Солод - энергия проращенного зерна

28.06.2012 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — У каждого человека свое понимание о здоровом питании. Несмотря на множество догадок и домыслов, существует фундаментальное, осмысленное понимание вопроса о здоровом питании. Это понимание передано нам от предков и проверено поколениями людей. Здоровое питание - это обширное понятие, подтвержденное современными здравомыслящими научными мужами, включает в себя влияние на человека окружающей среды, флоры и фауны, воздуха, воды, солнца. Окружающая среда оказывает на человека и его жизнь как положительное, так и отрицательное воздействие. Жизнь человеку необходимо построить правильно. Человечество должно найти такую форму сосуществования с природой, при которой оно не выглядело бы агрессором, безумно поедающим и подавляющим все вокруг себя для продолжения своего биологического существования. Человек должен жить в гармонии с природой в общей системной программе, по которой живет наша планета и все, что на ней пребывает в данное реальное время. Важный источник здорового питания - проращенные зерна злаковых культур, таких как пшеница, рожь, овес, ячмень, кукуруза. По данным археологов и историков о целебных свойствах проращенных зерен известно очень давно, за 3 тысячи лет до нашей эры, а по некоторым источникам даже за 5 тысяч лет до нашей эры. Известно о том, что древние китайцы, тибетцы, славяне, фракийцы употребляли в пищу проращенные зерна различных культур. Зерно, проращенное при определенных тепло-влажностных условиях - это солод, потому что находящийся в зерне крахмал в результате проращивания гидролизируется (растворяется) до моносахаров, что делает зерно сладковатым на вкус. Отсюда название проращенного зерна - солод. Солод - оздоровительный продукт, однако это не лекарственная пуля, направленная против конкретного болезненного симптома. При регулярном потреблении под воздействием самых разнообразных полезных для человека веществ, а также энергии прорастающего семени происходит оздоровление организма, избавление одновременно от многих недугов. Системное употребление проращенных зерен стимулирует обмен веществ и кроветворение, укрепляет иммунную систему, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и интенсивному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процесс старения. Как рождается источник безудержной живой энергии, оказывающая благотворное влияние на организм человека? Энергия жизни рождается во-время прорастания зерна. Рассмотрим широко известные зерна ржи. Большую часть объема зерна занимает так называемый эндосперм - запасное вещество, питательная база для кормления зародыша. Из эндосперма в дальнейшем формируется корешок и росток растения. В основании зерна располагается зародыш. Объем зародыша составляет примерно десятую часть зерна. Зародышу при прорастании потребуется начальное питание, для этого вокруг зародыша, в небольшом количестве в простой, доступной для питания форме, содержатся белки, жиры, сахара, витамины группы E. Эндосперм содержит также крахмал, белки, жиры, витамины группы B в сложной форме. Снаружи зерно защищено плотной оболочкой. Сухое зерно - организм, находящийся в состоянии покоя, при внутренней влажности 13 - 14 %. Дыхание зерна замедлено на столько, что видимых проявлений жизни нет. Тем не менее, зерно живое, и в таком виде может находиться долгое время, не теряя способности к прорастанию. Пусковыми факторами для пробуждения и прорастания зерна являются влага и тепло. При соприкосновении с влагой зерно начинает активно ее впитывать. Вначале зерно набухает за счет физических законов (так будет набухать и мертвое зерно). Однако чтобы тронуться в рост, зародышу такого количества влаги недостаточно, и он продолжает поглощать влагу за счет имеющихся в нем активных веществ, в частности ионов калия. Это свойственно только живому зерну. Как только внутренняя влажность зерна достигает 18 - 20 %, зародыш просыпается, активизируется, что является стартом к прорастанию. После этого в зерне начинают происходить необычайные преобразования, схожие с работой эндокринной системы человека. Для полного набухания ржаному зерну потребуется 8 - 10 часов, но уже через 2 часа после соприкосновения с водой в зародыше в сотни раз усиливается процесс дыхания. Клетки зародыша удлиняются. Они еще не делятся, но уже растут - это рост растяжением. При этом зачаточный корешок выталкивается наружу. Это та белая точка, которую мы видим при прорастании. Зерно проклюнулось. При нормальных условиях это происходит через 13 - 14 часов. Процесс прорастания идет быстро. Под влиянием тепла и воды, а так же в связи с активацией содержащихся в зерне биологически активных веществ происходит распад (гидролиз) белков, жиров, углеводов с образованием легко усваиваемых сахаров, жирных кислот, аминокислот и особенно витаминов, которыми зародыш питается в процессе роста. Резкое увеличение количества витаминов свойственно только прорастающему зерну, ведь оно должно быстро преодолеть все препятствия на пути к солнечному свету. Позже, когда начинает работать корневая система и появляются всходы, содержание витаминов значительно снижается. Считается, что в зеленых растениях витаминов в 340 раз меньше, чем в проростках. Поэтому, употребляя в пищу солод, человек получает огромную энергию заключенную в жизненно важных природных компонентах. Особо важно отметить значительное содержание в солоде веществ антиоксидантов, защищающих от болезней и продлевающих жизнь. Для получения солода - проращенного зерна, как полноценного и лечебно-профилактического питания, была выбрана барабанная технология производства. В данном случае идет речь о солоде ржаном ферментированном. Производство включает в себя следующие технологические процессы: очистка и калибровка зерна, мойка и дезинфекция, проращивание, ферментация (томление), сушка, помол и упаковка готового продукта. Применяя барабанную технологию производства, по окончании процесса мы получаем здоровый, высококачественный и полноценный продукт питания. Ферментированный ржаной солод богат органическими кислотами и моносахарами, обладает приятным кисло-сладким вкусом. Благодаря содержанию природных красящих веществ имеет характерный темно-бурый цвет с красноватым оттенком. Солод - это 100 % натуральный продукт. Ферментированный ржаной солод можно использовать в хлебопечении для выпечки ржаных, ржано-пшеничных, солодовых сортов хлеба добавляя 3 - 5 % солода на вес муки. Он является улучшителем муки, способствует лучшему водопоглощению и обеспечивает хорошую эластичность теста, улучшает структуру мякиша хлеба, образует растворимые вещества, усиливающие брожение, удлиняет срок хранения готового продукта. Солод можно и необходимо использовать как на промышленных хлебовыпекающих предприятиях, так и в домашних условиях на бытовых хлебопечках. Источник: gerelo.dp.ua

19.04.2024
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	15:53	БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії
	14:24	Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду
	11:17	БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами
	08:46	Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною
	08:45	Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль
18.04.2024
	21:31	Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко
	21:07	ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари
	20:43	Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія
	20:36	Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України
	20:34	Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА
	20:33	Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ
	20:25	В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ
	17:54	У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США
	17:03	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США
	16:26	ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня
	16:25	Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками
	16:15	Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат
	16:05	Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми
	09:21	Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро
	09:20	Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ
	09:19	"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ
	09:13	Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв.
	08:38	Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій
17.04.2024
	23:27	Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку
	23:03	Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн
	17:55	Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4%
	17:45	Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ
	17:17	Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики
	16:39	Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду
	15:53	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету
	14:25	Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га
	14:18	Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:55	Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський
	12:54	Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець»
	12:27	БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти
	11:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США
	10:33	Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки
	10:24	Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни
	06:53	Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль
	06:34	Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції
16.04.2024
	23:17	МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році
	22:35	МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2%
	22:00	Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів»
	21:53	Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ
	18:43	Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу