Пікульки в українській кухні

14.09.2025 08:28 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Пікульки (від англ. pickles) — це дрібні мариновані овочі, зазвичай огірки, патісони, помідори чері, цибуля, перець або їх асорті, які маринують у пряному кисло-солодкому розсолі. В українській кухні цей термін менш поширений, але часто вживається для позначення:

🔸 Мініатюрних маринованих огірків

🔸 Маринованих овочів «на один укус»

🔸 Овочевих закусок у гостро-солодкому маринаді (наприклад, з кетчупом чилі, гірчицею, медом)

📌 Основні риси пікулек:

Розмір: дрібні овочі або нарізані маленькими шматочками (один ковток)

Смак: солодко-кислий, часто з легкою гостринкою

Маринад: з цукром, оцтом, спеціями (лавровий лист, перець, гірчиця, часник)

Зберігання: зазвичай в банках на зиму

🍴 Використання:

Як закуска до м’яса або алкоголю

В бургерах, сендвічах, салатах

Як гарнір до основних страв

Просто як перекус

Пікульки асорті (огірки, патісони, чері) в кисло-солодкому маринаді

🔸 Що потрібно (на 3 л банку або 3 × 1 л):

Овочі:

Огірки дрібні (корнішони) — 500–700 г

Патісони дрібні або нарізані — 300–500 г

Помідори чері — 300 г

Болгарський перець (кольоровий) — 1 шт (для кольору та смаку)

Цибуля шалот або маленька ріпчаста — 3–4 шт

Морква — ½ шт (можна вирізати фігурки або кільця)

Спеції на 1 банку:

Часник — 2–3 зубчики

Перець чорний горошок — 4–5 шт

Запашний перець — 2 шт

Лавровий лист — 1

Насіння гірчиці — ½ ч. л.

Кріп (зонтик або насіння) — 1 гілка

Хрін (лист або шматочок кореня) — за бажанням

Гострий перець — маленький шматочок (за смаком)

🔸 Маринад (на 1 л води):

Вода — 1 л

Цукор — 3 ст. л.

Сіль — 1,5 ст. л.

Оцет 9% — 100 мл

Олія — 2 ст. л. (опціонально — для м’якшого смаку)

Кетчуп «Чилі» або томатна паста — 2–3 ст. л. (опціонально для кольору й пікантності)

✅ Як готувати:

Банки помити та ошпарити. Кришки капронові — обдати окропом.

Укласти на дно спеції: перець, лавр, гірчицю, часник, хрін, кріп.

Потім щільно, але красиво скласти овочі:

- Огірки, патісони (цілі або шматочки), чері, цибулю, перець, моркву.

Залити окропом (без маринаду), накрити кришкою, дати постояти 15 хв.

Злити воду, знову закип’ятити — і повторити (можна один раз).

Третім разом залити готовим маринадом:

Воду закип’ятити з сіллю, цукром, олією, кетчупом (якщо додаєш), потім влити оцет.

Залити киплячим маринадом до верху, одразу закрити капроновою кришкою.

Банку не перевертати, залишити остигати при кімнатній температурі.

Після охолодження — зберігати в прохолодному місці (льох, холодильник, балкон).

🕒 Через 2–3 тижні — готові до вживання.

Зберігаються до весни. Овочі залишаються хрумкими, аромат пряно-солодкий, дуже апетитні.

07.09.2026
	21:07	Індекс цін на м’ясо ФАО зріс у серпні на 1% — до 127,9 пункту, майже повернувшись до рівня річної давності
	17:54	Цукор: індекс ФАО зріс майже на 12%
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:14	ЄС продовжить підтримку експорту продовольства з України на тлі порушень логістики через війну
	15:46	ФАО покращила прогноз виробництва пшениці у 2026 до 810,7 млн тонн
	15:18	Молочні продукти: перше зростання за чотири місяці - FAO
	15:06	Українські удари по логістичних центрах створили проблеми для експорту російського зерна - Іващенко
	14:55	Індекс продовольчих цін ФАО зріс у серпні на 1,9% через подорожчання цукру та зернових
	13:47	Україна дозволила експортерам продовольства збільшити строки розрахунків за експортними контрактами до 180 днів
	13:21	Компанія-імпортер відшкодувала 4,1 млн грн несплачених податків через недостовірні сертифікати «Євро-1»
	12:49	Казахстан планує посилити обмеження на імпорт пшениці залізницею
	11:47	РФ зібрала понад 110 млн тонн зерна
	11:46	Продажі вантажівок в Україні цьогоріч зросли на 14% - Асоціація автовиробників
	11:22	ЄС ризикує втратити 300 тисяч робочих місць через конкуренцію з боку Китаю
	10:04	Пшениця дешевшає на тлі дипломатичних зусиль щодо завершення війни в Україні
	10:03	СПЕЦВИПУСК. Готуємо під землею. Що їдять українці в укриттях під час тривог
	10:00	Готуємо в землі й жарі: українська кухня, коли піч можна було зробити просто з того, що є
	09:22	Удар дрона пошкодив зерновий термінал американської компанії ADM в Одесі
	09:13	ПОРАДИ ШЕФІВ №114. Ячмінна юшка з Альп — проста селянська страва, яка пережила століття
	09:01	Бюджетна ситуація найгірша з 2022, дефіцит зовнішнього фінансування України у 2027 32,6 млрд USD – глава Мінфіну
	08:33	Україна знову нарощує імпорт сала; поставки за 7 місяців зросли на третину
	07:20	Мінагрополітики оновило матрицю фінансування для аграріїв: де знайти кошти на розвиток господарства
	07:16	Сільськогосподарські кооперативи отримали доступ до відкритого експорту сої та ріпаку через ДАР
06.09.2026
	21:21	Масло вершкове: солодке чи кисле?
	09:00	Food-дзен 2026. Pastel de nata: хрустка оболонка, ніжний крем та португальська класика
05.09.2026
	18:38	Сачиму: маньчжурський десерт, який підкорив Китай. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим його їдять?
	18:23	АЧС: перші дії у разі підозри на захворювання
	18:21	Україна може скоротити виробництво цукру до 1,2 млн тонн на тлі скорочення площ буряків
	16:13	Україна збільшила експорт цукру на 11% в 2025/2026
	10:10	Готуємо під землею: коли вечерю віддають вогню, золі та землі. Tanjia у Марокко
	09:47	Food-дзен 2026. Chestnut velouté: оксамитова текстура та європейська сезонна гастрономія
	09:35	ПОРАДИ ШЕФІВ №113. Атчара — філіппінська заготовка із зеленої папаї, яка перетворює маринування на окреме мистецтво
04.09.2026
	22:21	4 вересня в Україні в обіг вводять банкноту номіналом 2 000 гривень
	21:21	Законопроєкт про ПДВ для бізнесу: у Мінфіні розповіли про документ
	21:08	НБУ ухвалив новий пакет заходів для кредитної підтримки економіки України через посилення обстрілів
	20:43	Україна готує бюджет на 2027 рік із дефіцитом у 32,6 мільярда USD - Марченко
	13:42	Псевдоблагодійність як прикриття для контрабанди авто: БЕБ передало справу до суду
	13:41	17 автомобілів заїхали в Україну як допомога фронту
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:24	Уряд включив два індустріальні парки на Львівщині та Одещині до реєстру
	13:21	Росіяни вдарили дроном по заводу Coca-Cola на Київщині - Зеленський відреагував
	10:26	Збитки від знищення великих центрів продовольства в Україні можуть сягати 3-5 млн грн за один склад
	10:11	НААН готує стратегію розвитку переробки агросировини до 2035
	10:07	Україна у серпні експортувала близько 1,7 млн тонн агропродукції альтернативними маршрутами
	10:03	Food-дзен 2026. Welsh cawl: коли в каструлю потрапило все, що було на фермі
03.09.2026
	21:37	Гаолян: зерно, з якого Китай робить свій смак. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим його їдять?
	18:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:20	Рада ухвалила зміни до законодавства про індустріальні парки
	15:14	Уряд повторно схвалив проєкт нового Трудового кодексу
	14:37	Азербайджан може стати транзитним напрямком для українського агроекспорту