Специи: богатство и проклятье Индии

22.10.2012 04:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — То, что мы привыкли называть «индийской кухней», на деле весьма расплывчатое и неопределенное понятие: дело в том, что блюда, приготовленные на западе страны радикально отличаются от восточных, мясные изыски севера совершенно противоречат вегетарианским концепциям юга. Продукты, способы их приготовления, рацион питания — все это имеет свои различные климатические, культурные и религиозные традиции. А Индия, как никакая другая страна в мире, богата ими в полной мере. Но есть один аспект, который объединяет индийскую кухню. Это специи.

Для того, чтобы оценить их изобилие и многообразие, достаточно оказаться на обычном индийском рынке и подойти к лоткам с пряностями, пишет povarenok.ru.

История товаров, представленных здесь, насчитывает уже седьмую тысячу лет. Она такая же древняя, как и сама индийская цивилизация. Ценившиеся во все времена пряности манили людей как магнит. Века назад их стоимость равнялась стоимости золота, а то и человеческой жизни, делая специи богатством и проклятием Индии. 300-летний период британской колонизации — яркое свидетельство этому.Сегодня же этот загадочный товар доступен любой домохозяйке.

Малабарское (западное) побережье Индийского полуострова — идеальное место для выращивания специй. Здесь культивируется большинство известных всему миру пряностей. Природа создала тут уникальные климатические условия: горы защищают побережье от ветров, муссоны приносят обилие влаги, а тропики дают избыток тепла и света, необходимые для этих растений. Существует предание, что, отправляясь из Индии в обратный путь, Васко да Гама попросил местного правителя дать ему семян различных специй с тем, чтобы вырастить их в Европе. Остроумный магараджа ответил: «Вы можете взять перец, гвоздику и кардамон. Но как вы заберете с собой наши дожди, солнце и почву?»

Правитель был прав, забыв лишь упомянуть об умелых руках, необходимых для изготовления специй. Ведь для получения одного фунта самой дорогой в мире пряности — шафрана — необходимо вручную сорвать 75 тысяч цветов крокуса, отобрать из них 225 тысяч тычинок, которые и составят эту приправу. Сегодня эту пряность наиболее успешно культивируют в Кашмире. Здесь его используют для приготовления различных блюд из риса и сладостей. Продают шафран порциями по 1–2 грамма, и стоят они порядка 2–5 долларов. А вот то, что рюмками и стаканчиками предлагают в Москве на рынках, не имеет никакого отношения к вышеупомянутой пряности.

Вслед за шафраном по цене идет кардамон. Происходит он из тропических лесов Западных Гхатов на юге Индии. Известный еще в Древнем Египте, Греции и Риме, кардамон и сейчас занимает достойное место на столах как Востока, так и Запада. В Европе он используется в различной выпечке и для изготовления ликеров, в то время как на Востоке его добавляют в плов, в блюда из бобовых и даже в кофе.

Черный перец по праву называют королем специй. Его культивируют в Индии уже четыре тысячи лет. В древние времена он служил средством денежных расчетов, им платили дань и оброки завоевателям. Произрастая на Малабарском побережье Индии, он представляет собой фруктовую лозу, на которой горошины, как виноградинки, собраны в небольшие кисти.

В Индии распространено еще множество редких для нас специй, например, тамаринд, аджвайн, кумин, фенугрик. Ранее каждый индийский дом хранил свой секрет их сочетания — «гарам масала». И ни одна делийская приправа, к примеру, не была похожа на калькуттскую. Рецепты же изготовления приправ в Индии бережно передаются из поколения в поколение и составляют фамильную ценность.

18.04.2024
	09:21	Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро
	09:20	Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ
	09:19	"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ
	09:13	Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв.
	08:38	Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій
17.04.2024
	23:27	Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку
	23:03	Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн
	17:55	Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4%
	17:45	Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ
	17:17	Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики
	16:39	Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду
	15:53	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету
	14:25	Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га
	14:18	Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:55	Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський
	12:54	Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець»
	12:27	БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти
	11:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США
	10:33	Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки
	10:24	Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни
	06:53	Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль
	06:34	Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції
16.04.2024
	23:17	МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році
	22:35	МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2%
	22:00	Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів»
	21:53	Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ
	18:43	Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу
	17:48	BASF допомогла насінням господарствам України, що працюють на прифронтових територіях
	16:18	БЕБ викрило компанію, що завозила нові речі під виглядом секонд-хенду та ухилилась від сплати понад 7,5 млн грн мита
	16:03	У Києві судитимуть продавця контрафакту, у якого БЕБ вилучило сигарет на 12 млн грн
	13:08	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі зміцнення долара США
	12:26	За матеріалами БЕБ компанія зі збору відходів в Одесі відшкодувала 6 млн грн
	12:15	Україна експортувала в 1 кварталі продовольства на 6,5 млрд USD
	11:12	БЕБ повідомило про підозру керівнику товариства, яке продавало фальсифіковане пальне у столиці
	10:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:33	Великодній кошик у 2024 році коштуватиме 1422 грн – ІАЕ
	09:17	Негативне сальдо - $3,2 мільярда: з ким і як торгувала Україна у січні-лютому
	09:04	Данія виділяє $43 мільйони для своїх компаній, які реалізують бізнес-проєкти в Україні
	07:47	МХП вирішив займатися овочами
	06:53	Нідерланди планують надати Україні додаткову допомогу на €4,4 мільярда
	06:33	Єврокомісія схвалила запропонований Києвом план, необхідний для початку фінансування ЄС чотирирічного Ukraine Facility у розмірі EURO50 млрд
15.04.2024
	18:31	Україна та Словаччина підписали Меморандум у сфері геодезії, картографії та кадастру
	18:19	Дуда: Зернова проблема - питання політичне, його має вирішити Брюссель
	18:10	Польська інспекція забракувала 7,13 тонни українського морозива
	17:56	БЕБ на Волині упередило спробу контрабанди сигарет безпілотником до Польщі
	17:35	БЕБ у Києві припинило роботу нелегальної АЗС, вилучено пальне та обладнання на 1 млн грн
	14:53	Оцінки глобального споживання пшениці у сезоні 2023/2024 - 800,1 млн. тонн
	14:47	ЄС може виділити Україні EUR1,5 млрд у квітні та EUR1,9 млрд у травні за Ukraine Facility
	14:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE