Искусство пробовать вино

31.05.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Многие хотят научиться с одного глотка отличать французское вино от итальянского, молодое от выдержанного, распознавать букет и точно определять ноты, которые чувствуются в послевкусии.

Сомелье - специалисты по винам - владеют этим искусством в совершенстве.

Научиться так же хорошо понимать вина - задача вполне выполнимая. К тому же, это процесс интересный и приносящий немало удовольствия.

Виктория Мустяца, управляющая школы вина «Энотрия СПБ», поделилась со «Стилем жизни» профессиональными секретами и дала несколько простых советов начинающим винолюбам.

« Во-первых следует ориентироваться только на сухое вино, поскольку только оно может быть по-настоящему элегантным, - объясняет Виктория. - В вине с добавлением сахара в первую очередь чувствуется именно сладость, которая и перебивает все остальные вкусы».

Однако Виктория отмечает, что есть и особая категория сладких вин, полученных из сырья, которое уже содержит натуральный сахар - заизюмленного винограда, винограда, собранного в ноябре после первых морозов… Но это отдельная история.

Новичку, решившемуся разобраться во всех тонкостях винного мира, стоит запомнить главное правило - пробуя вино, мы пробуем самостоятельный вкусовой продукт.

И у вина есть своеобразная вкусовая иерархия. Начинать лучше с более простых, постепенно подготавливая себя к изысканным, сложным винам.

На первой ступени - вина Нового света: чилийские, аргентинские, австралийские, южноафриканские… Это приятные простые вина с очень активным вкусом и ярким фруктовым букетом.

Бутылка хорошего новостветского вина в магазинах Петербурга обойдется в 200 - 400 рублей.

Разобравшись в них немного, можно переходить ко второй ступени - к винам юга Европы - испанским, итальянским. Это более сложные и более дорогие вина. Цены начинаются от 300 рублей.

Если вы рассчитываете на меньшую сумму, то лучше взять новосветское вино - итальянское или испанское в этом случае будет совершенно не интересно по соотношению цена-качество.

И, наконец, третья ступень - изысканные французские вина, цены на которые начинаются от 500 рублей.

Итак, вино выбрано - что дальше?

В первую очередь его нужно декантировать - вино должно подышать. Взаимодействуя с кислородом, оно раскрывается. Поэтому откупорьте бутылку приблизительно за полтора часа до подачи.

Для того чтобы ускорить этот процесс, можно воспользоваться декантером. Это специальный сосуд, форма которого позволяет вину быстрее раскрыться.

К тому же декантер незаменим в случае, если вы дегустируете очень выдержанное вино. У таких вин обычно есть осадок, а декантер позволяет аккуратно разлить напиток, избежав попадания осадка в бокалы.

Взяв в руки бокал, сначала посмотрите на вино на свет. Оцените его цвет и структуру.

Затем посмотрите на вино на белом фоне - так вы сможете разглядеть оттенки.

Зрелые красные вина будут обладать кирпичными, карамельными тонами, а молодые и легкие - рубиновыми, черничными.

Зрелые белые вина раскроются теплыми оттенками - янтарными, оранжевыми, а легкие и свежие - холодными: голубоватыми, зеленоватыми.

Затем проверните бокал так, чтобы остался винный след - вы увидите так называемые «винные ножки», которые будут стекать но стенкам бокала. Чем медленнее и тягучее они спускаются, тем вино насыщеннее в аромате.

Теперь понюхайте вино, не погружая нос в бокал. Вы услышите первые ароматы - те, которые отображают сорт винограда.

«Всего существуют семь групп винных ароматов, - рассказывает Виктория. - Фруктовые, растительные, цветочные, животные, химические, бальзамические и ароматы горения».

Чем больше групп ароматов содержит вино, тем оно более сложное и глубокое.

Оценив первую волну аромата вина и попробовав разобраться, есть ли в нем фруктовые ноты, а, может быть, следы животных или бальзамических оттенков, переходим к следующему этапу.

Слегка взболтайте вино в бокале. При этом держать его нужно только за ножку, а не за чашу - чтобы вино не нагревалось от тепла руки.

Взбалтывая вино, мы высвобождает другие ароматы букета.

Затем этот божественный эликсир можно, наконец, попробовать. Нужно сделать большой глоток, чтобы вино равномерно распределилось, максимально заполнив полость рта.

Дело в том, что группы рецепторов, расположенные в разных зонах языка, отвечают за разные оттенки вкуса. Кончиком языка мы чувствуем сладость, вкусовые рецепторы по бокам ближе к кончику позволяют распознать соленое, те, что чуть глубже - кислое, а расположенные посередине у корня языка, отвечают за горечь.

Поэтому, для того, чтобы все рецепторы ощутили вкус вина, нужно сделать большой глоток и даже немного «покатать» напиток во рту.

Тогда вы сможете почувствовать всю глубину вкусовой гаммы, оценить сбалансированность вина, его кислотность и терпкость, а затем и послевкусие.

Постоянно развиваясь - пробуя, путешествуя, узнавая новое, общаясь с опытными людьми - со временем можно стать настоящим экспертом по винам.

Главное - с уважением относиться к этому благородному напитку и уметь оценить его по достоинству.

In vino veritas!

Источник: : http://www.rosbalt.ru/

06.09.2024
	18:16	Уряд збільшив статутний капітал Фонду часткового гарантування кредитів у сільському господарстві
	15:58	За матеріалами БЕБ на Буковині судитимуть жінку, яка організувала незаконний продаж тютюну
	15:21	Аграрії України зібрали 29 млн тонн зерна
	12:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:06	Одне з важливих завдань Мінагро - відновлення та становлення тваринництва - Коваль
	11:47	УЗА виступає проти підвищення залізничних тарифів на перевезення зерна
	11:37	Індекс продовольчих цін ФАО знизився у серпні: нижчі ціни на цукор, м’ясо та крупи компенсували зростання цін на молочку та олію
	11:24	БЕБ на Одещині припинило підпільне виробництво одягу відомих брендів. Вилучено товар на 20 млн грн
	11:00	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі великої пропозиції дешевого зерна з регіону Чорного моря
	10:35	"Борщовий набір" з початком збору пізніх овочів короткочасно здешевшає, а далі почне рости в ціні
	10:11	БЕБ на Львівщині викрило незаконне ввезення автомобіля під виглядом гуманітарної допомоги
	09:30	Група АГРОТРЕЙД розпочала жнива соняшнику
	07:03	Доходи загального фонду держбюджету України в серпні зросли до 387,4 млрд грн, витрати - до 285,2 млрд грн
	06:42	Новий міністр агрополітики: Головне завдання АПК - формування глибинної переробки
05.09.2024
	19:33	Мінагрополітики затвердило зміни до Вимог безпечності та якості молока і молочних продуктів
	18:10	Тютюнові лінії компанії відомого контрабандиста залишаться під арештом
	17:55	ВР призначила Коваля міністром аграрної політики
	17:42	Аграрії в 2024 подали 600 заявок на 850 одиниць техніки та отримали 152,5 млн грн компенсації
	17:31	Збільшення експорту продукції на міжнародні ринки – підтвердження високої якості органічної та молочної продукції
	17:13	Мінагрополітики обговорило з тимчасовим повіреним посольства Болгарії Ніколаєм Ненчевим експорт української агропродукції
	15:52	НІБУЛОН пропонує аграріям послуги елеваторів для зберігання соняшнику
	15:42	Ціни на продовольчу пшеницю зросли на тлі невеликого зміцнення експортного ринку
	15:32	Тернопільщина розпочала сезон цукроваріння
	15:31	Вантажообіг портів за 8 місяців 2024 зріс до 66,8 млн тонн
	15:15	Пшеничні котирування в Чикаго знову зросли і досягли 2-місячного максимуму на технічних покупках контрактів
	13:53	За матеріалами БЕБ судитимуть колишнього начальника управління Одеської міської ради
	13:02	Аграрії вже використовують понад 150 тис. га розмінованих земель — Свириденко
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:48	За матеріалами БЕБ судитимуть підприємця, який легалізував кошти за підробленими документами
	09:32	Рада обмежила використання пальмової олії в харчових продуктах
	09:26	Україна обговорила з країнами-партнерами продовольчу безпеку
	09:15	Шмигаль: Плануємо створити малі об'єкти генерації, менш уразливі для ворожого терору
04.09.2024
	20:47	Бюро економічної безпеки скерувало до суду справу щодо контрабанди лісоматеріалів на Львівщині
	18:11	Рада підтримала рішення про приєднання України до Міжнародного фонду сільськогосподарського розвитку
	16:03	Україна завершила реструктуризацію державних облігацій та гарантованих державою єврооблігацій на суму 20,5 млрд доларів США
	15:49	Організації водокористувачів – рушійна сила відновлення зрошення на Полтавщині
	15:36	"Укрзалізниця" закінчила липень-серпень зі збитками 600-700 млн грн і очікує невеликий збиток за підсумками року – Лященко
	15:09	Бюро економічної безпеки припинило діяльність нелегальних онлайн-обмінників на серверах російської компанії
	14:37	БЕБ скерувало до суду справу щодо 4 організаторів мережі підпільних гральних закладів на Київщині
	14:31	Висоцький обговорив з представниками посольства Швейцарії в Україні підтримку аграріїв з прифронтових територій
	13:28	23% погодженого обсягу пшениці для експорту трейдери продали на зовнішні ринки за 2 місяці сезону
	13:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:06	Експорт зерна з України в 2024/2025 жвавіший минулорічного
	12:58	Пшениця в Чикаго виросла на технічних покупках контрактів
	12:49	Сезон кавунів в Україні завершується і починається ріст цін
	12:39	За матеріалами БЕБ експортер сільськогосподарської продукції відшкодував до бюджету понад 97 млн грн
	11:27	Справа Коломойського: до схеми з легалізації понад 4 млрд грн причетний банк олігарха-втікача
	10:04	Споживання яєць в Україні за результатами 2024 може зрости до 261 штук/особа
	09:54	Україна нарощує імпорт молокопродуктів, скорочуючи експорт
	09:32	Україна завезла 28 тис тонн кави за 7 місяців 2024