Ученые выяснили, когда человек впервые изготовил сыр

16.09.2013 22:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Химический анализ следов молока на стенках керамических «дуршлагов», изготовленных древними европейцами, показал, что жители северной Европы освоили мастерство сыроварения уже 7,5 тысячи лет назад, заявляют ученые в статье, опубликованной в журнале Nature. Сыр считается одним из самых древних молочных продуктов, его рецепт был открыт человечеством в далекой древности, еще до появления первых государств. Считается, что сыр мог появиться примерно в 8 тысячелетии до нашей эры, когда человек впервые одомашнил овец. Родина сыра пока остается неизвестной, однако на ее роль одновременно претендуют Европа, Центральная Азия и Ближний Восток. Группа археологов под руководством Ричарда Эвершеда (Richard Evershed) из Бристольского университета (Великобритания) добавила новые аргументы в пользу предположения о «европейском» происхождении сыра, изучив химический состав включений на стенках древней керамики, обнаруженной на территории Польши. Как объясняют исследователи, фрагменты глиняной посуды, похожей на сита современных сыроделов, были обнаружены на территории польского Куявско-Поморского воеводства еще 30 лет назад. Открывшие эти черепки археологи посчитали их одним из инструментов древних сыроделов, однако эта гипотеза не раз оспаривалась. В частности, некоторые археологи считали, что эти сита использовались для пивоварения или извлечения меда из сот, пишет Foodmonitor.ru. Эвершед и его коллеги проверили эти предположения, отобрав небольшие кусочки керамики со стенок сосудов и изучив химический состав молекул жиров и белков, «застрявших» внутри них. Для проверки результатов исследования ученые проанализировали структуру «обрывков» органики в глине других сосудов из Куявско-Поморского воеводства, на стенках которых отсутствовали отверстия. Химический анализ подтвердил гипотезу первооткрывателей черепков — стенки керамических «дуршлагов» действительно содержали в себе молочные жиры и белки. Это означает, что данные сосуды использовались для отделения сырной массы от сыворотки, образующейся при свертывании молока. Убедившись в справедливости своих предположений, ученые попытались вычислить возраст сыроварной утвари, сравнив доли изотопов углерода в остатках жиров и белков на стенках сосуда. По их расчетам, самые древние черепки были изготовлены их хозяевами примерно 7,5 тысячи лет назад. Как полагают археологи, превращение молока в сыр не только позволяло древним европейцам спасать его от прокисания, но и избавляться от «несъедобной» лактозы. Наши древние предки не обладали генами, позволяющими переваривать этот вид молочного сахара, в результате чего лактоза вызывала у них проблемы с пищеварением. Во время сыроварения большая часть лактозы исчезает из молока вместе с сывороткой, что делало сыр безопасным для употребления. «Следы молока на керамических „дуршлагах“, очень похожих на современные инструменты сыроваров, являются самым древним прямым свидетельством того, что древние люди умели готовить сыр. До этого времени нам приходилось довольствоваться наскальными рисунками и фресками, возраст которых на несколько тысяч лет меньше, чем у наших черепков», — заключает одна из авторов статьи Мелани Сальк (Melanie Salque) из Бристольского университета.

25.04.2024
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні