Как выбрать полезные кисломолочные продукты

21.07.2013 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Кисломолочные продукты, выработанные традиционным способом, являются диетическими и имеют лечебные свойства. К кисломолочным продуктам относятся: простокваша, сметана, ряженка, йогурт, ацидофильные продукты, кефир, кумыс, молочный квас.

Кисломолочные продукты люди употребляют давно. Как очень дорогостоящее лечебное средство в Северной Осетии употребляли кефир, который вырабатывали с использованием кефирных грибков. Кефирный грибок, в то время, осетины хранили как самый дорогой клад, а кефир использовали как самое дорогое лекарство, которое далеко не все могли себе позволить. Пили его буквально по несколько грамм в день, как лекарство. Рецепт производства кефира передавали по наследству и не позволяли, чтобы его знали вне семьи, пишет UBR.

Впервые на полезность всех кисломолочных продуктов обратил внимание Иван Мечников (Россия) в начале ХХ века, изучая простоквашу, которая производилась с использованием болгарской палочки. Он установил, что при употреблении простокваши гнилостная микрофлора кишечника вытесняется полезной микрофлорой, которая состоит из молочнокислых бактерий.

Известно, что гнилостные микроорганизмы, которые находятся в толстом отделении кишечника, развиваются только в слабощелочной или в нейтральной среде. Они расщепляют оставшийся белок, образуя органические соединения, опасные для здоровья. Эти органические соединения всасываются стенками кишечника, поступают в кровь и лимфу, угнетают нервную систему.

Когда мы употребляем кисломолочные продукты, вместе с ними в организм поступает молочная кислота и молочнокислые микроорганизмы. В кишечнике молочная кислота частично нейтрализуется, но остаются молочнокислые бактерии, которые продолжают развиваться. Они способны ферментировать остатки пищи и создать кислую реакцию среды, которая является губительной для гнилостных микроорганизмов. Таким образом, гнилостные микроорганизмы погибают, а человек чувствует себя значительно лучше.

Диетические свойства кисломолочных продуктов состоят еще и в том, что молочная кислота стимулирует секрецию желудочного сока. Кроме того, в некоторых кисломолочных продуктов кроме молочнокислого брожения (ряженка, простокваша, ацидофильные напитки) происходит и спиртовое брожение, эти продукты вызывают аппетит и способствуют пищеварению. К таким продуктам относится кефир и кумыс.

И. Мечников считал, что в результате биохимических процессов, которые протекают при сквашивании молока, кисломолочные продукты приобретают диетические и лечебные свойства. Употребление таких продуктов способствует преждевременному старению человеческого организма.

Кисломолочные продукты широко применяют для профилактики и лечения многих заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта. Так, ацидофильные продукты используют при лечении гнилостных и воспалительных процессов в кишечнике, колитов и гнойных ран.

Еще в начале ХХ века ученый Е. Е. Гартье (Россия) доказал, что ацидофильная палочка очищает кишечник не только от гнилостной микрофлоры, но и от некоторых болезнетворных микроорганизмов. Сегодня доказано, что ацидофильная палочка и некоторые другие молочнокислые бактерии имеют антибактериальные свойства и в процессе жизнедеятельности эти микроорганизмы выделяют антибиотики, которые угнетают развитие туберкулеза, мастита, дифтерии и других заболеваний.

Таким образом, кефир полезен при малокровии, истощении организма, хронических колитах. Кумыс применяют для профилактики и лечения туберкулеза, так как микроорганизмы, содержащиеся в кумысе, вырабатывают антибиотик низин, подавляющих развитие туберкулезной палочки.

С. Хигуши (Япония) после Второй мировой войны проводил исследования относительно лечения заболеваний, вызванных облучением. Он установил, что употребление йогурта, произведенного с использованием болгарской палочки, на протяжении трех месяцев дало возможность вылечить всех семерых человек, принимавших участие в исследованиях и которые потерпели от атомного облучения. Пятьдесят человек, которые ежедневно на протяжении года попадали под радиоактивное излучение, не заболели, поскольку они ежедневно употребляли по одному литру йогурта.

Следует также отметить, что кисломолочные продукты имеют преимущества перед молоком. Кисломолочные продукты легче усваиваются организмом, чем молоко. Это объясняется тем, что белки молока в кисломолочных продуктах уже частично распались на более простые, легкоусвояемые вещества.

Сегодня наша отечественная промышленность производит значительное количество кисломолочных продуктов. Но следует отметить, что они не всегда вырабатываются традиционным способом с использованием ацидофильной и болгарской палочки, кефирных грибков и. т. п.

Поэтому покупатель, прежде чем сделать выбор и приобрести тот или иной кисломолочный продукт должен внимательно изучить информацию, нанесенную на упаковку. Так, йогурт должен производиться с использованием болгарской палочки, ацидофильные продукты - с использованием ацидофильной палочки, кефир - на закваске, приготовленной с использованием закваски на кефирных грибках. Срок хранения таких продуктов не должен составлять более 5 суток при температуре хранения 2–4°С.

В противном случае вас попросту обманывают: либо предлагают неживой продукт, а термизированный (такие продукты могут быть выработаны традиционным способом, но после производства их нагревают до 65–70°С, с целью прекращения деятельности болгарской и ацидофильной палочки, других микроорганизмов, попросту убивая их), либо же эти кисломолочные продукты и не содержали необходимых микроорганизмов.

24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною