Саке, традиции и мифы. Как правильно пить саке?
22.05.2012 00:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Один из общеизвестных мифов, относящихся к саке, его употребляют только горячим. В действительности японцы пьют саке и холодны и немного теплым. Температура саке, обусловлена личными предпочтениями употребляющего, сортом и временем года. Прогревают саке, в особых фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком, под названием «токури». Отличают несколько уровней прогрева: «хинатакан» солнце: 30˚С, «итохадакан» человеческая кожа : 35˚С, «нурукан» немного телое: 40˚С, «дзекан» теплое:45˚С, «ацукан»- горячее:50˚С и «тобикирикан» очень горячее 55˚С. Чем дороже и изысканней саке, тем бережнее, аккуратней нужно прогревать напиток, иначе, можно испортить вкус и аромат. При получении необходимой температуры «токкури» ставят на особую керамическую подставку «токури хакама» и подают. Вино саке, крайне чувствительно к свету и перепадам температур. Его хранят при температуре не выше 1 8˚С и при наименьшем освещении. Проникновение на бутылку саке прямых солнечных или электрических лучей и лишней влажности, негативно влияет на вкусовые качества напитка. Дома хранят саке в холодильнике. Однако в ресторанах перед каждым заказавшим саке ставят индивидуальный «токкур», но по традиции, во время приема пищи необходимо угощать напитком своего соседа, а тот соответственно должен позаботиться, чтобы ваша чашка не была пуста. Когда то вино пили из особенных больших пиал, какие во время принятия пищи пускали по кругу. Сейчас для саке используют маленькие чашечки пиалы «сакадзуки», изготовленные из стекла, дерева или керамические, или миниатюрные квадратные коробочки объёмом 30 40 мл. Саке, пьют небольшими глотками, растягивая удовольствие. Для закуски, подходят блюда японской кухни, очень хорошо подчеркивают вкус вина кусочки сырой рыбы сасими, суши, квашенные овощи и селедочная икра. Все разнообразие сортов японского рисового вина, делят на две основные категории: «футцу сю» ординарное саке, делают из риса, утратившего при шлифовании примерно 10% от своего веса. В это вино выливают значительное количество крепкого алкоголя и сахара. «Токутэй мейсе-сю» учрежденное название, объединяет 8 видов высококачественного саке, их изготовление регулируется японским законодательством: «Дзюммай сю» вино из риса отшлифованного на 30%, в него не добавляют крепкий алкоголь. «Хондзедзо сю», делают из риса, обработанного на 30% (70% осталось), добавляют в вино 10% крепкого алкоголя. «Токубецу хондзедзо сю», делают так же как и «хондзедзо сю», но рис очищают больше. «Токубецу дзюммай сю», делают точно так же как и «дзюммай сю», рис очищают на 60%. «Гиндзе сю» вино медленной ферментации при небольших температурах. Саке класса «премиум», производят из риса обработанного на 40% (то есть уцелело 60%), добавление алкоголя 10%. «Дзюммай гиндзе сю». Делают как и «гиндзе сю», алкоголь не добавляют, вино относиться к «премиум» классу. «Дайгинзе сю» вино «суперпремиум» класса, технология такая же как и у обычного саке, различие лишь в степени шлифовки риса: после обработки риса остаётся не более 50% от изначального веса. Кроме того вино может быть очищенное «сей сю» или неочищенное «нигоридзакэ». Непастеризованное саке «намазакэ». Молодое вино, реализовывающиеся в продолжении года с времени производства «син сю», а выдержанное больше года «ко сю». Еще саке может быть неразбавленным «гэн сю». Низкой крепости «тей арукору сю» и хранившееся в дубовых бочках «тарудзакэ». Вы только представьте себе в Японии сорок семь префектур и в каждой из них есть завод производящий разные сорта этого вина. Но самым лучшим рисовым вином японцы считают саке изготовленное в Аките, Киото, Хего, Осаке, Хиросиме. А вина из других префектур обычно называют «джисаке», или здешнее вино, а ведь по качеству он ни чуть не хуже популярных марок саке, хотя его редко вывозят за пределы области, где его произвели. Большое количество японского рисового вина. Производят в Китае. И ведь большинство марок саке, реализовывающихся на территории Росси сделаны в Китае. Тот же «Цзиндао», «Красный журавль». Источник: http://falsifikat.net/
19.04.2024 |
|
|
|
|
|
15:53 |
БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії |
|
14:24 |
Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду |
|
11:17 |
БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами |
|
08:46 |
Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною |
|
08:45 |
Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль |
18.04.2024 |
|
|
|
|
|
21:31 |
Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко |
|
21:07 |
ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари |
|
20:43 |
Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія |
|
20:36 |
Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України |
|
20:33 |
Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ |
|
20:25 |
В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ |
|
17:54 |
У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США |
|
17:03 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США |
|
16:26 |
ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня |
|
16:25 |
Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками |
|
16:15 |
Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат |
|
16:05 |
Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор |
|
15:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:08 |
Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми |
|
09:21 |
Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро |
|
09:20 |
Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ |
|
09:19 |
"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ |
|
09:13 |
Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв. |
|
08:38 |
Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій |
17.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:27 |
Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку |
|
23:03 |
Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн |
|
17:55 |
Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4% |
|
17:45 |
Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ |
|
17:17 |
Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики |
|
16:39 |
Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду |
|
15:53 |
БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету |
|
14:25 |
Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га |
|
14:18 |
Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений |
|
14:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:55 |
Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський |
|
12:54 |
Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець» |
|
12:27 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти |
|
11:05 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США |
|
10:33 |
Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки |
|
10:24 |
Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни |
|
06:53 |
Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль |
|
06:34 |
Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції |
16.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:17 |
МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році |
|
22:35 |
МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2% |
|
22:00 |
Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів» |
|
21:53 |
Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ |
|
18:43 |
Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу |
|
17:48 |
BASF допомогла насінням господарствам України, що працюють на прифронтових територіях |
|
16:18 |
БЕБ викрило компанію, що завозила нові речі під виглядом секонд-хенду та ухилилась від сплати понад 7,5 млн грн мита |
|
16:03 |
У Києві судитимуть продавця контрафакту, у якого БЕБ вилучило сигарет на 12 млн грн |
|