Специи: богатство и проклятье Индии
22.10.2012 04:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
То, что мы привыкли называть «индийской кухней», на деле весьма расплывчатое и неопределенное понятие: дело в том, что блюда, приготовленные на западе страны радикально отличаются от восточных, мясные изыски севера совершенно противоречат вегетарианским концепциям юга. Продукты, способы их приготовления, рацион питания все это имеет свои различные климатические, культурные и религиозные традиции. А Индия, как никакая другая страна в мире, богата ими в полной мере. Но есть один аспект, который объединяет индийскую кухню. Это специи. Для того, чтобы оценить их изобилие и многообразие, достаточно оказаться на обычном индийском рынке и подойти к лоткам с пряностями, пишет povarenok.ru. История товаров, представленных здесь, насчитывает уже седьмую тысячу лет. Она такая же древняя, как и сама индийская цивилизация. Ценившиеся во все времена пряности манили людей как магнит. Века назад их стоимость равнялась стоимости золота, а то и человеческой жизни, делая специи богатством и проклятием Индии. 300-летний период британской колонизации яркое свидетельство этому.Сегодня же этот загадочный товар доступен любой домохозяйке. Малабарское (западное) побережье Индийского полуострова идеальное место для выращивания специй. Здесь культивируется большинство известных всему миру пряностей. Природа создала тут уникальные климатические условия: горы защищают побережье от ветров, муссоны приносят обилие влаги, а тропики дают избыток тепла и света, необходимые для этих растений. Существует предание, что, отправляясь из Индии в обратный путь, Васко да Гама попросил местного правителя дать ему семян различных специй с тем, чтобы вырастить их в Европе. Остроумный магараджа ответил: «Вы можете взять перец, гвоздику и кардамон. Но как вы заберете с собой наши дожди, солнце и почву?» Правитель был прав, забыв лишь упомянуть об умелых руках, необходимых для изготовления специй. Ведь для получения одного фунта самой дорогой в мире пряности шафрана необходимо вручную сорвать 75 тысяч цветов крокуса, отобрать из них 225 тысяч тычинок, которые и составят эту приправу. Сегодня эту пряность наиболее успешно культивируют в Кашмире. Здесь его используют для приготовления различных блюд из риса и сладостей. Продают шафран порциями по 12 грамма, и стоят они порядка 25 долларов. А вот то, что рюмками и стаканчиками предлагают в Москве на рынках, не имеет никакого отношения к вышеупомянутой пряности. Вслед за шафраном по цене идет кардамон. Происходит он из тропических лесов Западных Гхатов на юге Индии. Известный еще в Древнем Египте, Греции и Риме, кардамон и сейчас занимает достойное место на столах как Востока, так и Запада. В Европе он используется в различной выпечке и для изготовления ликеров, в то время как на Востоке его добавляют в плов, в блюда из бобовых и даже в кофе. Черный перец по праву называют королем специй. Его культивируют в Индии уже четыре тысячи лет. В древние времена он служил средством денежных расчетов, им платили дань и оброки завоевателям. Произрастая на Малабарском побережье Индии, он представляет собой фруктовую лозу, на которой горошины, как виноградинки, собраны в небольшие кисти. В Индии распространено еще множество редких для нас специй, например, тамаринд, аджвайн, кумин, фенугрик. Ранее каждый индийский дом хранил свой секрет их сочетания «гарам масала». И ни одна делийская приправа, к примеру, не была похожа на калькуттскую. Рецепты же изготовления приправ в Индии бережно передаются из поколения в поколение и составляют фамильную ценность.
18.04.2024 |
|
|
|
|
|
09:21 |
Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро |
|
09:20 |
Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ |
|
09:19 |
"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ |
|
09:13 |
Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв. |
|
08:38 |
Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій |
17.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:27 |
Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку |
|
23:03 |
Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн |
|
17:55 |
Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4% |
|
17:45 |
Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ |
|
17:17 |
Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики |
|
16:39 |
Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду |
|
15:53 |
БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету |
|
14:25 |
Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га |
|
14:18 |
Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений |
|
14:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:55 |
Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський |
|
12:54 |
Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець» |
|
12:27 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти |
|
11:05 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США |
|
10:33 |
Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки |
|
10:24 |
Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни |
|
06:53 |
Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль |
|
06:34 |
Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції |
16.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:17 |
МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році |
|
22:35 |
МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2% |
|
22:00 |
Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів» |
|
21:53 |
Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ |
|
18:43 |
Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу |
|
17:48 |
BASF допомогла насінням господарствам України, що працюють на прифронтових територіях |
|
16:18 |
БЕБ викрило компанію, що завозила нові речі під виглядом секонд-хенду та ухилилась від сплати понад 7,5 млн грн мита |
|
16:03 |
У Києві судитимуть продавця контрафакту, у якого БЕБ вилучило сигарет на 12 млн грн |
|
13:08 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі зміцнення долара США |
|
12:26 |
За матеріалами БЕБ компанія зі збору відходів в Одесі відшкодувала 6 млн грн |
|
12:15 |
Україна експортувала в 1 кварталі продовольства на 6,5 млрд USD |
|
11:12 |
БЕБ повідомило про підозру керівнику товариства, яке продавало фальсифіковане пальне у столиці |
|
10:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
10:33 |
Великодній кошик у 2024 році коштуватиме 1422 грн – ІАЕ |
|
09:17 |
Негативне сальдо - $3,2 мільярда: з ким і як торгувала Україна у січні-лютому |
|
09:04 |
Данія виділяє $43 мільйони для своїх компаній, які реалізують бізнес-проєкти в Україні |
|
07:47 |
МХП вирішив займатися овочами |
|
06:53 |
Нідерланди планують надати Україні додаткову допомогу на €4,4 мільярда |
|
06:33 |
Єврокомісія схвалила запропонований Києвом план, необхідний для початку фінансування ЄС чотирирічного Ukraine Facility у розмірі EURO50 млрд |
15.04.2024 |
|
|
|
|
|
18:31 |
Україна та Словаччина підписали Меморандум у сфері геодезії, картографії та кадастру |
|
18:19 |
Дуда: Зернова проблема - питання політичне, його має вирішити Брюссель |
|
18:10 |
Польська інспекція забракувала 7,13 тонни українського морозива |
|
17:56 |
БЕБ на Волині упередило спробу контрабанди сигарет безпілотником до Польщі |
|
17:35 |
БЕБ у Києві припинило роботу нелегальної АЗС, вилучено пальне та обладнання на 1 млн грн |
|
14:53 |
Оцінки глобального споживання пшениці у сезоні 2023/2024 - 800,1 млн. тонн |
|
14:47 |
ЄС може виділити Україні EUR1,5 млрд у квітні та EUR1,9 млрд у травні за Ukraine Facility |
|
14:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|