На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Ми є на: 
   
 


Главная > Новости

Учимся выбирать экзотические сыры

01.01.1970 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Специалисты рассказали, как выбрать качественный сыр.

Сегодня на прилавках молочных отделов каких только сыров не увидишь: с голубой, зеленой, белой плесенью, в рассоле и без. Как среди этого разнообразия купить действительно качественный сыр, не выбросив немалые деньги на ветер? Помогут разобраться в этом вопросе наши эксперты — Оксана Дорофеева, замдиректора Международного института безопасности и качества пищевых продуктов, Елена Литова, руководитель отдела импорта компании «Ян Йенсен Групп», Елена Бороденко, эксперт по качеству в ресторане и сырной лавке Très Français.

ФЕТА

Если хотите попробовать настоящую фету — покупайте ту, которая сделана в Греции, на родине этого сыра. Этот сыр, как и моцарелла, относится к группе рассольных, а потому отдавайте предпочтение фете, которая продается в рассоле.

Внешний вид. «Правильная» фета — снежно-белая, рассол у нее чуть желтоватый — чем прозрачнее, тем лучше, ни в коем случае не мутный и не тягучий. Консистенция у этого сыра кремово-творожная, потому он легко мажется на хлеб. Кусочки можно отрезать, при этом они могут откалываться небольшими пластами.

Аромат. «Правильная» фета пахнет приятно свежим коровьим молоком.

Вкус. Достаточно острый, умеренно-соленый

МОЦАРЕЛЛА

Итальянский сыр, который раньше делали только из молока буйволиц, однако в наше время перешли на коровье. Моцарелла из буйволиного молока — редкая и дорогая.

Внешний вид. Этот сыр относится к категории рассольных, и именно в такой жидкости он и должен находиться. Обычно продается в виде неровного «шарика». Качественная моцарелла — плотная и упругая на ощупь. Если же есть рыхлый верхний слой, значит, сыр неправильно транспортировался и успел испортиться. Цвет — снежно-белый, если посчастливилось найти моцареллу из молока буйволицы, то она будет чуть желтоватая.

Аромат. Ничего постороннего, только запах свежего молока.

Вкус. Нежный, приятный, чуть кисловатый.

ДОР БЛЮ, ДАНА БЛЮ

Сыр, который делают в разных странах из коровьего молока, с плесенью, которая, как следует из названия, имеет голубой цвет. Про него существует легенда, согласно которой дор блю «изобрел» пастух, который забыл в пещере кусок обычного сыра, а когда вернулся к нему, тот уже был покрыт плесенью, которая оказалась весьма съедобной. Хотя стоит отметить, что подобную легенду рассказывают и о других сырах с плесенью. Срок созревания дор блю — от 3 до 5 месяцев.

Внешний вид. Достаточно мягкий на ощупь. Сам сыр белого цвета, имеются прожилки-трещины, заполненные сырной плесенью голубоватого цвета, иногда и зеленого. Надо смотреть, чтобы не было обыкновенной плесени, которая появляется у испортившегося сыра.

Аромат. Молочный, немного острый и с ощутимым запахом сырной плесени.

Вкус. Терпкий, солоноватый, с легкой узнаваемой горчинкой и пряным оттенком

БРИ

Этот сыр из коровьего молока — родом из Франции, где на протяжении столетий его делали в историческом центре страны Иль-де-Франс. Придуманный много столетий назад, он называется «королем сыров». Вызревает от 1 мес. и более.

Внешний вид. Созревший бри — чуть желтоватого цвета, с белой плесневелой корочкой, мягкий и тягучий внутри. У более выдержанного сыра на корочке будут светло-коричневые полоски.

Аромат. Варьируется от легкого орехового до грибного, с острыми нотками. Немного специфичен и не всем нравится. Чтобы бри меньше пах, разверните упаковку и дайте ему полежать. Правда, если сыр перезревший, то запах не уйдет.

Вкус. Слегка резковатый, похожий на вкус камамбера. Но жирность у бри ниже на 25%, и вкус более мягкий.

КАМАМБЕР

Мягкий сыр с мытой плесенью. В продаже можно встретить как более, так и менее выдержанный камамбер. Срок созревания — от 3 недель, более выдержанным сыр становится на 30–35 день.

Внешний вид. Менее выдержанный сыр более плотный, а внутри — белый, как мел. Если же камамбер зрелый, то на корке будут красноватые пятна, а внутренняя часть приобретет желтоватый оттенок. «Текущий» сыр — признак неправильного хранения или транспортировки.

Аромат. Легкий приятный сырный — у незрелого сыра, и острый — у зрелого.

Вкус. Отличается острым, пикантным вкусом, несколько напоминающим вкус грибов

Источник: segodnya.ua

Агро Перспектива

< Выпуск шоколада в июне увеличился до 20 тыс. тонн Все новости за
01.01.1970
В начале 2013 года в Украине заработает торговая площадка Чикагской биржи >

19.04.2025  
08:04 Аграрії України посіяли 1,25 млн га зернових
06:27 Уряд розширив програму «Доступні кредити 5-7-9» під будівництво овочесховищ
18.04.2025  
18:58 Мінагрополітики разом з «Байєр» та ВАГ запускають програму надання посівного матеріалу для агровиробників
17:33 Уряд змінив правила для проєктів із значними інвестиціями
15:59 У Групі АГРОТРЕЙД завершили посів гірчиці та засіяли понад 23% соняшника
15:58 За матеріалами БЕБ у Чернівецькі області судитимуть голову сільради за розтрату 1,4 млн грн під час закупівлі для ЗСУ
15:55 Олександр Ткачук: БЕБ у першому кварталі 2025 року вилучено на 240 млн грн нелегальних тютюнових виробів та обладнання
08:47 Населення в останні дні більше продає валюти, ніж купує, – НБУ
08:39 Трамп очікує на укладення «справедливої» торговельної угоди з ЄС найближчим часом
08:25 18 квітня. Свята та події дня
07:02 Мінагрополітики просить уряд урегулювати питання часткової компенсації аграріям вартість перевезень з прифронтових територій
06:23 Агроміністр закликав аграріїв активно користуватися різними програмами підтримки
17.04.2025  
21:04 Президент підписав євроінтеграційний закон «Про хміль та хмелепродукти»
20:55 Павелл попередив про уповільнення економіки, але ФРС поки що не втручається
20:43 Столична влада проігнорувала понад 83% попереджень БЕБ про потенційні ризики під час закупівель
19:11 БЕБ на Полтавщині повідомило про підозру ексдиректору агрофірми в ухиленні від сплати 4 млн грн податків
16:10 Заволодіння 2,7 млн грн на закупівлі армійських ліжок: БЕБ викрило схему на Вінниччині
15:47 НБУ зберіг облікову ставку 15,5% річних
15:32 НБУ погіршив прогноз інфляції в Україні в 2025р з 8,4% до 8,7%
15:21 Відбулися перші аукціон із закупівлі рибної продукції вітчизняного виробництва для ЗСУ
14:30 Контрабанда сигарет та алкоголю в упаковці з-під морозива: БЕБ викрило організатора
14:15 РИНКУ ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
13:34 За матеріалами БЕБ судитимуть організатора контрабанди автомобілів під виглядом гумдопомоги
10:04 Макроситуація в Україні в І кв.-2025 краща за попередні очікування – міністр фінансів
09:43 Коваль обговорив з агровиробниками Кіровоградської області основні виклики галузі
16.04.2025  
21:11 Лише деякі товари із Китаю обкладатимуть митами у 245% - Білий дім
16:53 В Україні залишилося 1,15 млн корів - Коваль
16:51 Рада закликає ЄС переглянути тарифні умови в рамках Угоди про асоціацію
16:49 Польща зацікавлена у розбудові інфраструктури на кордоні з Україною - держсекретар
13:54 «Контінентал» оновив техпарк на 29,5 млн дол. та засіє ярими 96 тис. га
11:28 Детективи Бюро економічної безпеки на Київщині викрили злочинну групу фальшивомонетників
15.04.2025  
19:31 БЕБ викрило службових осіб Ужгородської міськради у розтраті 5 млн грн під час будівництва автобази
16:05 БЕБ у Києві викрило злочинну групу, яка збувала фальшиві долари, купуючи техніку Apple через сайт оголошень
12:31 БЕБ завершило розслідування щодо розтрати 15 млн держкоштів на закупівлі дров для ЗСУ організованими злочинними групами
11:24 БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування підприємцем 4,6 млн грн несплачених податків
10:24 Контрабанда деревини: БЕБ на Київщині викрило місцевого підприємця, який намагався незаконно експортувати лісоматеріали
09:43 США з липня запровадять мито в розмірі 21% на мексиканські томати
07:32 Мінагрополітики створює цифрову екосистему для бджільництва
07:27 Кредити 5-7-9%: в 2025 підприємці отримали 7 325 пільгових кредитів на суму 23,8 млрд грн
06:22 В березні оператори протимінної діяльності повернули понад 430 га земель у використання фермерам
14.04.2025  
16:23 Онлайн-казино під виглядом телестудії: БЕБ викрило підпільний заклад у центрі столиці
14:34 Довоєнних умов торгівлі з ЄС не буде: Коваль анонсував компромісний варіант
13:15 Зерновий коридор працює у штатному режимі, мінної небезпеки для суден немає - ВМС
13:05 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
12:54 БЕБ в Одесі скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка збувала незаконно виготовлений тютюн
11:45 Нелегальний продаж фальсифікованого пального: суд виніс вирок жителю Київщини у справі БЕБ
10:21 Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі ослаблення долара США
10:08 БЕБ на Львівщині упередило незаконне відшкодування 90 млн грн ПДВ
10:05 Вперше з початку лютого 2025 зафіксовано зниження цін на курячі яйця - Мінагро
09:35 Бізнес закликає Європейську Комісію подовжити дію «торговельного безвізу» з Україною








НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2025 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.