|
Как правильно мариновать шашлык?
27.07.2013 20:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Казалось бы, не самый сложный вопрос: традиционно в абсолютном большинстве случаев россияне в качестве маринада для шашлыка используют уксус или майонез. Однако профессиональные повара и особенно кавказские и ближневосточные кулинары приходят от этого в ужас и предлагают свои рецепты, пишет medikforum.ru. Ответ на вопрос - как мариновать шашлык? - зависит от того, из какого конкретно мяса вы собираетесь его готовить. Начнем с самого традиционного варианта: маринада для шашлыка из свиной шейки. Свежую свинину нет никакой нужды мучить в столовом уксусе: такая кислотность превратит кусочки мяса в полупереваренный субстрат, который, конечно, выйдет мягким, однако приобретет очень уж «общепитовский» привкус. Лучше всего приготовить так называемый краснодарский маринад для шашлыка из смеси соков и пряностей: на 3 кг мяса потребуется 1 стакан несоленого томатного сока, 1 стакан свежевыжатого сока кислой сливы (или можно просто размять в пюре сливы без косточек), пропущенная через пресс головка чеснока и большая горсть тонко нарезанного репчатого лука. Кроме того, отдельно приготовьте целые мелкие луковички для нанизывания на шампуры - их тоже можно замариновать в этой смеси соков. Мясо в такой маринад лучше поместить на ночь, чтобы оно полежало не менее 7 - 10 часов. Оставьте его на нижней полке холодильника. Еще один вариант: смесь кислого кефира со свежевыжатым гранатовым соком, перцем и семенами зиры. В этом маринаде шашлык станет очень нежным, но при этом не утратит натурального мясного аромата. Шашлык из баранины можно мариновать в чистом гранатовом соке, а можно в пюре из репчатого лука, готовой горчицы и оливкового масла. Эта смесь, несмотря на отсутствие традиционных кислых ноток, отлично пропитывает мясо и придает шашлыку невероятный аромат. Если вы опытный кулинар и умеете готовить шашлык из говядины и телятины (самое главное для этого - выбрать правильный кусок мяса без прожилок и пленок), то знаете, что нерафинированное оливковое масло первого отжима - лучший маринад для шашлыка! Особенно если смешать масло с пряными травами (тимьян, розмарин, базилик), чесноком и крупной морской солью. Этой смесью нужно не просто залить, а тщательно натереть каждый кусок мяса, а затем оставить его часа на 3 при комнатной температуре, под плотно закрытой крышкой или пленкой. Некоторые уверены, что самый «мощный» маринад для говядины - это киви. Действительно, плоды киви очень быстро размягчают волокна говядины, однако тут важно не переборщить: на 3 кг мяса достаточно 1 размятой ягоды киви! Если положить больше и держать дольше 3 часов, то мясо станет «поролоновым» на вкус, очень неприятным. Маринуя шашлык из птицы, лучше вообще не использовать ничего кислого. Маринад для куриного или индюшачьего мяса лучше всего приготовить из растертого с солью чеснока, кусочка свежего имбиря и большого количества острого лука: по объему лука должно быть столько же, сколько и мяса. И не стоит долго мариновать мясо птицы - оно станет «мыльным», неприятным. Достаточно 23 часов.
19.04.2024 |
|
|
|
|
|
08:46 |
Туск закликав польських фермерів не блокувати кордон з Україною |
|
08:45 |
Україна знайде кошти для покриття бюджетного дефіциту цього року - Шмигаль |
18.04.2024 |
|
|
|
|
|
21:31 |
Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко |
|
21:07 |
ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари |
|
20:43 |
Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія |
|
20:36 |
Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України |
|
20:33 |
Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ |
|
20:25 |
В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ |
|
17:54 |
У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США |
|
17:03 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США |
|
16:26 |
ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня |
|
16:25 |
Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками |
|
16:15 |
Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат |
|
16:05 |
Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор |
|
15:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:08 |
Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми |
|
09:21 |
Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро |
|
09:20 |
Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ |
|
09:19 |
"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ |
|
09:13 |
Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв. |
|
08:38 |
Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій |
17.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:27 |
Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку |
|
23:03 |
Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн |
|
17:55 |
Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4% |
|
17:45 |
Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ |
|
17:17 |
Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики |
|
16:39 |
Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду |
|
15:53 |
БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету |
|
14:25 |
Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га |
|
14:18 |
Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений |
|
14:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:55 |
Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський |
|
12:54 |
Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець» |
|
12:27 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти |
|
11:05 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США |
|
10:33 |
Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки |
|
10:24 |
Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни |
|
06:53 |
Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль |
|
06:34 |
Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції |
16.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:17 |
МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році |
|
22:35 |
МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2% |
|
22:00 |
Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів» |
|
21:53 |
Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ |
|
18:43 |
Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу |
|
17:48 |
BASF допомогла насінням господарствам України, що працюють на прифронтових територіях |
|
16:18 |
БЕБ викрило компанію, що завозила нові речі під виглядом секонд-хенду та ухилилась від сплати понад 7,5 млн грн мита |
|
16:03 |
У Києві судитимуть продавця контрафакту, у якого БЕБ вилучило сигарет на 12 млн грн |
|
13:08 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі зміцнення долара США |
|
12:26 |
За матеріалами БЕБ компанія зі збору відходів в Одесі відшкодувала 6 млн грн |
|
12:15 |
Україна експортувала в 1 кварталі продовольства на 6,5 млрд USD |
|
| |
|
|