На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Семь вопросов о кофе, которые вы хотели задать

07.04.2013 14:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — До того, как кофе становится напитком, производителям приходится иметь дело с пауками и змеями

Секреты производства кофе раскрывает Кшиштоф Скирковски, руководитель отдела по науке и нормативно-правовому контролю компании Mondelēz International (бывшей Kraft Foods) в Европе. Этот увлеченный человек может часами говорить о кофе, пишет АиФ. Производство кофе сравнимо с искусством виноделия: знания передаются из поколения в поколение. И это касается не только президентов компаний, таких как г-н Якобс (Jacobs), а всех, кто так или иначе причастен к производству кофе. «В Европе кофе появился 300 лет тому назад», - рассказывает г-н Сквировски, - но каждый год мы узнаем о нем что-то новое, и многое еще предстоит узнать".

1. С чего начинается кофе?

Кофе начинается с кофейных зерен. Зерна поставляются из более 40 стран мира, таких как Бразилия, Латинская Америка, Мексика. Колумбия является одним из самых крупных производителей. Затем идут страны Африки: Эфиопия, Кения, Танзания, которые также играют не последнюю роль, а на востоке это Индонезия и Вьетнам. Производство кофе в Бразилии составляет 1/3 от всего производства в мире, во Вьетнаме на сегодняшний день производство кофе составляет примерно 1/15.

Самые известные сорта кофе арабика и робуста. Кофейные зерна импортируются из многих стран, и так как этот натуральный продукт выращивается с учетом климата и погодных условий, каждый год урожай отличается чем-то от урожая предыдущего года. Сказать, что какой-то сорт кофе лучше, какой-то хуже - невозможно. Все зависит от урожая. «В идеале, мы хотели бы видеть в нашей чашке только колумбийский кофе, но кофе из Эквадора почти также же хорош, как и из Колумбии, а в некоторых случаях, он может быть даже лучше», - поясняет г-н Сквировски.

2. Какая марка кофе лучшая в мире?

Г-н Сквировски говорит, что на этот вопрос нет ответа: вы пьете кофе, так как вам нравится пить кофе, и вы ищите тот вкус и аромат, который нравится именно вам. Если ваша цель - взбодрится, то вам подойдет более дешевый кофе с высоким содержанием кофеина, например, из Вьетнама. Если ваша цель - получить удовольствие и расслабиться, то в этом случае нужен не кофеин, а аромат и вкус. В этом случае подойдут более дорогие сорта кофе, например, колумбийский или из Кении, являющиеся самыми дорогими в мире. А если кофе для вас - это удовольствие, то за него можно заплатить любую цену.

3. Что происходит на фабрике?

Предварительно отобранные сотрудниками из отдела контроля качества сорта кофе привозятся на фабрику от производителей. Процесс схож с дегустацией вина, только вместо него эксперты пробуют кофе - иногда до нескольких сотен чашек в день. Разумеется, они лишь пробуют его, так как такое количество кофе вряд ли кому-либо может пойти на пользу. Именно таким образом определяется, соответствует ли та или иная поставка стандарту. Если кофе не прошел проверку, то ни один производитель кофе его не купит. Если на фабрике производятся 6–8 разновидностей кофе, то привозятся именно те сорта и то количество кофе, которые требуются для их производства. Кофе производится только из свежих зерен, поэтому на фабрике он не хранится. Если известно, что через 3 месяца может потребоваться 1000 тонн кофе из Бразилии, отдел закупок планирует поставку таким образом, чтобы получить кофе за 1–2 недели до того, как он нам понадобится.

4. Зерна сразу жарят?

После того, как кофе доставлен на фабрику, зерна проходят очистку. «Вы бы удивились, узнав, сколько камней попадается в зернах, не говоря уже о других вещах», - восклицает г-н Сквировски. «Если бы вы были поставщиком кофейных зерен, вы тоже наверняка попытались бы увеличить вес своего товара. На одной из фабрик даже создали своеобразный музей того, что было найдено в корзинах с кофе: всевозможные монеты, пуговицы, одежда, какие-то растения и даже мертвые пауки и змеи», - добавляет он.

5. Как обжаривают кофе?

После очистки зерна проходят обжарку. При этом 20% веса зерен теряется, так как сжигается углерод и углеводы, которые затем преобразуются в СО2 (оксид углерода) и воду. Но, несмотря на потерю 20% веса, обжарка добавляет зернам объем: СО2 расширяет зерна и они становятся значительно больше. Обжарка придает зернам аромат и вкус. Каждый год эксперты компании обнаруживают все новые и новые вещества, которые есть в кофе и которые воздействуют на его вкус и аромат. Это очень тонкие, летучие вещества и их состав меняется из года в год. На сегодняшний день известно несколько сотен различных характеристик кофейных вкусов и ароматов.

Существуют три степени обжарки кофе, которые также влияют на его вкусовые характеристики:

- легкая - для Америки или Швеции

- средняя - для большинства стран Европы

- сильная - для Италии и Франции

6. Что такое бленд и блендирование?

После обжарки кофе разных сортов блендируют, т.е. смешивают. Для того, чтобы в вашей чашечке оказался правильный кофе, в каждой компании имеется группа экспертов, которые «отбирают» кофе для блендов (бленд - от англ. слова смесь). Процесс блендирования очень похож на купажирование вина: из полученных образцов создается бленд, чтобы кофе имел такой же вкус, к которому вы привыкли. Если требуется жареный кофе в зернах, его просто упаковывают, а потом уже перемалывают дома. Но в отличие от прежних времен, у большинства людей сейчас кофемолок дома нет (возможно, они снова войдут в моду), поэтому производители предлагают уже молотый кофе. Разумеется, зерна, смолотые дома непосредственно перед приготовлением напитка, обладают более насыщенным ароматом.

7. Почему у молотого кофе тоже есть аромат?

Сложность с производством молотого кофе заключается в том, что в процессе перемалывания зерна нагреваются и аромат, которым мы наслаждались бы дома - улетучивается. Для того, чтобы его сохранить, применяются специальные технологии. При помоле зерна, мельнице не дают нагреться специальные жидкие вещества, которые поддерживают очень низкие температуры и препятствуют испарению ароматных веществ, практически «замораживая» их. После этого кофе упаковывается и мы получаем то, что называется жареным молотым кофе.

Агро Перспектива

< В Украине начали массово строить крупные свинокомплексы Все новости за
07.04.2013
Максимальные цены на крупу гречневую в Закарпатской области— 7,86 грн/кг >

28.03.2024  
10:50 У Києві та області детективи БЕБ вилучили на нелегальних АЗС контрафактне пальне та обладнання вартістю 9 млн грн
10:31 Пшеничні котирування на Чиказькій біржі трохи виросли
10:10 Тенденція до скорочення імпорту сільгосптехніки до України збережеться в 2024 – ІАЕ
10:04 Україна завезла у січні-лютому 5 тис тонн сирів
27.03.2024  
23:01 Блокада агроекспорту: парламентарії країн Балтії, Польщі та України зустрінуться у Варшаві
22:54 Імпорт російської агропродукції до ЄС торік становив 2,5 мільйона тонн - єврокомісар
22:44 Посли ЄС ухвалили продовження «торговельного безвізу» для України з уточненням
22:42 Порошенко закликає зупинити підвищення акцизів на пальне: Це удар по кожному українцю і по селу, яке заходить у посівну
17:50 Угорщина вимагатиме обмежити імпорт українського зерна на рівні ЄС
17:11 Україна в 2023/2024 експортувала в ЄС біля 5 млн тонн пшениці
16:47 Країни ЄС обговорють режим ліберальної торгівлі з Україною до червня 2025; чи знайдуть компроміс
16:27 БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 7 млн грн несплачених податків
14:06 На Закарпатті Бюро економічної безпеки виявило порушення у тендері на 320 млн грн держкоштів
13:03 ЄС може поширити «винятки» з товарного безвізу з Україною на овес, кукурудзу, крупи й мед
12:57 Поголів'я ВРХ в Україні на 1 березня становить 2,255 млн голів
12:14 KSG Agro шукає інвесторів для фінансування будівництва заводу з переробки матеріалів - наслідків руйнацій на Херсонщині
11:50 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:23 Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США, великої пропозиції з РФ, падінні попиту з боку Китаю
10:38 Світовий банк ухвалив позику Україні на $1,5 мільярда під гарантії Японії й Британії
10:18 Аналітики БЕБ упередили безпідставне відшкодування 10 млн грн ПДВ столичному підприємству
09:59 ЄС у середу спробує схвалити угоду про ліберальний режим торгівлі для України з урахуванням компромісів
09:52 Україна розраховує на продовження дії безмитного та безквотного режиму торгівлі з ЄС - Сольський
09:01 Ціна какао-бобів вперше перевищила $9 тисяч за тонну - Bloomberg
07:56 Українська сторона "дуже добре підготувалася" до перемовин з Польщею - Сольський
00:03 Польський міністр про зупинку агротранзиту з України: «сподіватимемося, потреби не буде»
26.03.2024  
21:10 27 березня аграрні міністри України та Польщі зустрінуться у Варшаві. Українське продовольство в ЄС
21:09 Сольський на Раді ЄС з питань сільського господарства: Український агросектор став об’єктом негативних міфів, які не мають економічного підґрунтя
20:21 McDonald's в Україні відновив бізнес на 70% від показника довоєнного періоду
20:17 Чехія сподівається на компроміс із продовженням Автономних торговельних заходів і частковим обмеженням української агропродукції в ЄС
19:57 Угорщина не продовжуватиме заборону на імпорт українського меду
18:32 Брюссель має знайти «важкий компроміс» щодо продукції з України - міністр сільського господарства Німеччини
17:28 Бюро економічної безпеки повідомило про підозру відомому контрабандисту та його 6 спільникам
17:28 На Полтавщині БЕБ повернуло підприємству протиправно відчужене майно вартістю понад 2,5 млн грн
16:07 Вилучені Бюро економічної безпеки сигарети вартістю 7 млн грн передадуть Збройним силам України
15:55 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:43 Угорщина хоче коригування “торговельного безвізу” України з ЄС
11:37 Франко-польські обмеження щодо українського продовольства на ринки ЄС ризикують продовжити війну РФ в Україні - Сольський
11:33 Алкоголь, ліки та декор: митники не пропустили в Україну без декларування та сплати податків товарів на майже 1,5 млн грн
11:31 Пшениця в Чикаго виросла на тлі ескалації бойових дій у регіоні Чорного моря
11:25 За матеріалами БЕБ скеровано до суду справу щодо 8 осіб, які організували масштабне виробництво побутової хімії на Волині
09:43 ЄК схвалила 86,9 млн EUR держдопомоги фермерам Болгарії у контексті війни РФ проти України
09:35 Несприятлива погода стримує сільськогосподарські роботи - аграрні вчені
09:32 Країни ЄС домовилися і далі добровільно скорочувати попит на газ
09:25 Агрометеорологічні умови весни створюють сприятливі умови для весняного кущіння озимих
25.03.2024  
23:59 Сольський обговорив з бельгійським колегою продовження безмитної і безквотної торгівлі з ЄС
23:55 Релокований бізнес отримав пролонгацію кредитів
23:54 На деокупованій Херсонщині розмінували 40% сільгоспугідь
23:47 Японія передала Україні 25 сучасних машин для експлуатації меліоративних систем
23:12 USAID АГРО надасть співфінансування для підтримки виробництва молока з доданою вартістю сімейними господарствами
16:14 ЄС продовжує обговорювати умови та обмеження ліберальної торгівлі з Україною в червні 2024-травні 2025









НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2024 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.