Какой цвет должен быть у качественной рыбы?

14.05.2012 23:43 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В магазинах, реализовывают семгу, кардинально разных оттенков от бледно — розовой до красно — оранжевой или бордовой. Почему такая большая разница? Какой цвет должен быть у качественной рыбы?

Одни поставщики называют свою рыбу семгой, а иные — лососем. В этом случае, оба названия верны, поскольку научное название семги — «лосось благородный», он имеет отношение к семейству лососевых. Качественная семга, только розового цвета, чересчур, насыщенный, яркий цвет, говорит о том, что рыба употребляла корм сдобренный красителями, темный цвета продукта — признак старости. Слишком бледный кусок семги, свидетельствует о том, что мясо прошло разморозку, к тому же такая рыба имеет рыхлую структуру и безвкусной.

Выбирая соленую рыбу, нужно смотреть не только на её цвет, но и во что упакована рыба. Многие производители пакуют соленую семгу в вакуумную упаковку, сейчас эта упаковка наиболее востребована, отодвинув на второй план стеклянную, железную и пластмассовую тару. Она способна полностью защитить продукт от негативного влияния внешней среды, к тому же легкая компактная и дешевая. Технология производства упаковки состоит в том, что при помощи особой установки из неё выкачивают воздух. Таким образом, убирая основную причину порчи рыбы — кислород, благодаря ему, живут и развиваются аэробные бактерии. Упаковка может иметь разную форму: круглая, квадратная, прямоугольная, быть только полиэтиленовой или с применением картона, ее называют скин — упаковкой (Skin — кожа). Не имеет значения, какую форму выберет производитель, важно, чтобы воздух откачали хорошо, и рыба была без рассола. Наличие раствора, свидетельствует о нарушении технологии при изготовлении или упаковки рыбы.

Сберегать соленную рыбу в вакуумной упаковке, разрешается до 45 дней, соблюдая условия хранения, температура не меньше -18˚С, или в течении месяца при -4 — 8˚С. Поэтому основное правило выбора — отдавайте предпочтение только той рыбе, которая находиться в холодильной витрине. А если рыба в вакуумной упаковке выложена на полки теплого торгового отдела, то от покупки здесь лучше отказаться.

Секреты выбора рыбы в вакуумной упаковке

Приобретайте, только небольшие ломтики соленной семги, рассчитывая так что, вы ее используете за несколько дней. Ведь пригодна рыба, после вскрытия вакуумной упаковки, только неделю.

После того как вы вскрыли вакуумную упаковку, подождите 14 — 20 минут, не ешьте сразу рыбу, дайте ей «отдышаться». Ведь всегда после открытия пакета, возникает довольно резкий аромат. Но это не означает, что рыба испортилась. Просто вследствие отсутствия кислорода, в упаковке, концентрация запаха увеличилась.

Если вы приобрели семгу из холодильной витрины, то дома, не выкладывайте ее в морозильную камеру. Разница в температурных режимах и дальнейшая разморозка, негативно повлияет на качество рыбы, оно будет жестким и суховатым.

Если вы не использовали весь стейк или филе, то оставшуюся часть заверните в пищевую пленку ил фольгу. Распакованная рыба, быстро заветривается, покрывается пленочкой и утрачивает вкус.

Из всех категорий соленной семги, самая лучшая слабосоленая. Она обеспечивает нас необходимыми полиненасыщенной жирной кислотой омега — 3, не задерживает воду в организме и не вредна для поджелудочной железы и печени.

Источник: http://falsifikat.net/

25.04.2024
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро