10 секретов вкусного лука
20.10.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Лук едва ли не основная приправа во всех кухнях мира. Он входит в состав практически всех блюд мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных за исключением разве что сладких (да и то некоторые сорта лука очень вкусны запеченными под медом или коричневым сахаром). Словом, кухня без лука что песня без звука! 1. Мясистые толстые стебли лука-порея можно выдержать в маринаде из растительного масла и душистых трав, а потом зажарить (лучше на гриле) получившееся блюдо порадует свежим и нежным вкусом, пишет novostioede.ru.2. Репчатый лук станет еще слаще и сочнее, если его запечь в духовке или обжарить на сковороде в небольшом количестве сахара до образования глазури (так же, кстати, можно поступить и с чесноком). Такое блюдо будет великолепным гарниром к жареному мясу или птице. 3. Жемчужный , он же перламутровый , лук (мелочь репчатого лука обычно в народе ее называют «детками», «сеянкой» и используют для посадки) очень вкусен обжаренным целиком. Единственная проблема снять шелуху перед жаркой. Замочите луковички на несколько минут в горячей воде, чтоб шелуха размягчилась, затем промойте холодной водой задача решится намного легче. 4. Лук-порей входит в традиционные овощные смеси французской кухни мирпуа и брюнуаз. Мирпуа, основа для супов и тушеного мяса, получившая название по имени своего создателя герцога де Леви-Мирпуа (XVIII век), состоит из крупно нарезанных кубиков сырой моркови, сельдерея, репчатого лука и лука-порея. Брюнуаз, классическая заправка и украшение для прозрачных супов и бульонов а-ля консоме, отличается от мирпуа очень мелкой нарезкой и тем, что вместо репчатого лука в смесь вводится кабачок. 5. Перья молодого зеленого лука популярны не только в украинской кухне, но и в азиатской. Мы привыкли мелко нарезанным луком сдабривать первые весенние салаты и супы, на Востоке же его чаще жарят, украшают им горячие блюда с рисом и макаронами, посыпают паровые или тушеные мясные и рыбные блюда. Интересно, что в азиатской кухне принято нарезать только светлую (средне-нижнюю) часть побега, причем либо наискось, под углом, либо вдоль, на тонкие длинные полоски. 6. Если бланшированный белый лук и разрезанные на четыре части грибы обжарить до мягкости на сливочном масле, получится идеальная добавка к говядине. 7. Луковицы шалота , запеченные в масле (причем запекать их можно как очищенными, так и в шелухе главное, уменьшить время приготовления в первом случае), и обжаренный до хрусткости порей, нарезанный тонкими-претонкими полосками, изящное и вкусное украшение любых мясных блюд. Перед подачей не забудьте обсушить лук от остатков масла. 8. Тонкими перьями шнитт-лука с мягким луковым вкусом заправляют блюда из рыбы, яиц, картофеля; этот вид лука добавляют в салаты, им посыпают супы-пюре. В мелко нарезанном шнитт-луке обваливают кружки домашнего сыра чтоб сменить его пресность на пряность. Кулинарная тонкость: шнитт-лук измельчают не ножом, а ножницами! 9. Из красного лука можно приготовить даже мармелад! Для этого тонкие кольца трех луковиц пассеруют в 2 ст.л. маргарина около 15 минут, изредка помешивая. Затем добавляют 3 ст.л. сахара, столько же уксуса и 1/2 ч. л. соли. На малом огне смесь доводят до готовности еще 5 минут. Подают мармелад к говяжьим стейкам. 10. Репчатый лук одна из самых вкусных добавок к тесту, из которого пекутся домашние караваи. Перед тем как домешать лук, его нужно обжарить до золотистого цвета на сливочном масле с небольшим количеством соли. Лука (в сыром виде) должно быть чуть меньше, чем муки. Тот, кто следит за своим весом, не обязан отказываться от жареного лука. Его можно пожарить не в масле, а в воде! Ставим сковороду на средний огонь, мелко нарезаем лук, добавляем в нагретую сковороду и помешиваем, пока лук не выпустит сок. Продолжаем помешивать. Если жидкости недостаточно, можно добавить столовую ложку воды. Набравшись терпения, продолжаем помешивать: через десять минут в сковороде будет горка коричневатого лука, необычайно вкусного и ароматного, к тому же приготовленного без единой капли масла!
19.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:15 |
Аграрії України посіяли 2 млн га зернових |
|
18:33 |
Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів |
|
18:17 |
Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5% |
|
15:53 |
БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії |
|
14:24 |
Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду |
|
11:17 |
БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами |
|
08:46 |
Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною |
|
08:45 |
Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль |
18.04.2024 |
|
|
|
|
|
21:31 |
Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко |
|
21:07 |
ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари |
|
20:43 |
Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія |
|
20:36 |
Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України |
|
20:34 |
Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА |
|
20:33 |
Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ |
|
20:25 |
В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ |
|
17:54 |
У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США |
|
17:03 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США |
|
16:26 |
ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня |
|
16:25 |
Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками |
|
16:15 |
Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат |
|
16:05 |
Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор |
|
15:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:08 |
Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми |
|
09:21 |
Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро |
|
09:20 |
Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ |
|
09:19 |
"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ |
|
09:13 |
Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв. |
|
08:38 |
Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій |
17.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:27 |
Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку |
|
23:03 |
Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн |
|
17:55 |
Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4% |
|
17:45 |
Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ |
|
17:17 |
Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики |
|
16:39 |
Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду |
|
15:53 |
БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету |
|
14:25 |
Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га |
|
14:18 |
Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений |
|
14:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:55 |
Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський |
|
12:54 |
Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець» |
|
12:27 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти |
|
11:05 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США |
|
10:33 |
Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки |
|
10:24 |
Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни |
|
06:53 |
Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль |
|
06:34 |
Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції |
16.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:17 |
МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році |
|
22:35 |
МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2% |
|
22:00 |
Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів» |
|
21:53 |
Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ |
|