На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

АГРО 2019
 


Главная > Новости

9 французских сыров, о которых не знают за пределами Франции

26.06.2019 19:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Французский президент Шарль де Голль однажды заметил, что страной с 246 сортами сыра управлять невозможно. Спустя полвека после его правления сыров только прибавилось. Все знают бри и камамбер, однако существует множество менее известных, но куда более вкусных и интересных сортов французского сыра.

Мимолет (mimolette)

За исключением цветных сыров с мытой коркой, которые обрабатывают солью, травами или алкоголем, почти весь сыр во Франции - белый. Поэтому мимолет, оранжевый сыр с шероховатой коркой, может удивить своим видом. Рассказывают, что этот сорт появился благодаря королю Людовику XIV, которому не нравилось, что французы едят голландский сыр эдам во время войны с Нидерландами.

Да, мимолет напоминает эдам, но к нему добавляют перец, который и дает оранжевый цвет. Напоминающая лунную поверхность неровная корка получается из-за контакта с сырными клещами (поэтому же мимолет запрещено ввозить в США).

Сыр этого сорта можно выдерживать от трех до 18 месяцев. Чем он старше, тем более своеобразным становится его вкус. Выдержанный мимолет принято запивать пивом. Лучший сыр этого сорта делают на ферме Philippe Olivier.

Маруаль (maroilles)

Сыр маруаль производят на севере Франции. Он считается первым из сыров с мытой коркой. Делать его начали монахи аббатства Маруаль в VII веке. Во время поста этот пахучий сыр, вкусом напоминающий бекон, заменял священнослужителям мясо.

Маруаль - довольно едкий и липкий сыр. От других сортов он отличается в том числе квадратной формой. Она связана с особенностями дерева в регионе: твердую древесину тяжело согнуть в круглую форму. Попробовать стоит сыр с фермы Ferme de Cerfmont, расположенной, собственно, в Маруале.

Валансе (valençay)

Валансе - это козий сыр из долины Луары, головки которого имеют характерную форму усеченной пирамидки. Считается, что своей необычной формой он обязан Наполеону Бонапарту, который прибыл в замок Валансе после неудачной кампании в Египте. Сыр тогда производился в форме обычных пирамидок. Это злило императора, поэтому он якобы лично срезал все вершины. По другой версии, это сделал министр Талейран-Перигор, который опасался гнева императора.

Валансе отличается свежим и кисловатым вкусом. Он покрыт серо-синей корочкой, которая получается из смеси плесени и пепла. После посещения знаменитого замка стоит заглянуть на ферму Ferme de la Prairie - там делают лучшие пирамидки этого сыра. А еще там можно познакомиться с козами, из молока которых его производят.

Буйгет (bouyguette)

Нежный козий сыр буйгет делают в регионе Тарн на юге Франции, неподалеку от Тулузы. Он отличается узкой и удлиненной формой и легким и свежим вкусом с оттенком розмарина. Привкус появляется из-за травы, которую едят местные козы. Выдержанный буйгет твердеет, но пробовать его лучше всего молодым, пока мягкостью он напоминает взбитые сливки. Сделать это можно на сыроварне Segalaform в Кармо. В 2018 году она получила серебряную медаль за лучший свежий сыр на Всеобщей сельскохозяйственной выставке в Париже.

Куломье (coulommiers)

Куломье - это сыр из семейства бри, также известный как бри-де-куломье. Он не так известен, как распространенные бри-де-мо и бри-де-мелен, но появился раньше них. Лучше всего этот сыр получается из сырого молока, однако существуют и его пастеризованные версии. У него более насыщенный вкус, чем у других сортов бри, хотя он сохраняет характерную для семейства мягкость. Город Куломье, где производится этот сыр, стоит посетить в апреле, когда там проходит Выставка сыров и вин - фестиваль, посвященный сыру, вину и другим местным продуктам.

Морбье (morbier)

Полумягкий сыр морбье готовят из сырого коровьего молока в горном регионе Юра. Считается, что его делали, когда у фермеров не хватало сыворотки на более известный сыр конте, круглые головки которого отличаются внушительными размерами. Сыровары покрывали сыворотку, которая у них имелась, пеплом, чтобы на ней не образовывалась корочка (а также чтобы на нее не садились насекомые). Через некоторое время добавляли еще сыворотку - получался сыр с характерной серой линией в середине. Мобрье и конте можно попробовать на местной сыроварне Chapelle des Bois.

Наполеон (napoléon)

Мягкий овечий сыр наполеон производят на единственной ферме в Пиренеях. Он напоминает оссо-ирати, который делают во Французской Стране Басков, но имеет более нежную текстуру. Характерное название этого сорта не связано с французским императором напрямую. Такое имя сыру дали из-за горы напротив фермы Mont-Royal, где его делают. Утес поразительно похож на профиль Бонапарта.

Шароле (charolais)

Шароле - это популярный во Франции плотный козий сыр с насыщенным вкусом, лишенным терпкости, свойственной похожим сортам. Он выделяется хорошим сроком хранения: не портится как минимум 16 дней. Лучший сыр этого сорта делают на сыроварне Chèvrerie des Filletieres в Бургундии. Там можно попробовать различные закуски с ним и посмотреть на коз, из молока которых он производится. Чтобы раскрыть все богатство вкуса шароле, стоит позволить кусочку этого сыра растаять во рту.

Нёшатель (neufchatel)

Пахучий и соленый сыр нёшатель с белой плесневой корочкой напоминает самые популярные сорта Франции - бри и камамбер. Отличает его нехарактерная для этих семейств зернистая текстура и уникальная форма - сердце. Считается, что во время Столетней войны девушки из города Нёшатель-ан-Бре предлагали этот сыр английским солдатам, которые им приглянулись. Лучший нёшатель можно попробовать на сыроварне Fromagerie Villiers.

Perito Burrito

Агро Перспектива

< РФ продлила продовольственное эмбарго до конца 2020 Все новости за
26.06.2019
Урожайность озимой пшеницы на старте жатвы-2019 - 31,6 ц/га против 30,4 ц/га в 2018 >

19.07.2019  
15:25 АМПУ и Одесский горсовет создали группу по обустройству альтернативного въезда в Одесский морпорт
15:15 РФ может повысить НДС на пальмовое масло вдвое
15:00 Бизнесмены РФ предлагают внести изменения в техрегламенты ЕАЭС по молочным продуктам
14:55 Пшеница. Аграрии собрали 15,4 млн тонн
14:30 PepsiCo покупает южноафриканскую Pioneer Foods за $1,7 млрд
13:10 Сельхозпроизводство в 1 полугодии выросло на 5,8%
13:00 Запасы пшеницы на 1 июля 2019 - 4 млн тонн
12:55 Экспорт сои в 1 полугодии 2019 составил 1,5 млн тонн
12:45 Аграрии в 1 полугодии продавали яйца в среднем по 1224,1 грн/тыс. штук
12:17 Фермеры Великобритании требуют усилить меры противодействия АЧС на границе
12:15 Минсельхоз США ухудшил прогноз урожая ячменя в Украине в 2019 до 8,5 млн тонн
12:05 Аграрии РФ собрали 35,2 млн тонн
11:55 Правительство РФ одобрило продление срока льготных кредитов для тепличных хозяйств до 12 лет
11:50 Экспорт солода в 1 полугодии 2019 составил 76 тыс тонн
11:15 Кабмин ввел спецпошлины на импорт дизтоплива и сжиженного газа из РФ – Герус
11:05 Лен даст возможность Беларуси и России замещать дефицит хлопка - Мясникович
10:55 Аграрии в 1 полугодии продавали зерно в среднем по 4276 грн./тонна
10:10 НБУ прогнозирует снижение учетной ставки до 8% к концу 2021 года по базовому сценарию
09:45 Беларусь предлагает вернуться к идее создания совместного с Россией льняного кластера
09:25 Нацбанк допускает выпуск Украиной евробондов на $1 млрд
09:15 РФ надеется на смягчение режима ввоза пшеницы в Садовскую Аравию - Патрушев
09:10 Урожайность пшеницы в 2019 выше на 11,3% - Госстат
18.07.2019  
17:05 Госдума передает все полномочия по ветнадзору из регионов Россельхознадзору
17:00 Мир не приближается к достижению большинства целей устойчивого развития, связанных с продовольствием и сельским хозяйством
16:45 Проведение парламентских выборов не отразится на курсе гривни - Смолий
16:35 Урожайность рапса в 2019 ниже на 8,6% - Госстат
16:15 Экспорт зерна из РФ в 2019/2020 может составить 46-47 млн тонн - ЗСР
15:20 Нацбанк Украины снизил учетную ставку до 17%
15:15 Выпуск подсолнечного масла в Украине в 2019/2020 может составить 6,235 млн тонн - Минсельхоза США
15:05 ВВП Беларуси в I полугодии вырос на 0,9%
15:00 РФ увеличила экспорт кондпродукции на 20% в 1 полугодии 2019
14:55 Фермеры Германии снизили оценку производства пшеницы до 23,85 млн тонн в 2019
14:50 НБУ повысил прогноз роста ВВП до 3% в 2019
14:45 Китай обновил список украинских поставщиков молочной продукции
09:50 Экспорт зерна по состоянию на 17 июля - 1,7 млн тонн
09:30 "Молочный альянс" в 2019 инвестирует более 200 млн грн в развитие
17.07.2019  
15:50 Экспорт сливочного масла в 1 полугодии 2019 составил 11,3 тыс тонн, импорт - 548 тонн
15:00 Мининфраструктуры выступает за строительство платных мостов в Украине
14:20 Россельхознадзор оценивает мощности белорусских предприятий по выращиванию яблок
13:20 Беларусь. Аграрии собрали 0,5 млн тонн зерновых
13:15 Аграрии РФ собрали 33,8 млн тонн зерна
13:10 Аграрии собрали 19,7 млн тонн зерновых
12:45 Минфин привлек в госбюджет 33,3 миллиарда от продажи облигаций
12:35 АМПУ впервые за последние шесть лет начала дноуглубление на внутренних водных путях
12:20 Импорт СЗР в 1 полугодии 2019 составил 66,5 тыс тонн
12:05 Производство сливочного масла в январе-мае 2019 составило 34,8 тыс тонн
11:55 Аграрии обработали СЗР 40,9 млн га в 2019
11:50 Оптовые цены на сахар в РФ в июне обновили пятилетний минимум
11:45 Поголовье свиней на 1 июля 2019 – 6,4 млн. голов
11:40 Казахстан и Грузия расширяют сотрудничество в АПК

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ГИБРИДОВ КУКУРУЗЫ

НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыКЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
Выставки
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
Всі новини України в одній стрічці Lenty.Ru Все новости + объективно и оперативно
2002 -2019 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.