Вино на столе: 6 золотых правил

07.12.2012 23:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Осенью и зимой количество выпиваемого алкоголя увеличивается - этому способствуют и долгие вечера, и холодная погода, и дефицит солнца. Да и когда еще пить вино, как не зимой: оно согревает, настраивает на разговор, прибавляет настроения. А если знать о тонкостях винного гурманства, то удовольствие от виноградного напитка лишь усиливается.

Существует несколько секретов винопития: правильно разливать и пить, что при этом подавать к вину в качестве закуски. Что следует помнить: настоящее вино не пьется, а медленно смакуется. Вначале бокал с вином неторопливо подносят ко рту. Первое прикосновение к напитку должно совершаться верхней губой, и только затем делается небольшой глоток.

Второе правило гурманов гласит: вино нельзя сразу глотать. Истинный ценитель ароматного алкоголя поначалу как бы взвешивает на языке вино, что позволяет ему полностью прочувствовать утонченный вкус напитка.

В культуре винного пития форме бокала придается первостепенное значение. Поэтому правило третье: если у вас на столе стоит игристое вино, то к нему нужно подать бокалы вытянутой формы, если же красное - то приборы округлой формы. Не менее важным является и то, из какого стекла сделан бокал. Для хорошего вина идеально подойдут приборы с прозрачным и тонким стеклом - так ваши губы будут лучше чувствовать температуру напитка. Края бокалов должны быть хорошо отшлифованными и не утолщенными - это позволит вину сразу попадать на язык.

Четвертое правило учит: столовые белые вина подаются к столу охлажденными до температуры 10–12 градусов Цельсия, столовые красные вина доводятся до 16–18 градусов, игристые красные и десертные вина - до 14–16 градусов, шампанское мускатное игристое и белое - до 7–10 градусов, а вот крепкие, десертные и ликерные вина следует выдерживать до 18–20 градусов.

Пятое золотое правило: наливать вино в небольшие бокалы следует на треть высоты, а в большие приборы - на четверть. Исключением являются бокалы для шампанского - их обычно наливают полными.

Шестое правило определяет совместимость вин с продуктами. Общий принцип подбора блюд к вину (или вина к блюдам, как хотите) таков: напитки со сложным тонким вкусом и ароматом требуют простой еды, изысканные блюда со сложной вкусовой гаммой - простого вина.

А вот и нюансы. К птице и мясу правильно подавать только красное сухое вино, к зелени и овощам - десертное, белое сухое вино подается исключительно к рыбным блюдам. Сухое и полусухое шампанское можно подавать к любым блюдам, за исключением селедки и маринадов. Полусладкое и сладкое игристое, а также все десертные вина подают только к десерту с такими закусками, как неострые сыры, печенье, фрукты, конфеты, мороженое. На десерт можно также подавать в ограниченных количествах марочные коньяки с лимоном, кофе, чаем, апельсинами и другими фруктами.

Вина не сочетаются с жаренными или острыми блюдами, щедро сдобренными уксусом и специями. Абсолютно противопоказаны орехи, которые вяжут язык и обесценивают вкус вина, а также все квашенные и соленые продукты - они «убивают» аромат напитка и не позволяют почувствовать тонкий аромат. И напоследок: главным «врагом» любого винного наслаждения является табачный дым - поэтому не курите, когда пьете хорошее вино!

20.09.2019
	17:05	"ТИС" с октября вторым на Черном море запускает трансшипмент
	16:10	Таможня планирует открыть всю информацию, не нарушая коммерческую тайну - Нефедов
	15:10	Запасы пшеницы на 1 сентября 2019 - 15,33 млн тонн
	15:05	Местные бюджеты использовали треть годовых капитальных расходов
	14:00	«МЭЗ Юг Руси» получил доступ к кредитам по льготной ставке
	13:45	МАРТ Беларуси снизил цену на газ для производителей сахара
	13:35	Рада приняла закон о защите прав потребителей финуслуг
	13:30	Аграрии в январе-августе продавали картофель в среднем по 5646,6 грн./тонна
	13:05	Кабмин предлагает ВР запланированные для АПК 4,4 млрд грн в проекте бюджета-2020 использовать на компенсацию ставки по кредитам
	12:55	Министр финансов представила госбюджет-2020 в Раде
	11:00	Картофель в Беларуси убран с более чем 39% площадей
	10:35	Беларусь посеяла почти половину озимых зерновых
	10:20	РФ наращивает улов лососевых рыб в промысловых водах
	09:30	Дожди в ближайшее время будут осложнять уборочные работы - Белгидромет
	09:25	Подсолнечник. Аграрии РФ собрали 4,2 млн тонн
	09:10	Рада утвердила Сенниченко главой ФГИ
19.09.2019
	16:45	Рада унифицировала отчетность по ЕСВ и НДФЛ с 2021г
	16:25	Рада продлила на 3 года действие закона о финансовой реструктуризации
	16:10	Запасы сахара у аграриев на 1 сентября - 114 тыс тонн
	15:25	Государство должно создать преимущества фермерам на рынке земли - Маркарова
	15:15	Цены на сахар на внутреннем рынке немного выросли
	13:10	Минфин Казахстана подтверждает планы проведения road show евробондов в евро
	13:05	РФ увеличила производство сельхозпродукции на 2,6%
	12:41	Лук подешевел в августе-2019 до 10,4 грн/кг
	12:35	Инвестиции ЕБРР в Украину в 2019 превысили 1 млрд USD
	12:30	Цены на пшеницу (12,5%) немного укрепились в регионе Черного моря
	11:55	Минсельхоз США ухудшил прогноз урожая пшеницы в Украине в 2019 до 28,7 млн тонн
	11:50	Подсолнечник. Аграрии собрали 6,76 млн тонн
	11:30	Рынок земли откроется в октябре 2020 - Гончарук
	10:00	Казахстан. Продкорпорация готова увеличить объемы поставок сельхозпродукции в Китай
	09:55	Кредитование сезонных полевых работ в РФ выросло почти на 14%
	09:45	ЕБРР предоставит "Райффайзен-Лизинг" кредит на 15 млн евро для поддержки МСП Беларуси
	09:25	Кукуруза. Аграрии собрали 1,97 млн тонн
18.09.2019
	19:15	"Укрзализныця" разрешила портам приостанавливать отгрузку в свой адрес из-за скопления вагонов на ж/д сети
	16:45	Гречиха. Аграрии собрали 49 тыс тонн
	16:15	Картофель. Аграрии собрали 14,3 млн тонн - Госстат
	16:15	Выпуск сыров в РФ может увеличиться на 40% к 2022
	15:55	Экспорт зерна по состоянию на 16 сентября - 11,1 млн тонн
	15:45	Китайские специалисты проводят инспекцию белорусских производителей жома сахарной свеклы
	15:20	Аграрии РФ собрали более 100 млн тонн зерна
	15:15	Сахзаводы произвели 57,3 тыс тонн сахара
	11:39	Великобритания: АЧС ударит в течение года
	10:15	Поддержка аграриев в госбюджете-2020 составит 4,4 млрд грн и будет направлена на компенсацию ставок для покупки земли
	10:00	Трамп заявил, что Китай начал закупать сельхозпродукцию из США
17.09.2019
	12:45	С 2013 по 2018 годы на развитие садоводства РФ выделено почти 14 млрд рублей господдержки
	12:25	Brexit изменит мировой молочный рынок
	12:15	Импорт лука в августе - 1318 тонн
	12:05	Реализация мяса в живом весе в январе-августе 2019 - 2145,6 тыс. тонн
	11:55	КазАгро больше всего финансирует строительство птицефабрик, теплиц и молочных ферм
	11:35	Рапс. Аграрии посеяли 923 тыс га под урожай-2020