Секреты обработки овощей

05.04.2013 04:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Овощи - это основной продукт, для приготовления блюд, способствующий лучшему усвоению мяса, рыбы и других продуктов. Сочетания овощей в блюдах может быть невероятно разнообразным.

А случалось с Вами такое, что после еды возникает непреодолимое желание прилечь? А происходит это оттого, что переваривание пищи требует от всех органов больших энергозатрат, что сказывается на общем состоянии организма, пишет Vkusnye-idei.ru. Чтоб избежать этого:

Употребляйте больше легкоусвояемых продуктов. Овощи и фрукты (легкоусвояемые продукты) перевариваются очень быстро и покидают желудок за 30 - 120 мин.

Правильно сочетайте продукты в блюдах. Мясо, хлеб в сочетании с овощами приведут к брожению в организме с выделением вредных продуктов. Кстати, самые распространенные «несочетания»: рыба и молоко, яйца и фрукты - два белка; масло и мед, горох и сахар - белки и углеводы.

Польза от употребления овощей коллосальна. Все овощи содержат огромное количество минеральных солей, микроэлементов, витаминов, пищевых волокон без которых не может существовать наш организм. И, что особенно важно - они имеют очень низкую калорийность. Но каждый овощ содержит свое, уникальное сочетание этих веществ. Так, например витамина С больше всего содержится в картошке, сладком перце, каротина - в моркови и помидорах.

Конечно, полезнее всего употреблять овощи в сыром виде. Именно в этом случае, витамины и минералы попадут в организм в полном составе. Но овощи, в отличие от фруктов, чаще всего употребляют уже в обработанном виде (вареными, печеными, жареными и т.д.).

Кулинарная обработка овощей способствует снижению полезных свойств в этих продуктах, но существуют такие способы обработки, которые позволяют минимизировать потери витаминов:

Откажитесь от долго тушеных и долго вареных овощей, так как при длительном процессе варки и тушения разрушаются витамины и минералы;

Лучший способ сохранить овощи зимой - заморозка. Именно в замороженных овощах сохраняется большее количество минералов, витаминов, микроэлементов, нежели в овощах которые хранились в погребе или просто были законсервированы.

Овощи, приготовленные на пару или запеченные в духовке, сохраняют больше полезных веществ. При такой тепловой обработке минимизирован контакт с воздухом, благодаря которому происходит химические реакции, разрушающие витаминно-минеральный состав.

При очистке овощей используйте нож из нержавеющей стали, так как витамин С имеет свойство разрушаться при контакте с металлами.

Мыть овощи стоит не более 10–15 минут, а уже порезанные овощи не в коем случае нельзя ополаскивать водой, потому что вода так же способствует разрушению витаминного состава овощей.

Картофель следует чистить непосредственно перед тепловой обработкой, таким образом, Вы сохраните полезный витаминный состав овоща. Кстати, чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше они теряют витаминов, при варке.

Во время варки кастрюлю всегда закрывайте крышкой, этим Вы сохраните максимум витамина С.

А чтоб блюдо из овощей получилось не только полезным, но и вкусным необходимо соблюдать следующие моменты:

Овощи следует закладывать вариться в кипящую воду уже слегка подсоленную. Воды должно быть на 2–3 см. выше уровня овощей.

При варке картофеля в мундире - проколите кожицу в нескольких местах, благодаря этому картофель не растрескается.

Если Вы будете варить любые овощи (кроме бобовых) при бурном кипении воды - ваши овощи внутри останутся сырыми, а снаружи разварятся. Поэтому варить следует на медленном огне.

Фасоль и бобы перед варкой на несколько часов замачивают в холодной воде, благодаря этому время варки сокращается. Соль добавляют только после завершения варки.

Если Вы хотите, чтобы свёкла не теряла свой яркий цвет во время варки, добавьте в воду чайную ложку сахара или немного уксуса. Но в случае с уксусом время варки немного увеличится.

Что бы капуста при варке не стала слишком мягкой - добавьте немного уксуса.

Помидоры или томатную пасту следует добавлять в конце варки. Так как из-за кислоты, содержащейся в них, может увеличиться время варки овощей.

И теперь, когда Вы вооружились этими знаниями, наступило время воспользоваться ими и приготовить какое-нибудь вкусное и полезное блюдо, и порадовать себя и близких Вам людей.

10.05.2024
	10:23	Пріоритет уряду – розвиток українського виробництва техніки та обладнання для розмінування — Свириденко
	10:11	Землі в розпорядженні Академії аграрних наук скоротилися до 171,9 тис га
	10:05	Як захистити посіви озимих зернових від шкідливих організмів
	09:05	ВР змінила правила експорту агропродукці
	09:02	Загальні обсяги зовнішньої торгівлі молокопродуктами у квітні зросли на 10,7%
	08:32	ВР звільнила Кубракова з посади віце-прем’єр-міністра з відновлення України
	08:21	Молочники домовилися про співпрацю з Європейською молочною асоціацію
	08:04	Україна розробляє механізми підтримки виробників і переробників молока - Мінагро
09.05.2024
	17:30	Бюро економічної безпеки у Чернівецькій області викрило будівельника, який ухилився від сплати 7 млн грн податків
	14:02	Капуста вже подешевшала більш ніж удвічі проти минулого року
	13:13	Рада звільнила Сольського з посади міністра агрополітики
	11:59	БЕБ у Києві виявило порушення у тендері на закупівлю металошукачів вартістю майже 40 млн грн
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:15	Україна та Канада зацікавлені у реалізації спільних проектів з підтримки українського підприємництва, - Свириденко
	09:29	Ще 8 агрогосподарств отримали 35 млн гривень грантової підтримки на сади і теплиці
	09:21	Уряд продовжив на місяць дію відстрочок від мобілізації
	07:32	9 травня. День. Свято
	07:26	НБУ у середу послабив курс гривні на 9 коп.
08.05.2024
	15:31	Розтрата 4,9 млн грн на зйомках навчальних відео: БЕБ повідомило про підозру 3 учасників схеми
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:18	Обстежено 115 тисяч гектарів сільгоспугідь, темпи перевищують торішні, — Свириденко про результати гумрозмінування
	12:10	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися після зростання на попередній сесії
	12:01	За матеріалами БЕБ судитимуть одесита, який незаконно продавав електронні сигарети
07.05.2024
	17:36	Міжнародні резерви України у квітні знизилися до $42,4 мільярда
	17:33	Частка тіні на тютюновому ринку знизилась на 6,6% — дослідження
	17:29	У Києві БЕБ викрило енергетичну компанію, що не сплатила 132 млн грн податків
	14:46	Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями
	14:40	Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною
	14:25	Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн
	11:17	Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023
	11:11	В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці
	09:43	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків
	08:41	Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT
	08:17	Яке свято 7 травня. Все про цей день
	08:10	Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею
	08:04	Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій
	08:03	Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн
	07:42	Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган
	07:39	20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село
06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн