Сосиски. Из чего же сделаны эти колбасные изделия

10.11.2012 23:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сегодня мы вместе со специалистами «Укрметртестстандарта» разобрались, что содержится в колбасных изделиях, продающихся в украинских супермаркетах, пишет Комсомольская правда.

Для занятых и небогатых

Долгие годы сосиски были настоящим спасением для холостяков и занятых матерей семейств. Их можно было отварить, поджарить и даже съесть сырыми. А я в детстве превращала обычные сосиски в забавных осьминожек: делала по два надреза крест-накрест с обоих концов и ставила в духовку на 10 минут. Друзья, заходившие в гости, были в восторге!

В последние годы репутация сосисок испортилась, и в этом нет ничего удивительного. Ведь если раньше фантазия мясокомбинатов ограничивалась государственным стандартом и сосиски были по определению мясными, то теперь все по-другому. Во-первых, на многих предприятиях на смену общегосударственным стандартам пришли индивидуальные технические условия (ТУ), которые на каждом производстве могут быть разными. Во-вторых, не стоит на месте химическая промышленность: современные технологии позволяют сделать сосиски из чего угодно. Поэтому, несмотря на то что ряд производителей до сих пор не изменяют стандарту, потребители от этого практически не выигрывают (см. «Результаты исследований колбассных изделий»).

- Украинцы сегодня живут небогато, поэтому производителям по-прежнему выгодно делать дешевые, а значит, низкосортные продукты, - поясняет врач-диетолог Лариса БУТКОВА. - Содержание белка в сосисках и колбасах уменьшается, тогда как содержание сои увеличивается. А самое неприятное заключается в том, что на этикетке нет информации о том, сколько сои содержится в данном продукте - в лучшем случае соевый белок будет просто упомянут.

Сырыми есть нельзя!

Покупателей, пребывающих в уверенности, что все сосиски одинаковые, рано или поздно постигает разочарование. Единственное, что объединяет все разновидности этого продукта - простота в приготовлении, а рецептуры иных производителей отличаются одна от другой как небо от земли.

Исследования «Укрметртестстандарта» выявили содержание сои только в трех из 11 проверенных образцов. Это, безусловно, приятная новость, особенно на фоне бытующего мнения о том, что из сои производятся чуть ли не все сосиски, продающиеся на украинском рынке.

Вторая хорошая новость заключается в том, что абсолютно во всех представленных образцах содержание влаги и крахмала оказалось в норме.

Впрочем, есть и менее приятная информация: мясным данный продукт можно назвать с большой натяжкой. Белка в нем 9–13 процентов, но может быть и еще меньше.

Кроме того, из шести проверенных образцов сосисок в пяти (!) экспертами «Укрметртестстандарта» была обнаружена кишечная палочка. Это говорит о том, что современные сосиски ни в коем случае нельзя есть сырыми - они в обязательном порядке должны проходить термическую обработку.

О добавках, которые мы едим

Современный потребитель с недоверием относится к различным пищевым добавкам, маркированным буквой "Е", однако часто у него нет выбора. Например, производство современных колбасных изделий сегодня невозможно представить без Е250 (нитрит натрия), Е251 (нитрат натрия), Е252 (нитрат калия). И в дорогих, и в дешевых сосисках «ешки» присутствуют обязательно - дело лишь в их количестве. Это объясняется тем, что в процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Но тут приходят на помощь нитраты и нитриты. И вот уже из витрины на нас «смотрит» вареная колбаса цвета парной телятины. Химические соединения Е250, Е251 и Е252 считаются безопасными и разрешены во всем мире, однако эксперты говорят, что не все так однозначно. Дело в том, что добавки могут накапливаться в организме, а в большом количестве они уже становятся небезопасными.

24.04.2024
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною
	15:53	БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії
	14:24	Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE