Что нужно знать о кислотности напитков?

19.08.2014 08:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Вот и заканчивается сколь долгожданное всеми нами, столь и скоротечное лето, поэтому наслаждайтесь каждой его минутой. В этот период, когда солнце нещадно жарит, мы гораздо чаще, чем в другие сезоны, испытываем чувство жажды. И, разумеется, стараемся ее утолить, причем, вспоминая советы из нашего блога, добавляя разнообразия в питьевой режим разнообразными напитками, а не только водой, ведь все они гидратируют. Однако повсеместно распространяемые мнения о том, что газированные напитки способны навредить желудку вплоть до образования язвы из-за своей низкой кислотности, удерживают нас от того, чтобы выпить стаканчик освежающей газировки. Так ли это в действительности? Что вообще нужно знать о кислотности? Об этом далее в этом посте, пишет lifehacker.ru.

Для начала обратимся к теории. Остановимся подробнее на том, что такое кислотность напитков. Все без исключения продукты и напитки имеют определенный кислотный или щелочной уровень pH. Чем он ниже, тем кислее среда. Большинство пищевых продуктов имеют кислую среду, например фрукты, соки, вино, кисломолочные продукты. При рН, равном 7,0, среда считается нейтральной; таким значением обладает вода. Теоретически при нарушении кислотно-щелочного баланса, то есть равновесия кислоты и щелочи, можно вести речь о «закислении» организма.

Но на практике никакие напитки, употребляемые здоровым человеком, к этому не приводят. Дело в том, что уровень кислотности (pH) в нашем желудке примерно в 100 раз ниже, чем у газировки. Поэтому газированные напитки при их умеренном потреблении не влияют на здоровую слизистую оболочку желудка. Правда, здесь ключевое слово «здоровую». Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы) все же рекомендуется обратиться к лечащему врачу, чтобы получить рекомендации по диете, в которой будет много ограничений помимо газировки.

Уровень кислотности в газированных напитках обеспечивают добавленные кислоты. Для придания кисловатого вкусового акцента производители нередко добавляют в газировку лимонную, яблочную или другие кислоты. В напитках, например таких, как Coca-Cola, приятную кислинку в напитке обеспечивает регулятор кислотности — ортофосфорная кислота. Происхождение лимонной и яблочной кислоты обычно не вызывает вопросов. Поэтому подробнее остановимся на ортофосфорной кислоте и разберемся в этой незнакомой добавке.

Ортофосфорная кислота — пищевая добавка, разрешенная как за рубежом, так и в Российской Федерации. Эта кислота — очень хорошо изученный и разрешенный в пищевой промышленности ингредиент, успешно прошедший все тестовые испытания. Концентрация разбавленных кислот, используемых в газированных напитках, очень мала и находится на естественном уровне, как у большинства фруктовых соков и нектаров. Она не превышает допустимые для пищевых продуктов значения и может считаться вполне физиологичной.

Для сравнения концентрации можно привести простой пример: содержание ортофосфорной кислоты в сыре 500–600 мг / 100 г, в вареной колбасе — 400 мг / 100 г, в помидорах — 114 мг / 100 г, а в напитках типа колы всего лишь 60 мг / 100 мл. Разница, на наш взгляд, очевидна и наглядна.

Интересные цифры!

Разрешенное пищевым законодательством безопасное содержание ортофосфорной кислоты в напитках — до 700 мг/л, в стерилизованном молоке — до 1 000 мг/л, в молочных продуктах детского питания — до 1 000 мг/л, в плавленых сырах — до 20 000 мг/л (!). Напомним, что в напитках типа кола концентрация фосфорной кислоты не превышает 600 мг/л.

В концентрациях, разрешенных к применению в напитках и других пищевых продуктах, ортофосфорная кислота абсолютно безвредна, более того, она является источником фосфора, в котором наш организм очень нуждается и часто его недополучает.

Существует еще одно заблуждение, связанное с кислотностью напитков. Пока мы оставим его интригой, поэтому не пропустите наши следующие посты в блоге «Академии безалкогольных напитков», чтобы пополнить свои знания и развеять все оставшиеся сомнения о напитках.

08.09.2024
	19:04	Світове виробництво зернових у 2024 прогнозується на рівні 2023, обсяг торгівлі зерновими може скоротитися
	18:49	Соняшник. Аграрії зібрали 1,4 млн тонн
	17:02	Морські порти України цьогоріч переробили майже 67 мільйонів тонн вантажів
07.09.2024
	19:24	Міжнародні резерви становили 42,3 млрд дол. США за підсумками серпня
	19:21	Держстратегія регіонального розвитку потребує оновлення - Кулеба
06.09.2024
	18:16	Уряд збільшив статутний капітал Фонду часткового гарантування кредитів у сільському господарстві
	15:58	За матеріалами БЕБ на Буковині судитимуть жінку, яка організувала незаконний продаж тютюну
	15:21	Аграрії України зібрали 29 млн тонн зерна
	12:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:06	Одне з важливих завдань Мінагро - відновлення та становлення тваринництва - Коваль
	11:47	УЗА виступає проти підвищення залізничних тарифів на перевезення зерна
	11:37	Індекс продовольчих цін ФАО знизився у серпні: нижчі ціни на цукор, м’ясо та крупи компенсували зростання цін на молочку та олію
	11:24	БЕБ на Одещині припинило підпільне виробництво одягу відомих брендів. Вилучено товар на 20 млн грн
	11:00	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі великої пропозиції дешевого зерна з регіону Чорного моря
	10:35	"Борщовий набір" з початком збору пізніх овочів короткочасно здешевшає, а далі почне рости в ціні
	10:11	БЕБ на Львівщині викрило незаконне ввезення автомобіля під виглядом гуманітарної допомоги
	09:30	Група АГРОТРЕЙД розпочала жнива соняшнику
	07:03	Доходи загального фонду держбюджету України в серпні зросли до 387,4 млрд грн, витрати - до 285,2 млрд грн
	06:42	Новий міністр агрополітики: Головне завдання АПК - формування глибинної переробки
05.09.2024
	19:33	Мінагрополітики затвердило зміни до Вимог безпечності та якості молока і молочних продуктів
	18:10	Тютюнові лінії компанії відомого контрабандиста залишаться під арештом
	17:55	ВР призначила Коваля міністром аграрної політики
	17:42	Аграрії в 2024 подали 600 заявок на 850 одиниць техніки та отримали 152,5 млн грн компенсації
	17:31	Збільшення експорту продукції на міжнародні ринки – підтвердження високої якості органічної та молочної продукції
	17:13	Мінагрополітики обговорило з тимчасовим повіреним посольства Болгарії Ніколаєм Ненчевим експорт української агропродукції
	15:52	НІБУЛОН пропонує аграріям послуги елеваторів для зберігання соняшнику
	15:42	Ціни на продовольчу пшеницю зросли на тлі невеликого зміцнення експортного ринку
	15:32	Тернопільщина розпочала сезон цукроваріння
	15:31	Вантажообіг портів за 8 місяців 2024 зріс до 66,8 млн тонн
	15:15	Пшеничні котирування в Чикаго знову зросли і досягли 2-місячного максимуму на технічних покупках контрактів
	13:53	За матеріалами БЕБ судитимуть колишнього начальника управління Одеської міської ради
	13:02	Аграрії вже використовують понад 150 тис. га розмінованих земель — Свириденко
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:48	За матеріалами БЕБ судитимуть підприємця, який легалізував кошти за підробленими документами
	09:32	Рада обмежила використання пальмової олії в харчових продуктах
	09:26	Україна обговорила з країнами-партнерами продовольчу безпеку
	09:15	Шмигаль: Плануємо створити малі об'єкти генерації, менш уразливі для ворожого терору
04.09.2024
	20:47	Бюро економічної безпеки скерувало до суду справу щодо контрабанди лісоматеріалів на Львівщині
	18:11	Рада підтримала рішення про приєднання України до Міжнародного фонду сільськогосподарського розвитку
	16:03	Україна завершила реструктуризацію державних облігацій та гарантованих державою єврооблігацій на суму 20,5 млрд доларів США
	15:49	Організації водокористувачів – рушійна сила відновлення зрошення на Полтавщині
	15:36	"Укрзалізниця" закінчила липень-серпень зі збитками 600-700 млн грн і очікує невеликий збиток за підсумками року – Лященко
	15:09	Бюро економічної безпеки припинило діяльність нелегальних онлайн-обмінників на серверах російської компанії
	14:37	БЕБ скерувало до суду справу щодо 4 організаторів мережі підпільних гральних закладів на Київщині
	14:31	Висоцький обговорив з представниками посольства Швейцарії в Україні підтримку аграріїв з прифронтових територій
	13:28	23% погодженого обсягу пшениці для експорту трейдери продали на зовнішні ринки за 2 місяці сезону
	13:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:06	Експорт зерна з України в 2024/2025 жвавіший минулорічного
	12:58	Пшениця в Чикаго виросла на технічних покупках контрактів
	12:49	Сезон кавунів в Україні завершується і починається ріст цін