ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №4 — пшоняна каша з гарбузом у духовці

08.11.2025 19:13 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сезон гарбузів — найкращий час згадати давню українську техніку запікання круп.

Пшоно з гарбузом у духовці — це не просто страва з дитинства, а приклад того, як поєднання повільного тепла та натуральних інгредієнтів створює глибокий, насичений смак без додаткових спецій.

Як це працює

На відміну від варіння, у духовці каша не розварюється, а випаровується поступово, зберігаючи зернистість пшона та солодкість гарбуза.

Це — техніка повільного запікання (slow bake), де волога не тікає, а концентрує смак.

Температура: 160–170 °C

Час: 45–60 хвилин

Інгредієнти

200 г пшона

400 г гарбуза (солодких сортів)

500 мл молока (або суміш молока й води 1:1)

1–2 ст. ложки вершкового масла

1 ст. ложка меду або тростинного цукру

дрібка солі

за бажанням — жменя родзинок або насіння гарбуза для текстури

Приготування

Підготовка крупи: промити пшоно кілька разів до прозорої води, обшпарити окропом, щоб прибрати гіркоту.

Гарбуз: нарізати невеликими кубиками або натерти на грубій тертці — залежно від бажаної текстури.

Формування: у жаростійку форму викласти пшоно, гарбуз, сіль, масло, мед; залити молоком так, щоб рідина покривала суміш на 1–2 см.

Запікання: накрити кришкою або фольгою й поставити у розігріту духовку. Через 40 хвилин зняти накривку й дати страві зарум’янитись.

Подача: подати теплою з ложкою сметани або вершків.

Поради шефів

Щоб смак був виразнішим, підсушіть пшоно на сухій сковороді до золотистого кольору перед приготуванням.

Гарбуз краще брати мускатний або волоський — вони мають глибокий аромат і кремову текстуру.

Для веганської версії використайте кокосове молоко або мигдальне.

Якщо страва здається занадто солодкою — додайте дрібку чорного перцю: він відкриє гарбуз по-новому.

Ароматна, густа, насичена страва, у якій солодкість гарбуза поєднується з теплом зерна, а молоко створює оксамитову основу.

Це класика української кухні, яку можна подати і як сніданок, і як десерт, і як гарнір до запеченого м’яса.

06.12.2025
	10:05	Світове виробництво зернових перевищить позначку 3 мільярди тонн
	09:54	Світові ціни на продовольчі товари знизилися в листопаді
	06:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №32. Сачиві - тепло Грузії
05.12.2025
	22:26	Різдвяна гастрономія планети. Самоа: Palusami — ніжність кокосу та листя таро на різдвяному столі Полінезії
	15:50	БЕБ у Києві викрило збут фальшивих доларів: справу скеровано до суду
	15:19	Уряд затвердив зміни до Порядку надання підтримки виробникам прісноводної риби на деокупованих та постраждалих територіях
	14:39	Уряд запровадив моніторинг експорту сої та ріпаку для захисту добросовісних виробників
	13:16	БЕБ на Львівщині повідомило про підозру підприємцю, який намагався незаконно експортувати дубову деревину
	10:57	За матеріалами БЕБ одеське борошномельне підприємство відшкодувало до бюджету 10,6 млн грн
	09:39	Аграрії впродовж 2024-2025рр нерівномірно отримували держдопомогу – Рахункова палата
	08:38	АМКУ оштрафував на 2,2 млн компанію американця Піацци за придбання 14 підприємств "Укрлендфармінгу" без дозволу
	06:45	ПОРАДИ ШЕФІВ. №31. Тажин — серце марокканської кухні
04.12.2025
	22:15	Різдвяна гастрономія планети. Тонга: Lū Pulu — ніжна м’ясна святковість у серці Полінезії
	13:49	Україна скоротила поставки продовольства до ЄС на 18% за дев’ять місяців 2025
	12:55	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі електронними сигаретами у Київській та Черкаській області
	11:30	Детінізація ринку тютюну: БЕБ на Волині викрило фермерське господарство, що незаконно вирощувало тютюн
	10:40	Детективи БЕБ на Вінниччині забезпечили відшкодування 4,1 млн грн несплачених податків
	09:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №30. Перу — Севиче (Ceviche)
	07:18	ЄС вніс Росію до «сірого списку» через відмивання грошей
	06:47	ЄС збільшив імпорт агропродукції за дев’ять місяців 2025 на 13%
03.12.2025
	22:20	Різдвяна гастрономія планети Чатем (Нова Зеландія) — Pavlova: солодке свято першого світанку Різдва
	16:00	Кінець листопада приніс різкі погодні коливання та нерівномірні опади; роботи в полях тривають — НААН
	15:57	На Закарпатті детективи БЕБ зупинили спробу контрабанди деревини
	15:46	Рада ухвалила Держбюджет-2026
	15:27	Профіцит аграрної та харчової торгівлі ЄС у вересні 2025 досяг 5,4 млрд EUR
	12:31	На Львівщині викрито схему ввезення авто під виглядом гуманітарної допомоги для ЗСУ
	12:18	У листопаді 2025 експорт зерна становив 3,01 млн тонн
	11:43	Зниження споживчих цін у жовтні 2025 року практично зупинилося – ІАЕ
	11:26	Мишоподібні гризуни загрожують посівам озимини — дані Держпродспоживслужби Харківщини
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:12	Пізні строки сівби озимих цього року переважають: понад 70% посівів — у ризиковій зоні
	11:03	Бразилія через зміну клімату змушена переходити на вирощування робусти
	10:44	Чернігівщина зібрала 4,76 млн тонн зерна
	10:43	Новий механізм страхування воєнних ризиків запрацює з 1 січня
	10:38	10% мито на сою та ріпак: підтримка переробки і спецфонду держбюджету - Мінекономіки в Брюселі
	10:35	Незаконний продаж сигарет без марок акцизного податку: БЕБ в Одесі скерувало справу до суду
	10:32	Єврокомісія знайшла спосіб надання російських активів Україні без ризику для Бельгії
	09:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №29. Австралія — М’ясний пиріг та Pie Floater
	06:17	ЄБРР надав Креді Агріколь банку гарантію для кредитування бізнесу на EUR150 млн
02.12.2025
	23:54	Аграрний експорт у листопаді зріс до 5 млн тонн
	18:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	18:15	Держборг України у жовтні зріс на $2,98 мільярда
	18:04	Врожай картоплі в сезоні-2025 в Україні на 50% вище за торішній – Інститут картоплярства
	16:37	На Полтавщині за незаконне виробництво та продаж тютюну для кальянів судитимуть трьох чоловіків
	16:36	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування забудовником понад 15 млн грн несплачених податків
	12:32	Європейський центральний банк відмовився від ролі фінансового гаранта в разі використання ЄС російських заморожених активів
	12:29	МХП у сезоні-2025 вирощував картоплю на 110 га та отримав врожайність 39 тонн/га
	12:21	Реструктуризація держборгу: Україна запустила процес обміну прив’язаних до ВВП облігацій
	11:32	БЕБ викрило в Одесі мережу нелегальних гральних закладів: 8 адміністраторів постануть перед судом
	09:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №28. Фейжоада: Чорна квасоля, пряний дим і ритм Бразилії