Як готували м’ясні страви у середньовіччі: просто, довго і поживно

08.10.2025 16:42 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Середньовічна кухня часто асоціюється з м’ясом на вертелі та великими бенкетами, однак у повсякденному раціоні переважали прості страви, які вимагали мінімальної участі кухаря: усі інгредієнти складали в горщик і залишали на повільному вогні на кілька годин. Такий підхід був практичним — дозволяв економити ресурси й годувати велику кількість людей з обмеженого набору продуктів.

У середньовічних кухнях використовували переважно відкритий вогонь або піч. У глиняному або металевому посуді готували страви шляхом тривалого варіння чи тушкування. Основу складали м’ясо, сезонні овочі, коренеплоди, крупи. Часто додавали вино, пиво, сухофрукти та спеції — навіть у простих рецептах спеції були не лише для смаку, а й для збереження їжі.

Нижче — три типові м’ясні страви середньовічної Європи, які й сьогодні можуть зацікавити прихильників простої, поживної їжі з історичним присмаком.

Pottage — м’ясне рагу з усього, що було під рукою

Це була одна з найпоширеніших страв у середньовіччі. До горщика йшли будь-які доступні інгредієнти: м’ясо (яловичина, баранина, курка), коренеплоди (ріпа, пастернак, цибуля, морква), зелень і крупа або крихти черствого хліба для загущення. Все заливалося водою, іноді з додаванням пива або вина, і тушкувалося кілька годин. В результаті виходила густа страва, яку їли з хлібом.

Frumenty з м’ясом — ситна каша зі смаком свята

Frumenty — це пшенична каша, яку часто готували на релігійні свята. Вона могла бути солодкою або м’ясною. У м’ясному варіанті використовували варену пшеницю, додавали шматки м’яса (часто залишки смаженої дичини або яловичини), молоко або бульйон, жовтки, спеції (мускат, кориця, перець). Після тривалого тушкування страва ставала густою, поживною й цілком святковою, хоч і готувалась без особливих зусиль.

Мисливське рагу — страва з лісу, але в казані

Hunter’s stew — ще один приклад «лінивої» кухні. У казан складали крупно нарізане м’ясо (дичину, свинину, баранину), гриби, цибулю, коренеплоди. Часто додавали яблука або чорнослив, а також вино чи пиво. Тушкували на повільному вогні 2–3 години. Спеції — лавровий лист, перець, гвоздика — додавались ближче до кінця. Страва довго зберігалась і не вимагала додаткової обробки.

Попри простоту, середньовічна кухня була адаптована до умов життя — обмеженого доступу до свіжих продуктів, нестабільного клімату, відсутності холодильників. Саме тому акцент робився на техніках збереження продуктів, довгому приготуванні та спеційності. Ці традиції збереглися в багатьох європейських кухнях і сьогодні, а принцип «склав у горщик — і чекаєш» досі працює в рецептах рагу, печені, гуляшу чи соте.

11.11.2025
	14:20	На Вінниччині судитимуть групу осіб, які привласнили кошти, призначені на закупівлі для ЗСУ
	13:06	ЄС хоче спростити САР
	12:48	За матеріалами БЕБ судитимуть "куратора Бессарабії", який організував підпільний покер-клуб
	12:43	За 10 місяців 2025 року товарообіг України склав $101 млрд
	11:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі раунду покриття коротких позицій трейдерами
	09:19	Експорт зернових відстає на 38% від минулого сезону
	09:07	Чиста купівля населенням валюти у жовтні-2025 виросла до $0,75 млрд
	08:16	ПОРАДИ ШЕФІВ №7. Шніцель: хрустка класика з віденським акцентом
10.11.2025
	19:11	Інфляція у жовтні зросла до 0,9%, в річному вимірі скоротилася до 10,9%
	17:24	Україна зможе експортувати в ЄС додаткові 46 тис. т цукру вже в 2025 році
	17:19	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:15	Бізнес найбільше скаржиться на ціни та доступ до е/е, відтік кадрів та споживачів, "тінь" та мінливе законодавче поле
	17:13	Єгипет розширює закупівлі пшениці у Чорноморському регіоні - Bloomberg
	16:12	БЕБ викрило схему контрабанди деревини на майже 2 млн грн
	15:01	БЕБ викрило незаконне виробництво алкоголю на Черкащині: вилучено 12 тон продукції на понад 4 млн грн
	09:43	Пшеничні котирування в Чикаго впали на тлі розчарування інвесторів скромними закупівлями пшениці Китаєм у США
	08:58	Кукурудза. Аграрії України зібрали 13,75 млн тонн
	08:23	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №6 — королівська кухня сьогодні: як зберегти велич без надмірностей
	08:14	Національний день пшениці в Бразилії - 10 листопада 2025
	07:19	1,7 мільярда людей страждають від зниження врожайності через деградацію земель — звіт FAO
09.11.2025
	23:03	Складні погодні умови затягують збирання пізніх культур
	20:58	З січня по вересень 2025 найбільше зросли ціни на м’ясо, птицю, філе куряче, сало, олію та хліб
	10:02	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №5 — яблуко: універсальний інгредієнт світу
08.11.2025
	22:21	Міжнародні резерви України у жовтні зросли на 6,4% до історичного максимуму $49,5 млрд – НБУ
	19:13	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №4 — пшоняна каша з гарбузом у духовці
	08:44	Аграрії України зібрали 8,7 млн тонн соняшнику
07.11.2025
	23:59	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №3 — Китайський суп зі свининою та женьшенем
	19:27	Україна експортувала 2,15 млн тонн кукурудзи
	15:06	За матеріалами БЕБ промислова компанія відшкодувала до бюджету майже 5 млн грн несплачених податків
	13:48	Світове виробництво зернових зросте у 2025 та досягне 2 990 млн тонн
	13:45	Агрокліматичні умови уповільнили активний розвиток шкідників, що сконцентровані у крайових смугах полів
	13:14	НБУ оштрафував банки: Альянс – 83,5 млн грн, МТБ – 78,2 млн грн, Універсал –27,3 млн грн, Укрсиб – 11,5 млн грн
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:39	Світові ціни на продовольство знизилися в жовтні завдяки значним світовим запасам
	11:32	Аграрії України зібрали 43,6 млн тонн зернових
	11:31	За матеріалами БЕБ судитимуть організатора контрабанди спецтехніки під виглядом гуманітарної допомоги
06.11.2025
	17:27	Українським морським коридором уже пройшло 92 млн тонн зерна - Кулеба
	16:32	Сім країн ЄС хочуть запровадити мита на російські товари - Politico
	16:17	Заволодіння 32 суднами: справа про баржі Дунайського пароплавства пішла до суду
	15:11	БЕБ на Волині забезпечило відшкодування понад 4,5 млн грн податків місцевим забудовником
	13:04	Директор БЕБ затвердив склад атестаційних і кадрових комісій
	11:26	За матеріалами БЕБ на Львівщині судитимуть студентів із Яворова за нелегальний продаж електронних сигарет
	06:14	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №2 — Запікання в глині (cuisson en croute d’argile)
05.11.2025
	19:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:03	БЕБ на Львівщині розслідує справу щодо контрабанди сигарет дронами
	15:46	В Одесі суд виніс вирок чоловіку, який організував роботу цеху з підробки брендового одягу
	12:47	Китай на рік призупинив дію підвищених тарифів на імпорт зі США
	12:43	14% агробізнесу в 2025 стикалися з корупцією
	12:11	За матеріалами БЕБ на Львівщині судитимуть двох посадовців, які підозрюються у заволодінні майже 4 млн грн держкоштів
	10:14	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 6,7 млн грн несплачених податків