Вино на столе: 6 золотых правил

07.12.2012 23:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Осенью и зимой количество выпиваемого алкоголя увеличивается - этому способствуют и долгие вечера, и холодная погода, и дефицит солнца. Да и когда еще пить вино, как не зимой: оно согревает, настраивает на разговор, прибавляет настроения. А если знать о тонкостях винного гурманства, то удовольствие от виноградного напитка лишь усиливается.

Существует несколько секретов винопития: правильно разливать и пить, что при этом подавать к вину в качестве закуски. Что следует помнить: настоящее вино не пьется, а медленно смакуется. Вначале бокал с вином неторопливо подносят ко рту. Первое прикосновение к напитку должно совершаться верхней губой, и только затем делается небольшой глоток.

Второе правило гурманов гласит: вино нельзя сразу глотать. Истинный ценитель ароматного алкоголя поначалу как бы взвешивает на языке вино, что позволяет ему полностью прочувствовать утонченный вкус напитка.

В культуре винного пития форме бокала придается первостепенное значение. Поэтому правило третье: если у вас на столе стоит игристое вино, то к нему нужно подать бокалы вытянутой формы, если же красное - то приборы округлой формы. Не менее важным является и то, из какого стекла сделан бокал. Для хорошего вина идеально подойдут приборы с прозрачным и тонким стеклом - так ваши губы будут лучше чувствовать температуру напитка. Края бокалов должны быть хорошо отшлифованными и не утолщенными - это позволит вину сразу попадать на язык.

Четвертое правило учит: столовые белые вина подаются к столу охлажденными до температуры 10–12 градусов Цельсия, столовые красные вина доводятся до 16–18 градусов, игристые красные и десертные вина - до 14–16 градусов, шампанское мускатное игристое и белое - до 7–10 градусов, а вот крепкие, десертные и ликерные вина следует выдерживать до 18–20 градусов.

Пятое золотое правило: наливать вино в небольшие бокалы следует на треть высоты, а в большие приборы - на четверть. Исключением являются бокалы для шампанского - их обычно наливают полными.

Шестое правило определяет совместимость вин с продуктами. Общий принцип подбора блюд к вину (или вина к блюдам, как хотите) таков: напитки со сложным тонким вкусом и ароматом требуют простой еды, изысканные блюда со сложной вкусовой гаммой - простого вина.

А вот и нюансы. К птице и мясу правильно подавать только красное сухое вино, к зелени и овощам - десертное, белое сухое вино подается исключительно к рыбным блюдам. Сухое и полусухое шампанское можно подавать к любым блюдам, за исключением селедки и маринадов. Полусладкое и сладкое игристое, а также все десертные вина подают только к десерту с такими закусками, как неострые сыры, печенье, фрукты, конфеты, мороженое. На десерт можно также подавать в ограниченных количествах марочные коньяки с лимоном, кофе, чаем, апельсинами и другими фруктами.

Вина не сочетаются с жаренными или острыми блюдами, щедро сдобренными уксусом и специями. Абсолютно противопоказаны орехи, которые вяжут язык и обесценивают вкус вина, а также все квашенные и соленые продукты - они «убивают» аромат напитка и не позволяют почувствовать тонкий аромат. И напоследок: главным «врагом» любого винного наслаждения является табачный дым - поэтому не курите, когда пьете хорошее вино!

27.06.2019
	09:15	Госдолг Украины в мае-2019 сократился на 1,8% в долларовом эквиваленте
	08:55	Урожайность озимой пшеницы на старте жатвы-2019 - 31,6 ц/га против 30,4 ц/га в 2018
26.06.2019
	19:25	9 французских сыров, о которых не знают за пределами Франции
	17:05	РФ продлила продовольственное эмбарго до конца 2020
	16:25	В Украине изменили порядок идентификации и регистрации свиней
	16:15	Аграрии Беларуси приступили ко второму укосу трав
	16:05	Новые правила перевозки зерна начнут действовать в РФ с 1 июля
	16:00	Рапс: аграрии собрали 132 тыс тонн
	15:55	Кабмин обнародовал постановление о расширении эмбарго на товары из РФ
	15:50	Горох. Аграрии собрали 109 тыс тонн
	13:40	Некоторые марки сигарет дорожают в Беларуси с 1 июля
	13:12	Парк зерновозов в РФ за полтора года увеличился на 12%
	12:35	Экспорт муки пшеничной в январе-мае 2019 составил 146,6 тыс тонн
	12:30	Запасы гречихи на 1 июня на зерноперерабатывающих предприятиях – 13,7 тыс. тонн
	11:55	Импорт бананов в январе-мае составил 131 тыс тонн
	11:40	Беларусь к 2020 достигнет самообеспеченности практически по всем видам продовольствия - ЕЭК
	11:25	Импорт молочной продукции в Китай составил 2,64 млн. тонн в 2018
	11:20	«Балтптицепром» накажут за свалки в санитарно-защитной зоне
	11:05	Беларусь. Аграрии начали уборку зерновых
	10:55	Запасы кукурузы на 1 июня - 4,426 млн тонн
25.06.2019
	19:55	Сорос и другие миллиардеры предложили ввести налог на богатство в США
	17:55	Производство свинины в сельхозорганизациях РФ выросло на 5,9% в январе-мае
	17:15	Производство сахара в РФ в 2019/2020 может составить 6,4 млн тонн - ИКАР
	16:20	НБУ выводит из обращения монеты 1, 2 и 5 копеек
	16:10	Аграрии собрали 1,6 млн тонн зерновых
	16:00	Минсельхоз РФ предложил разрешить рекламу вина в радиусе 200 км от производственных площадок
	15:30	Кабмин разрешил ГП "Укрспирт" оптовую торговлю и экспорт спирта
	15:15	НБУ анонсировал эмиссию банкноты 1 тыс. грн
	15:00	Запасы ржи на 1 июня – 32,7 тыс. тонн
	14:10	Представитель Китая Цюй Дунъюй избран на пост Генерального директора ФАО
	13:25	Промпроизводство в Украине в мае-2019 выросло на 1,6% – Госстат
	13:20	Поголовье коз в мире выросло на 50% за последние 20 лет
	13:00	Украина и Саудовская Аравия согласовали ветсертификат для экспорта молока
	12:55	Заводы ViOil переработали почти 700 тыс тонн подсолнечника в 2018/2019
	12:50	"Укрзализныця" планирует привлечь сотни миллионов гривень от сдачи имущества в аренду - Кравцов
24.06.2019
	14:45	Украина открывает сезон экспорта арбузов
	14:30	Совет ЕЭК одобрил проекты соглашений об акцизах на табак и алкоголь в странах ЕАЭС
	14:15	Экспорт соевого масла в январе-мае составил 177 тыс тонн
	13:45	Китай будет бороться с АЧС еще много лет - прогноз
	13:15	Аграрии собрали 602 тыс тонн зерновых
	13:00	Экспорт зерна из России на 13 июня - 42,5 млн тонн
	12:50	Импорт винограда в январе-мае 2019 составил 9,99 тыс тонн
	12:45	Беларусь и Великобритания ведут переговоры по соглашению о свободной торговле
	12:02	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 15 по 21 июня 2019 года
21.06.2019
	16:20	РФ может ввести паспортизацию земель сельхозназначения
	15:00	Бюджет Беларуси на 2020 планируется с нулевым профицитом - Минфин
	14:50	Аналитики Fitch закладывают среднегодовой курс гривни в 2019г 30,6 грн/$1
	14:10	Экономика Украины в І квартале выросла на 2,5% - НБУ
	13:45	Импорт картофеля в мае-2019 превысил объемы ввоза за 2018, составив 5,9 тыс тонн
	13:25	Ограничения Россельхознадзора в большей степени не связаны с качеством белорусской продукции - Семашко