Саке – душа Японии, объект национальной гордости

09.05.2012 00:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Одни считают, что саке — это вид самогона, а остальные думают, что это рисовое вино. В действительности, это не вино и не самогон. Способ приготовления саке, близок к технологии изготовления пива. Как пиво, саке, получают методом брожения и ферментации, в этом случае риса, сообщает falsifikat.net

Эти процессы в производстве пива происходят сами по себе, а для саке, нужен особый вид гриба — кодзикин. В процессе его брожения крахмал преобразовывается в сахар, из сахара получается — алкоголь и углекислый газ. В ходе изготовления японского саке, вся процедура, что не свойственно технологии производства пива, происходит одновременно в одной емкости. В итоге выходит алкогольный напиток крепостью 16˚.

Насколько качественным получиться саке, полностью зависит от воды и риса. К тому же вода должна быть особая «живая», содержащая калий, фосфор и магний, содействующая размножению того особого вида плесневелого грибка. Не допускается наличие в воде марганца или железа, это негативно отразиться на вкусе саке, и окрасит традиционно бесцветный напиток в не характерный для него цвет. Используется лучшая вода — «нисиномия но мидзу» или «миямидзу» из Нисиномия. Ее редкостные качества были раскрыты еще в 1840 году, основателем известной марки «Сакура масамунэ» Ямамура Тадзаэмон. Что и дало ему богатство и признание. Конечно же не все саке производят из «миямидзу». Состояние местных источников влияет на качество того или иного сорта саке. К примеру в Фусима, «мягкая» вода и напиток получается мягкий и нежный. А вот из источника Нада, вода несколько «жестче», поэтому брожение проистекает бурно, и саке обретает немного «жестковатые» свойства. Отдельные специалисты саке, смешивают воду из различных районов страны.

Из двухсот сортов риса, для саке можно использовать только 28 особенных сортов, выращенных на склонах гор и холмов, там, где значительный перепад дневной и ночной температуры. Основные отличия риса для саке, и для употребления в пищу — крупные зерна, значительный вес. Для употребления в пищу он не годиться, но его сердцевина содержит большое количество крахмала, необходимого для образования спирта. Самые востребованные сорта риса «Ямадо нисики», произрастает главным образом в местности Като и Мино префектуры Хего и «Омати».

Первый стадия изготовления японского напитка — шлифование риса. Поскольку в оболочке содержаться вещества ( жиры, витамины, белки) не подходящие для получения вина. То чем лучше снимут все не нужные слои, тем вкусней и качественней получиться саке.

Для не дорогих сортов вина рис шлифуют на 30%, а для более дорогих, под названием «гиндзе — сю», от зерна остаётся только половина. А самые изысканные и дорогие сорта саке — «дайгиндзе — сю», получают из риса, отшлифованного до ядра. В древности, зерно риса шлифовали с помощью ручных или ножных мельниц. После, уже обточенный рис, моют в воде и замачивают на какое — то время: для самых дешевых сортов вина — на 24 часа, для «гидзе — сю» — на пару часов. после рис проходит обработку паром, чтобы разрушить крахмальную структуру, для содействия размножения плесени. В полученный концентрат, добавляют воду, на пятые сутки должен начаться период брожения, его длительность составляет от 15 до 30 суток, все зависит от того какого качества вино хотят получить. Полученное молодое вино должно отстояться примерно 10 суток, а после его фильтруют при помощи активированного угля. Небольшое количество вина, сразу отправляют на реализацию, но основном, все вино пастеризуют и выдерживают 6 — 12 месяцев в особых герметичных резервуарах, окрашенных внутри белой эмалью. После долгой выдержки, уже готовое вино купажируют — смешивают вино одного вида, но из разный емкостей, для получения однородных вкусовых качеств. И еще раз пастеризуют, и только потом разливают по бутылкам. В отличие от традиционных, знакомых нам сортов вина, саке, долго не сберегают — срок его хранения не превышает один год.

Источник: http://www.agronews.ru/

23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною
	15:53	БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії
	14:24	Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:17	БЕБ повідомило про підозру посадових осіб філії Укрзалізниці за заволодіння держкоштами
	08:46	Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною
	08:45	Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль
18.04.2024
	21:31	Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко
	21:07	ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари
	20:43	Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія
	20:36	Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України
	20:34	Україна до кінця травня експортує залишки зерна, що спричинить зростання цін - УЗА
	20:33	Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ