а послевкусие сопровождается нотами томата.

Ощущение потрясающее - клянусь дьяволом!

Масло всех святых

Второй бутылкой оказалась «Colonna». Пробка бутылки имеет форму короны, а на этикетке изображён герб. Оказалось, что это масло производит самая настоящая «принчипесса» Марина Колонна. Семейство Колонна на протяжении веков играло огромную роль в церковной, политической, военной и гражданской жизни Рима, Италии и даже Европы.

Начнём с того, что согласно легенде, семья является потомками Юлия Цезаря. Кроме того, пять членов этого семейства восходили на престол Папы Римского, а Маргарита Колонна, посвятившая всю свою жизнь служению Богу, даже была причислена к лику святых Папой Пиусом IX в 1848.

Франциск Ассизский, Микеланджело Буонарроти, король Франции Луи IV и Людвиг XIV, король Испании Филипп II и кардинал Мазарини - далеко не полный перечень всех тех, с кем поддерживали отношения или даже были в родстве члены семьи Колонна в то или иное время. В двадцатом веке Просперо Колонна трижды становился мэром Рима и сенатором Королевства Италии, а его сын Пьеро посвятил свою жизнь реорганизации и модернизации родового поместья в горах Молизе, которым теперь управляет его дочь Донна Марина.

Оказалось, что у "его святейшества оливкового масла" преобладает цветочный аромат, слегка фруктовый, хорошо сбалансированный вкус с нотками горького миндаля и пряным послевкусием.

Ни капли врагу

Третьей бутылкой оказалось «Lo Sgocciolato». Это масло не выжимается, а добывается так называемым «капельным» методом, позволяющим сохранить оригинальный аромат плодов оливкового дерева, что делает его чрезвычайно ценным. Обладает слегка фруктовым вкусом, напоминающим сладкий миндаль, со слегка перечным послевкусием.

Агро Перспектива

< В Краснодарском крае урожай гороха собирают круглосуточно Все новости за
02.06.2013
Сметана с содержанием жира до 15 % подешевела до 18,38 грн/кг >

15.06.2021  
15:25 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
15:15 Экспортная пошлина на пшеницу из РФ с 17 июня составит 33,3 USD/тонна
15:01 Пшеница. Котировки в Чикаго снизились под сезонным давлением уборочной кампании в США
11:34 Гречка в Украине в мае 2021 подорожала до 41,44 грн/кг
11:11 Балканские байты: как цифровое агропредпринимательство меняет страну
10:07 Крупные торги сливочным маслом на экспорт прошли на БУТБ
14.06.2021  
22:20 Полезные крупы. Вы какие знаете?
15:44 Сахар в Украине в мае подорожал до 25,75 грн/кг
14:38 Обеспокоенные надвигающимся голодом на севере Эфиопии учреждения системы ООН призывают срочно принять упреждающие меры для спасения жизней
13:13 Национальная экономическая стратегия ляжет в основу Программы деятельности правительства - Шмыгаль
13:10 В 2021 предполагается увеличение объема мировой торговли сельхозпродукцией на 137 млрд USD - ФАО
13:02 Пшеница. Котировки в Чикаго снизились на фоне укрепления доллара США и дождей на севере Великих равнин
12:30 За 5 месяцев экспорт кукурузы из Индии вырос в 6,6 раза
12:26 Министры сельского хозяйства Казахстана и ОАЭ обсудили сотрудничество в сфере АПК
12:25 Овес. Аграрии посеяли 193,8 тыс га
12:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:47 Соя. Аграрии Украины посеяли 1,387 млн га
11:45 Мировая торговля продовольствием на подъеме – как и мировые цены - ФАО
11:32 Минсельхоз США повысил прогноз по урожаю пшеницы в РФ до 86 млн тонн
11:27 Минсельхоз Казахстана оказывает поддержку животноводам Мангистауской области
11:17 Соя. Котировки в Чикаго упали на фоне дождей на Среднем Западе США
09:15 Аграрии РФ посеяли 51,2 млн яровых
09:05 Кукуруза. Аграрии посеяли 5,3 млн га
12.06.2021  
14:45 Послы G7 призвали Украину утвердить к концу июля второй национально определенный вклад в борьбу с изменением климата к COP26
14:39 Производство тепличных овощей в РФ увеличилось на 9%
14:25 Подсолнечник. Аграрии посеяли 6,4 млн га
11.06.2021  
15:47 Гречиха. Аграрии Украины посеяли 71,1 тыс га
15:43 Запрет на экспорт гречки и гречихи из РФ - с 5 июня по 31 августа 2021
15:39 Мобильные бригады ММЗ будут помогать аграриям Беларуси ремонтировать технику во время полевых работ
15:31 Спад ВВП Украины за 4 мес. замедлился до 0,2% - оценка Минэкономики
14:44 Украина и Италия намерены нарастить уровень торговли - Кулеба
14:25 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
14:15 МСХ США повысило оценки глобальных переходящих запасов пшеницы в 2021/2022 до 296,802 млн. тонн
13:45 Китай заинтересован в наращивании поставок украинских зерновых и бобовых - Минэкономики
12:15 Соя. Котировки в Чикаго снизились на фоне снижения МСХ США оценок спроса со стороны переработчиков
12:03 Казахстан. Стабильными темпами увеличивается численность поголовья скота и птицы
11:51 Урожай пшеницы в Украине в 2021/2022 может составить 29,5 млн тонн - Минсельхоз США
11:43 Минсельхоз США незначительно ухудшил оценки глобального производства сои в 2021/2022 до 385,524 млн. тонн
10.06.2021  
17:05 Экспортная пошлина на пшеницу в РФ на период 9-16 июня - 29,4 USD/тонна
15:45 Шмыгаль поручил Минагрополитики ускорить внедрение проектов по мелиорации
15:40 В 2021 сохраняется тенденция роста в сфере АПК Казахстана – министр сельского хозяйства
15:33 Поставки белорусского продовольствия в страны Азии за 5 лет выросли в 13 раз
15:30 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
15:05 Трейдеры контрактуют рапс урожая 2021 по 655-665 USD/тонна
14:30 Урожай пшеницы в РФ в 2021 может составить 81 млн тонн
11:15 Пшеница. Котировки в Чикаго снизились на технических продажах и фиксации прибыли инвесторами
11:00 Правительственный макропрогноз предполагает рост среднемесячной зарплаты на 4,4% в 2022г - постановление
10:55 Соя. Котировки в Чикаго снизились на фоне ослабления физического рынка в США
09.06.2021  
20:25 Инфляция в Украине в мае выросла до 1,3%, в годовом измерении – до 9,5% - Госстат
20:05 Верховный суд отказал Ostchem в выполнении решения Стокгольмского арбитража о долге ОПЗ на сумму свыше $300 млн – глава ФГИ










НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2021 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.