На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРО ФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ КОНТИНЕНТАЛ ФАРМЕРЗ ГРУПП
 


Главная > Новости

ХАМОН ИЛИ ПРОШУТТО?

21.10.2020 19:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Думаете, хамон и прошутто — это одно и то же? В принципе, верно: что там свиная нога, что там. Но есть несколько нюансов. Дело тут не в том, что хамон — это испанское название вяленой свиной ноги, а прошутто — итальянское. Дело в самой ноге. И в методе приготовления, который у этих двух продуктов кардинально отличается. Но о прошутто поговорим в следующий раз.

А сейчас — хамон.

История Хамона началась более 2000 тысяч лет назад. По одной из версий технология его приготовления появилась благодаря стремлению европейцев уберечь и сохранить продукты, используя соль как консервант. Подобным способом приготовленное мясо являлось порой единственной едой в бедных и больших семьях. Другая версия, основанная на народных легендах, заключается в том, что вкус просоленной свинины испанцы узнали после того, как выловили поросенка, тонувшего в реке. Она брала свое начало в соленом источнике, и поросенок, барахтавшийся в ней довольно продолжительное время пропитался солью.

Этим лакомством украшали столы римских императоров, хамон входил в обязательный рацион испанских воинов и римских легионеров. Но что является самым ценным и важным, записанные в те времена рецепты и правила приготовления хамона, сохранились до наших дней, практически без существенных изменений и правок.

Хамон в основном готовят в пяти провинциях Испании (Уэльбас, Саламанка, Сеговия, Теруэль и Гранада). Существует 2 вида этого деликатеса, которые готовят практически по одной технологии. Разница состоит лишь в том, какую породу свиньи выберут, ведь они отличаются методами содержания и правилами кормления.

Лучшим хамоном считают Иберико (Iberico) или Pata Negra (черная нога). Его готовят из мяса черных свиней иберийской породы. Животных откармливают по одной из двух специальных диет, первая содержит лишь желуди и называется бейота (Bellota). Вторая сочетает желуди и фураж и называется ресебо (Recebo). У свиней иберийской породы копытца черного цвета, что и послужило причиной именно так назвать этот сорт хамона.

Более дешевый сорт хамона называется Серрано (Serrano), а получают его из мяса белых свиней, диета которых состоит только из фуража.

Кроме самого хамона, который готовится из задней ноги, различают еще хамон, приготовленный из передней ноги — делантеро (Delantero), также его называют палета (Paleta). А вот лопатка, обработанная таким же способом, как хамон, называется ломо.

Хамон: интересные факты

Активный экспорт хамона начался с XVII века.

Только опытный мясник сможет придать правильную v-образную форму, которой отличается испанский хамон. На иберико специально оставляют небольшой клочок шерсти, который служит доказательством принадлежности к чёрной породе свиней.

Испанский хамон проверяют специально обученные люди. Они смотрят на его внешний вид, прощупывают текстуру и прокалывают костяной иглой, определяя степень готовности на запах.

Подлинный испанский хамон купить вам помогут специальные этикетки, которые прикреплены к окороку. Как и для элитных вин, на этикетках пишут провинцию, где выращивалась свинья. Более того, на этикетке можно найти название пастбища, вес окорока до засола, дату начала приготовления и длительность выдержки.

В мире существует рекорд по нарезанию хамона. Испанец Diego Hernandez Palacios режет свиную ногу (около 10 кг) на 2160 кусочков всего за 60 минут.

Наиболее редкий хамон Manchado de Jabugo стоит около 4100 евро за ногу, а все потому, что в мире осталось всего 51 взрослая особь этого вида свиней. Компания Dehesa Maladua, которая занимается разведением этих животных, называет такой хамон «белым золотом».

Каждый год проходит марафон по нарезанию хамона.

Среднестатистический испанец съедает около 5 кг хамона в год.

Породистые черные иберийские поросята съедают по 10 кг желудей в день.

Испанский хамон имеет своего собственного посла. Florencio Sanchidrian известен во всем мире как искусный нарезальщик хамона. Гонорар за такую работу — около 3700 евро за 1 свиную ногу.

Агро Перспектива

< Молкомбинаты сократили закупку молока у населения до 594 тыс тонн по итогам 9 месяцев 2020 Все новости за
21.10.2020
Министры стран ЕС договорились о масштабной аграрной реформе >

04.12.2020  
14:50 Запасы сахара у аграриев на начало ноября 2020 на 60% меньше, чем на начало ноября 2019
13:37 ГИУ разместит облигации на 3 млрд грн под госгарантию
13:20 ЕБРР выделил кредит 3,3 млн EUR компании «Кормотех» на пополнение оборотного капитала
13:05 Рада поддержала президентский законопроект по поддержке бизнеса
12:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:30 Турецкая Dervisoglu Group заинтересована в сотрудничестве с фермерами Казахстана
12:25 РФ увеличила экспорт продукции АПК в Саудовскую Аравию в 2 раза
12:21 ФАО третий месяц подряд снизило оценку производства зерновых в мире в 2020
12:15 Мировые цены на продовольствие резко выросли, приблизившись к максимуму за последние шесть лет
12:05 Пшеница. Котировки в Чикаго снизились на технических продажах и напоминании о большом урожае пшеницы в Канаде
11:55 Беларусь намерена увеличить поставки сухого молока в Венесуэлу
11:37 Казначейство осуществляет выплаты, но финансируются только обоснованные расходы - Марченко
11:27 Соя. Котировки в Чикаго выросли на активизации покупок контрактов трейдерами
03.12.2020  
18:28 Индекс продовольственных цен ФАО резко вырос
15:50 РФ и Марокко обсудили вопросы экономического сотрудничества
14:46 Беларусь ограничивает ввоз птицы из регионов Польши, Швеции, Бельгии, Хорватии из-за птичьего гриппа
14:15 Рада приняла закон "О внутреннем водном транспорте"
13:45 Производители кисломолочных напитков из Беларуси и РФ урегулируют спор, изменив дизайн упаковки
12:55 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:39 Пшеница. Аграрии посеяли 6,03 млн га озимой культуры под урожай 2021
12:00 Аграрии РФ собрали 138 млн тонн зерна в бункерном весе
11:55 Минсельхоз Казахстана сконцентрирован на вопросах цифровизации АПК – Омаров
11:50 Беларусь готова поделиться с Молдовой опытом сельхозпроизводства и строительства автодорог
11:45 Аграрии РФ получили возможность «раннего бронирования» сельхозтехники по программе льготного лизинга
11:30 Рапс. Аграрии посеяли 880 тыс га под урожай 2021 против 1,3 млн га под урожай 2020
11:23 Аграрии за 10 месяцев 2020 продали 586 тыс тонн сахара
10:45 Украина до 15 декабря может занять до $1 млрд на внешнем рынке - премьер
10:35 Заимствования в госбюджет за 11 мес.-2020 недовыполнены на 24,4% - Минфин
10:25 Рада приняла за основу проект закона о ввозе пестицидов
10:10 Кабмин упростил агропроизводителям процедуру сертификации семян
10:05 Госбюджет в ноябре-2020 перевыполнен на 9,3% от плана
02.12.2020  
15:20 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
14:05 Пшеница. Котировки в Чикаго снизились и достигли 2-месячного минимума
11:35 Общий фонд госбюджета Украины за 11 мес.-2020 сведен с дефицитом 130,7 млрд грн при плане 236,9 млрд грн - Минфин
11:25 "Укрзализныця" намерена в 2021г увеличить капвложения до 27,2 млрд грн
11:11 Погодные условия для начала зимовки культур складываются удовлетворительно - Белгидромет
01.12.2020  
15:51 Квота на экспорт зерна из РФ на вторую половину 2020/2021 может быть увеличена до 17,5 млн. тонн
15:00 Импорт сливочного масла в октябре - 319 тонн, экспорт - 823 тонны
14:10 Некоторые марки сигарет дорожают в Беларуси с 1 декабря
14:05 Сводный платежный баланс Украины в октябре-2020 сведен с дефицитом $343 млн
13:35 РФ наращивает поставки сливочного масла в Украину
13:15 Экспорт сахара из РФ в 2020/2021 отстает от прошлого года
13:05 Введение Россией маркировки молочки откроет для белорусских производителей новые ниши - Мясникович
12:55 Реализация мяса в живом весе в январе-октябре 2020 сократилась на 1,2%
12:25 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:18 ABARES повысило оценки производства пшеницы в Австралии в 2020/2021 до 31,17 млн. тонн
11:00 Сахзаводы произвели 871,4 тыс тонн сахара из свеклы урожая 2020
10:15 Пшеница. Котировки в Чикаго упали почти на 3%
30.11.2020  
21:07 Как преодолеть проблемы, связанные с водой, в сельском хозяйстве
15:07 Украина импортировала 4,3 тыс тонн сыров в октябре, продав на внешние рынки 741 тонну

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.