Свято БОРЩУ чи трохи про український гарячий суп

14.09.2024 19:18 «Агро Перспектива» (г. Киев) — У другу суботу вересня Україна святкує День борщу. У січні 2022 року комітет Верховної Ради України з гуманітарної та інформаційної політики рекомендував парламенту ухвалити проект постанови №6361 про встановлення Дня українського борщу. Але рішення так і не було прийняте, відтак свято носить неофіційний характре. Попри це саме в цей день різні регіони проводять багато фестивалів, змагань щодо традиційного українського борщу у всіх регіонах України.

Український борщ — гарячий заправний суп, на яловичині та свинині, основою виступає буряк, який надає йому характерного червоного кольору. Історія борщу налічує понад 500 років.

Поширеним борщ став за часів панування козаків, котрі дуже любили цю їжу.

Кажуть, що Тарас Шевченко любив борщ із риби. Із Петербургу він писав своєму братові листа: «Коли будеш їхати, візьми з собою тараню, і ми наваримо справжнього борщу.»

Ініціював офіційне визнання борщу українською національною стравою Євген Клопотенко — ресторатор, кулінарний експерт і популяризатор української кухні.

На його думку, поділ борщів не варто узагальнювати навіть регіональними різновидами. Насамперед борщ різниться саме за родинами, а не регіонами. Це можна простежити, навіть якщо порівняти між собою так звані регіональні рецепти з однієї місцевості:

- От зберіть в одній кімнаті три родини з одного регіону і запитайте, як правильно готувати борщ. То ж буде просто епічна і дуже пристрасна сварка, бо вони всі, чорт забирай, готують борщ по-своєму. Тому я б і використовував такі поняття, як «родинний борщ». Тобто є загальна українська культура приготування борщу. Але характер борщу різниться в залежності від родин, у яких був створений їхній унікальний борщ (унікальні продукти, своя техніка нарізки і черга закидання тощо).

Шеф-кухарка та головна консультантка ресторану української кухні в нью-йоркському Іст-Вілідж Veselka Олеся Лью вважає борщ українським насамперед завдяки згадкам його рецептів в історичних архівах. Це достовірно свідчить про походження і подальше розповсюдження страви саме з українських земель.

У деяких регіонах України побутувало цікаве запрошення до обіднього столу: «Сідайте борщувати!».

Про українську «борщову культуру» свідчить також топоніміка. Наприклад, у різних регіонах є відповідні населені пункти: Борщі, Борщівка, Борщів. Крім того, у Києві та його передмісті є Микільська Борщагівка, Петропавлівська Борщагівка, Південна та Софіївська Борщагівки.

А ще про українськість страви свідчить величезне розмаїття рецептів борщу у різних регіонах на території України. Відмінності у рецептах були зумовлені, зокрема, різницею у кліматі й доступності продуктів. Так, у районах, що прилягають до річок, озер чи морського узбережжя, рибу як один із компонентів борщу сушили у соломі або солили. Наприклад, у районі Рівного використовували в’юнів. Або ж у західному — білі гриби.

За однією з версій, борщ вперше приготували на території Київської Русі ще в XIV столітті. Назва страви походить від кореня «бор» та стародавньої літери "щ", що означає «червоний» і відображає колір страви. Інші вважають, що слово «борщ» походить від рослини борщовика, яку додавали до цієї страви. А от томатна заправка для українського борщу вперше з’явилася на початку XX століття, коли в країні стали поширюватися американські помідори. До цього моменту борщ приправляли кислими складниками, такими як сироватка, кисле молоко або капуста, ягоди, кислі яблука. Також існувала традиція готувати борщ на основі бурякового квасу. У воду додавали нарізаний буряк, капусту, моркву та інші овочі, і варили в глиняних горщиках або чавунцях.

Існувало 3 види традиційного борщу.

Червоний — готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою (пастернаком), а з другої половини 19-го ст. — з картоплею.У святкові дні або по неділям борщ варили на м’ясній юшці, у будні смажили сало з цибулею і часником. В борщ додавали як власне буряк, так і буряковий квас, для кислоти додавали сироватку або маслянку, коли подавали на стіл у визначні дні — приправляли сметаною. Для гостроти смаку в борщ давали червоного перцю. Борщ готували з квасолею, додавали у нього підсмажене борошно, пшоняну чи гречану каші, галушки. На заході борщ готували дуже рідким тільки з буряка, без капусти чи картоплі, приправляючит зажаркою, а для кислоти додавали вишневий чи яблучний сік. У піст борщ варили без м’яса і сала, тільки на олії, але додавали гриби, сушену, варену або смажену рибу. Червоний борщ готували не лише як обідню страву, а також на Різдво, весілля, хрестини, поминки.

Зелений борщ (весінній) — з кваском. Його варили з молодим кваском, кропивою, лободою, молодим листям буряка, додавали варене яйце, сметану або сироватку. Так само, у пісні дні зелений борщ готували не на м’ясі, а з грибами або рибою.

Холодний борщ готували у спекотні літні дні. Молодий буряк варили, різали соломкою, заправляли квасом, сироваткою, маслянкою або сметаною. Додавали свіжу зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику та додавали варені яйця. Вживали охолодженим з хлібом та вареною картоплею.

Слово «борщ» походить від назви рослини «борщовик», листя якої використовувались у приготуванні страви. Є і інші версії, більш поетичні, але менш переконливі..

Існує поняття про «борщовий пояс», що пролягає від південно-східної Польщі через Україну, Білорусь до регіонів Росіїі на Волзі та Дніпрі. Втім, борщ поширений і в інших країнах, до прикладу, в Туреччині (borç).

Походження борщу невідомо, найімовірніше, він «народився» на території, яку займала раніше Київська Русь, а зараз Україна (з центром у Києві) і т.д., а до турків був занесений після навали Орди…ну, і Москва не відразу будувалася …

Достеменно історія борщу невідома. Проте перша згадка про нього датується 1584 у Києві. Страву згадував у своїх щоденниках Мартін Груневег — німецький торговельний агент. Начебто 17 жовтня 1584 року він зупинився над річкою Бощівка, що біля Києва. У щоденнику він пише так: «Русини купляють борщ рідко або ніколи, тому що кожен готує його у себе дома сам, оскільки це їхня повсякденна їжа і питво». Хто придумав борщ, важко казати. Прототипом страви вважають суп, до якого додавали все, що росло на городі.

Використано відкриті джерела інтернет

12.10.2024
	06:16	Оцінки експорту пшениці з України в 2024/2025 USDA підвищив до 16 млн тонн
	06:14	МСГ США погіршив прогноз урожаю пшениці в РФ та оцінює експорт на рівні 48 млн тонн в 2024/2025
	06:10	USAID розширює ініціативу AGRI-Україна та мобілізує майже $1,75 млрд для підтримки українських аграріїв
11.10.2024
	22:15	Китай скасує заборону на імпорт лангустів з Австралії
	22:03	Інфляція в Україні у вересні 2024р. зросла до 1,5%, у річному вираженні - до 8,6% - Держстат
	21:07	РФ намагається знищити експортний потенціал України постійними атаками на морську інфраструктуру, – Олексій Кулеба
	20:42	Світовий банк затвердив створення фінансового траст-фонду для України щонайменше на $10 мільярдів
	20:19	Подорожчання продовольства у вересні стрімко пришвидшилося - НБУ
	17:52	"Сингента" в Україні збільшила страхові виплати по програмі індексного страхування в 10 разів в сезоні 2024
	17:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:31	Мінагрополітики хоче розвивати аграрну дипломатію
	17:27	Аграрії України зібрали 40,2 млн тонн зерна
	17:19	Важливо налагодити довгострокову співпрацю між українськими та угорськими аграріями - Коваль
	15:04	БЕБ на Волині забезпечило відшкодування до бюджету понад 6,8 млн грн несплачених податків
	15:03	Детективи БЕБ у Чернівцях ліквідували канал контрабанди одягу, взуття та аксесуарів відомих брендів
	12:38	Урожайність не нижча, ніж торік: скільки вже зібрали зерна на Вінниччині
	12:29	Росія продовжує знищувати цивільну інфраструктуру України і загрожувати продовольчій безпеці світу
	12:07	Віталій Коваль: Уряд підтримав законопроект Мінагрополітики, яким запроваджуються прозорі процедури в сфері земельних відносин
	12:06	БЕБ повідомило про підозру директору компанії з виробництва біоетанолу в ухиленні від сплати 45 млн грн податків
	09:42	Ціни на основні продукти харчування продовжують зростати
10.10.2024
	15:41	Не сплатили 5 млн грн податків за оренду землі: БЕБ повідомило про підозру гендиректору та головному бухгалтеру підприємства
	15:40	Виготовляли у стайні по 20 тис. пачок сигарет на добу: на Закарпатті БЕБ ліквідувало підпільний цех
	15:26	Обстріли суден з українським зерном є атакою на глобальну продовольчу безпеку - речник ЄС
	15:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:14	Румунія розширила список товарів з України, для імпорту яких потрібна ліцензія
	15:02	Рада ухвалила закон про збільшення податків
	14:54	Японські інвестори зможуть обирати найперспективніші проєкти - Україна підписала угоду з JETRO
	13:41	БЕБ на Буковині скерувало до суду справу за контрабанду фільтрів для сигарет на 15 млн грн
	12:56	БЕБ на Одещині скерувало до суду справу щодо реєстрації фіктивного підприємства для експорту сільгосппродукції
	11:58	єТваринництво: Реєстр суб’єктів племінної справи у тваринництві Реєстр селекційних досягнень у тваринництві
	11:35	Митники виявили зуб кашалота, щознаходиться під захистом Вашингтонської Конвенції CITES
	11:33	За матеріалами БЕБ на Полтавщині судитимуть трьох осіб за незаконний продаж сигарет
	11:04	Пшеничні котирування в Чикаго ростуть третю сесію поспіль
	08:53	Рада ухвалила закон про авансовий платіж для виробників спирту і біоетанолу
	07:51	ЄС схвалив надання фінансової позики Україні на €35 мільярдів
	07:38	Всесвітній день каші - 10 жовтня
	06:56	Трейдери експортували 6,6 млн тонн пшениці, або 41% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	06:42	Мінагрополітики та ЮНІДО координуватимуть зусилля для підтримки української переробки
09.10.2024
	18:27	МХП інвестувала у логістичну компанію KTL Ukraine
	15:15	Детективи БЕБ викрили підпільне виробництво алкоголю та торгівлю контрафактними сигаретами
	13:19	Мінфін рекордно збільшив продаж ОВДП на аукціонах до 24 млрд грн і $150 млн і різноспрямовано змінив ставки
	13:03	Європарламент затвердив понад EUR1 млрд допомоги п'яти країнам ЄС, постраждалим від повеней
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:59	Бюро економічної безпеки на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету 9,4 млн грн несплачених податків
	09:33	Митники виявили факт незаконного експорту майже 600 тонн соняшникової олії за фіктивними документами
	09:25	Мінекономіки представило концепцію системи пріоритезації для гуманітарного розмінування
	09:11	Україна у вересні 2024 відвантажила на зовнішні ринки 705 тис тонн ріпаку
	08:58	За 9 місяців 2024 Україна експортувала стільки ж, скільки за весь минулий рік, — Шмигаль
	05:04	Кава - тонізуючий напій всього світу
08.10.2024
	15:47	БЕБ повідомило про підозру гендиректору компанії, яка не сплатила 10,3 млн грн ренти за видобуток піску